做豆豉

芳草连天

2007-08-16 08:58

1^#

离开家乡多年，特别想吃老家的水豆豉，前两天我家阿姨试验了一下，昨天已经成功。看到有人关注做豆瓣，不知道有没人对豆豉感兴趣，如果有的话我就介绍做法。

刚发酵好的豆豉就跟日本人叫的纳豆一样，纳豆在日本号称有延年益寿的功效，超市里的纳豆卖得巨贵，看得我这个生气，买那几颗纳豆的钱可以做一大碗豆豉了，日本人也太会黑中国人的钱了！爱吃纳豆的人还不如自己做豆豉，别让小日本得逞！

丫妈涂鸦

2007-08-16 09:19

2^#

有有有,吴姐快说,我都已经在流口水了.

明玥

2007-08-16 09:34

3^#

虽然可能没啥条件做，但还是严重支持。:D

爱儿

2007-08-16 09:56

4^#

支持支持！
我好喜欢吃豆豉的！
是用黑豆做的吗？

丫妈涂鸦

2007-08-16 10:04

5^#

不过希望别太麻烦了,越简单越好,
流程一多我肯定要出错.

柔儿妈妈

2007-08-16 10:53

6^#

快说做法吧，这个坑已经够深了

佳佳妈

2007-08-16 11:34

7^#

我等一个上午啦,现在快下班喽,还没有说呀..............................

芳草连天

2007-08-16 11:43

8^#

呵呵，不好意思，不是存心挖坑，刚才在忙着干活呢。
黄豆下锅干炒到表皮稍有黑点，然后放水炖，炖到豆比较软，炖时可以视自己喜好加点香料，我们加的八角桂皮，起锅后迅速滴去水，趁热用布包上，放到一个温暖的地方发酵。煮豆的水放冰箱里备用。发酵时外面要严严实实地蒙上棉被，如果有干稻草更好。放两天打开来看，挑布包中心的豆豉看看，如果能拉出长长的丝那就成了。将豆取出，放点盐腌一腌，先腌豆，隔上半天之后将煮豆水倒入，也可以剁点鲜姜和鲜辣椒放里一起腌，也可放花椒面，再腌一晚就可以吃了。愿意吃干豆豉的也可将发酵好的豆豉晒干，平时吃时可以放点油蒸蒸，或者与青椒丝合炒，美味啊！
整个做法不算麻烦，只是要花些时间
估计黑豆也行，就是炒的时候不好看火候

潜移默化

2007-08-16 13:29

9^#

今早我才煮了一大盆的黑豆，发起来很大一颗啊！又没有冰箱，正愁不知道怎么处理呢，现在可派上用场了，呵呵！
我是用高压锅煮的，煮了40分钟，煮得很烂:L 不知道能不能做起豆豉哦！也没有趁热用布包上发酵啊，不用发酵行不行啊？难道现在又把它给热热再包上发酵？还有没有别的做法呀，我是个大懒虫呵！;P

芳草连天

2007-08-16 13:33

10^#

发酵一定要有热度的，要不你再回回锅？豆子烂就烂一点吧，跟吃大酱差不多:lol

芳草连天

2007-08-16 13:37

11^#

发重了

潜移默化

2007-08-16 15:54

12^#

:( 我的豆子已经放了盐了，不知道还能不能发酵？先不管了，晚上回回锅试试吧！:( 不成就浪费一次啦！可惜啊！

明玥

2007-08-16 16:06

13^#

这个好像比较容易操作，改天有空试试。谢谢楼主。

[ 本帖最后由明玥于 2007-8-16 16:08 编辑 ]

真味

2007-08-18 16:00

14^#

"趁热用布包上，放到一个温暖的地方发酵"
请问用布包上后是不是还要加个料袋啊?要不还是会有水漏到棉被上啊?
"将豆取出，放点盐腌一腌，先腌豆，隔上半天之后将煮豆水倒入，再腌一晚就可以吃了。"
请问现在天这么热,是就这样放在室温下腌吗?腌好之后也是室温存放吗?能放多久?是密封还是就这样盖个盖子就可以?

急忙

2007-08-18 17:39

15^#

这应该是我老家冬天里吃的“臭豆子”，不放任何调料也可以，等吃的时候放红的尖辣椒、大葱.......放在锅里蒸，再配上柴灶做出来的发面馒头......那个叫香啊！！！

芳草连天

2007-08-20 14:02

16^#

真味：塑料袋可能不行，不透气容易坏，包豆子的布最好选不怕弄脏的布，多包几层再蒙棉被。棉被最好也选不怕脏的，我们用夏被包的，虽然没弄上水，但味道也很大，还好夏被能洗的。
我们是放室温下腌的，就是天热才容易发酵，才容易成功。腌好后是放冰箱里的，是装在碗里用膜封上，但是也不能存太久，所以也没做多少，放久了也不好吃了

亚希

2007-08-28 13:25

17^#

我也试试

爱儿

2007-08-28 16:49

18^#

是会有臭味吧？

芳草连天

2007-08-29 09:11

19^#

是有臭味，跟臭豆腐一回事，闻着臭，吃着香

陆羽亲传

2007-10-04 12:35

20^#

哈哈，我到处找豆豉做法，今天才看到这里有．
不过我已经做了一斤豆子了，不是很成功，有点硬．总结原因就是煮的时间不够长．吃完这些，就按ＬＺ的方法做．
我的做法是，豆子煮烂，过滤水，用布包起来放在阴凉处发酵，外面还包了两层毛巾．隔两天翻一次，等到长霉了（不知道怎么的我的没拉丝），拿出来拌上盐，烧酒，等盐入味了，就拿出去晒几天，越干越好，然后用塑料袋收起来，这样不容易坏．要吃的时候先泡水几分钟就软了，不泡也可以．

陆羽亲传

2007-10-04 12:39

21^#

另外问下，我用的是黑豆．
但是好多地方介绍用黄豆，那豆豉怎么会变黑呢，加什么呢？

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