为甚么素食不会缺乏维他命b12？

　　近年越来越多人向往素食，但又担心营养吸收不够，尤其是听说有一种人体“必需”的营养是素食中没有的，只有肉食才有，那就是维他命B12。

　　缺少了维他命B12，会导致贫血及其他健康问题。

　　纯素食会有这个危险吗？

　　事实就是：没有问题。我们闭上眼想一想就知道：牛只吃草，体内的维他命B12从何得来的？

　　答案：天下间所有的维他命B12，都是由细菌“生产”出来的。人和其他动物一样，肠脏之内都有这些细菌。

　　如果我们常常吃煮熟的动物蛋白质（肉类牛奶等等）、化学添加剂、化学药物，体内的有益细菌会被有害细菌消灭，无法生产维他命B12。

　　维他命B12怕高温，所以你吃本来含有它的肉类食品，其中八八九九已消失，根本很少机会吸收。

　　人体需要维他命B12极微量，多吃脂肪才多需要它。素食者若少吃脂肪，几乎不需要B12。

　　有些素食也含有维他命B12，例如慈姑、日本面豉酱、小麦、糙米、黄豆、果仁、各种芽菜和海草（详见本书页123）。

　　贫血的人多吃叶绿素，可以杀死有害细菌，让有益的细菌繁殖，恢复体内生态平衡，再次生产维他命B12。

　　转自周兆祥