腊八节喝腊八粥

[size=14px]公元前221年，秦始皇统一中国，下令制定历法，将冬末初春新旧交替的十二月称为"腊月"。

[size=14px]十二月为一年的最后一个月份，俗称为岁尾，有腊冬、残冬、穷冬、腊月、冰月、余月、极月、清祀、冬素、大吕等30多种称呼。[size=14px]《风俗通》记载：“夏曰嘉平，殷曰清祀[size=14px]，周曰大腊，汉改曰腊。腊者，猎也，田猎取兽祭先祖也。”

《说文》[size=14px]载：“冬至后三戌日腊祭百神。”[size=14px]即每逢冬至后的第三个戌日（地支为戌），猎杀禽兽举行大祭活动，拜神敬祖，以祈福求寿，避灾迎祥。这种祭奠仪式称为"猎祭"。因"腊"与"猎"通假，"猎祭"遂写成了"腊祭"，年终的十二月也被叫做了腊月。

[size=14px]《礼记·月令》:"孟冬之月，门闾腊先祖五祀。"腊祭的对象，是列祖列宗以及[size=14px]门、户、天窗、灶、行(门内土地)[size=14px]五位家神，虔诚奉上各式祭品，答谢祖宗与家神的保佑恩赐，祈求来年风调雨顺，五谷丰登，六畜兴旺，合家康宁。自周代以来，岁末的腊祭世代相沿，直至当代。

[size=14px]南北朝时梁武帝笃信佛教，把腊日节定在释迦牟尼佛成道日的十二月初八，同时祭祖祭神祭佛。[size=14px]“腊日”俗称“腊八节”。[size=14px]腊八节因腊日而来，是农历腊月[size=14px]最重大的节日。

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[size=14px]腊八这一天有喝腊八粥的习俗，腊八粥也叫"七宝五味粥"。我国喝腊八粥的的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。

中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北京的最为讲究，掺在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。

天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳，还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。

河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。

[size=14px]陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

四川地大人多.腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。

江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”

浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。

甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”。

……

[size=14px]国人如此钟情腊八粥，食俗之外，也确有些道理。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚，调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上"果狮"。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。

腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其"年年有余"的意义。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。

在东北也有谚语“腊八腊八，冻掉下巴”之说，意指腊八这一天非常冷，吃腊八粥可以使人暖和、抵御寒冷。[size=14px]“腊八粥，吃不完，吃了腊八粥便丰收”。关中一带到了这一天，家家户户都要煮上一锅“腊八粥”，美餐一顿。不光大人、娃娃吃，还要给牲口、鸡狗喂一些，在门上、墙上、树上抹一些，图个吉利。

[size=14px]腊八再过半个月，就是腊月二十三，俗称"小年"，有的地区人们陈设香腊刀头和糖点果品敬供"灶神"等。[size=14px]小年过后就是大年春节了。其实在古代"春节"是专指立春而言，明朝时，农历正月初一叫"正旦节"，把正月初一称作春节是辛亥革命以后的事，俗称新年，北京人叫"大年初一"，除夕叫"大年三十儿"。

春节，是中国人传统的三大节中最为隆重的一节，[size=14px]从筹备到结束这段时期叫"年关"，总称"过年"。[size=14px]而腊月，正是迎接春节的前奏曲，在这个前奏曲里有着丰富的内容，首先从喝腊八粥开始，然后人们要扫房、请香、祭灶、封印、写春联、办年货，直到除夕夜。广义地说，过年应该从腊月二十三"过小年"甚至可以说从喝腊八粥就开始了，一直要过到正月十五元宵节才算结束。

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[size=14px]最后推荐一个可以补益气血精髓的八宝粥方，供大家参考：

大米、小米各半小碗；

黑米、红米各四分之一碗；

花生带衣14粒、黑豆36粒；

莲子七个、大枣五个掰开。

以上八种食材每两种一组（量各半），按比例配好，以适量水浸泡二小时，慢火熬熟，总量酌情自定。

回复 姜与炙甘草
为何要取火的成数而不是其他？
国亭 发表于 2016-1-18 10:48

莲子清心安神，故取火之成数。
三七生 发表于 2016-1-18 13:26

谢谢解答。
我以为：花生带衣14粒=2X7、黑豆36粒=6X6；莲子色白或味甘，会用不同的“术数”来配伍。 ...
国亭 发表于 2016-1-18 14:02