食品真相大揭秘

LILY_2006

“添加剂堆”盖起来的大楼
我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约合人民币6.8元）。价钱之所以定得这么低，是因为成本才二三十日元。
产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。
虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受家庭主妇欢迎的原因之一。
那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了解一座大楼。
当然，在销售上也是有诀窍。
超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜欢的动画形象的牙签，并使这略微倾斜到和孩子们视线同等和高度。销售人员还要问妈妈的意见，“给你的孩子尝尝）可以吗？”
孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴，直说“好吃”。孩子说“好吃”的话，父母八成都会买的。
“是吧，好吃吧。这种味道只有我们才能做得出来。其他制造商根本就模仿不出这种味道。”
看着高兴地买走肉丸的母子的背面，我春风满面。


自己和家人也都是消费者
“爸爸，为什么那种肉丸不能吃？”
沉浸在肉丸制作过程中的我，听着孩子天真的声音，一下子回过神来。
“总之这个不能吃，不许吃！”
我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边陷入深深的自责。在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着。三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素……孩子们津津有味地吃着这些东西。
在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得我骄傲的，将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，一方面有利于环保，另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直已是福音。而且我使用的添加剂全是经国家认可的，我还很自豪为食品产业的发展做出了贡献。
但是，那时我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。
----是啊，自己和家人也都是消费者啊。
原来，我只认为自己是“生产方”、“销售方”，那一刻我才意识到自己也是“买方”。
那晚，我彻夜未眠。
一直以来，我将销售添加剂视为自己毕生的事业，意气风发地要创办全国第一的添加剂公司，还曾认真地研究如何通过添加剂来创造新的饮食文体。
现在，我开始怀疑起自己“毕生的事业”了。
我满脑子只有添加剂的销售，把提升业绩当作游戏一样来享受，还得意于出卖手艺人的灵魂……
可能这个比喻不太恰当，但我觉得添加剂已像军工产吕一样，我和那些出售杀人武器、中饱私囊的“害人的商人”难道不是一丘之貉吗？
不能再这样下去了----我这样想。

不吃自己工厂生产的火腿
原告我置若罔闻的一些话渐渐在我的脑海里浮现出来。
某工厂的A厂长总在私下里说：“我那里特价出售的火腿根本不能吃。“
咸菜加工厂的B厂长也经常说：“虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好”。那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而成的。
前面介绍的那个做袋装藕的制造商C也说：“我们自己是不会吃那种藕的。”这是当然的喽，看到乌黑的像垃圾一样的藕一瞬间变白的过程，只要是神志清醒的人就都不会吃。
饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说。
“不会吃自己制作的食品。”
这样说的人还有不少。
我想了在竹荚鱼干加工厂打零工的阿姨们和选择。
有一次，她们拿到了打折商品目录。上面有自己工厂生产的竹荚鱼干，还有自己经常去的超市卖的竹荚鱼干。而那些阿姨全部都选择了超市的竹荚鱼干。
自己工厂的竹荚鱼干，是在不断加入大量白色粉末的添加剂溶液里浸泡后制成的。其中含有刺激性的成分，她们工作的时候常被呛得直咳嗽。
相反，超市卖的那种竹荚鱼干则是不含添加剂的。
这些阿姨虽然没有专业知识，但本能地也不会接受添加了大量不知名目的粉末而制成的鱼干。

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必须承认，添加剂的确是一门新兴的学科，正象中国营养学会的“科学家”们在论证方便面有极大的营养时所说的那样。

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辞掉添加剂首席销售员的工作
我自恃比任何人都更加熟悉添加剂，但一直以来对添加剂最重要的“安全性”视若无睹。
听说，我住的城市患传过敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我难道不应该为此承担几千分之一的责任吗？一想到这个问题，我便受到良心的谴责。
孩子们没有选择吃何种食物的权利。他们毫不犹豫地把父母端出来的东西吃进嘴里。
当然，我没有犯法。我一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在产品标签下也做了明确标示。
但这样也抹不掉我的罪恶感。
虽然醒悟得比较晚，但既然已经“觉醒”，就不能再继续这样工作下去了。作为首席销售员，我拿着高薪，想到家人今后的生活，我内心经过了一番挣扎，但最终我还是无法违背自己的良心。
于是第二天，我辞去了工作。

关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至
辞职之后，我开始做明太鱼子。
明太鱼子以深海鳕鱼子为原料，用少量的盐腌制而成。优质的明太鱼子晶莹剔透、味道绝佳。
市场上卖的明太鱼子，都是使用大量添加剂制成的，是我绝对不要给我孩子吃的食品之一。但就像一个制造商说的那样，“无添加剂的明太鱼子是不存在的”，不用添加剂来做是非常困难的。而正因为难，我越发要试一下。
开始的时候我劲头十足，但在制作和销售过程中发现的确很不容易。我深切地认识到，不仅明太鱼子，其他食品的制作加工要想不信赖添加剂，也是非常难的一件事。
面对这个事实，我才对自己过去轻易出卖手艺人灵魂的行为，发自内心地感到羞愧。
我一边执著于无添加剂明太鱼子的制造和销售，一边与客户聊起了添加剂的话题。
“我还想再听一些关于添加剂的事情。”
“我想让我朋友也一起听听，你来我家吧。”
这样的要求越来越多。不知不觉，全国各地的邀请纷至沓来。
我走遍全国，感到非常吃惊，竟然有这么多关心添加剂、热心听我讲话的人。
于是，在向听众讲述添加剂以及我过去“罪行”的过程中，我找到了自己一个新的方向。
我比任何一个人都了解日本食品添加剂的现状。
当然除了我之外，还有很多学者研究添加的副作用及使用方法，了解每一种添加剂的毒性和危险性。
但是，他们当中肯定没有人在生产一线待过。为什么必须要放这种添加剂，用什么来代替那种添加剂-----能指点到这种程度的，除了我别无他人。我是在食品加工现场待过的“活证人”，亲眼见到各种白色粉末哗啦哗啦地被加进食品里。
正因为这样，我更有责任揭发添加剂幕后的事。把我过去的耻辱的“罪行”和添加剂的现状告诉给更多的人，这是我的使命，也算是对过去所为的一点点赎罪吧。

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做一名"添加剂的翻译"
话虽如此，但也并不是说"添加剂是完全不好的"。我们或多或少地都受到了添加剂的"恩惠"。
使用添加剂能降低成本，制造商可从中受益。就像前面介绍的那样，使用添加剂的话，不需要手艺，就能够持续轻松地制作出品质划一、成本低廉的商品。
超市也会得到好处。因为它们能够进到便宜的食品，就能够打出特价招揽顾客，营业额自然也就会水涨船高。
消费者也是一样，不仅能够买到看上干净又好吃和便宜东西，买来的东西还不容易腐烂。尤其是在忙碌的时候，本来要花两个小时才能做好的饭菜，现在只要5分钟就能搞定。
这些无疑是食品添加的功劳。
乍一看，谁都没有错。在食品中使用添加剂是没有触犯任何法律法规的合法经济活动。
但是，消费者完全不知道与食品添加剂有关的现状。在什么样的食品里加入了多少添加剂，消费者毫不知情，也就是说，信息没有做到完全公开。
这才是问题所在。
"标签上不是写着吗？"
也许有人会这样说，但读完后面的章节你就会明白，许多东西光读标签是读不懂的，这其中存在很多不为人知的"黑幕"。
因此，有必要围绕食品添加剂，把有关吃的信息大公开。
只要信息公开了，如何选择就是消费者的自由。但目前这是做不到的。
"一流的制造商，应该不会在食品里使用危险的添加剂。"
"超市不会出售不好的东西。"
有多少这样想当然的人啊！他们每天毫不知情、面无惧色地摄取着大量的添加剂，而一量旦他们知道内幕的话，我想他们连尝一尝的心情都没有了。这样的人究竟人多少呢？
但消费者只图便宜、方便，购买食品时没有任何安全意识，他们也是有责任的。正因为消费者追求"便宜"、"方便"、"外表漂亮"的东西，制造商才挖空心思来满足这些要求。
因此，制造商、销售商、消费者这三者虽然立场不同，但实际上都在默许、支持添加剂的存在。
但是，在什么食品里加入什么样的添加剂，制造商、销售商、消费者没有达到信息共通。
我要强调的是，问题就出在这里。
因此，现在应当公开有关食品添加剂的信息、食品是怎样制造的等一系列内幕，在信息公开的基础上让消费者自行选择。
为此，我要努力成为一名"添加剂翻译"。

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大量使用添加剂的加工食品
明太鱼子、咸菜、火腿
我在食品添加剂公司工作的时候，生产明太鱼子、咸菜、火腿等的厂家是我的老主顾。
这些食品中都加入了大量的添加剂。
当然，我并不是说它午的品质极为恶劣，除了这三类，其他的加工食品也大量使用了添加剂。
只是，添加剂在这三类食品的生产过程中发挥了尤为神奇的作用。因此，我首先想以这些食品为代表，跟大家说说添加剂及其背后的故事。
大家一定要知道自己所吃的食品是怎样制作的。

低级的鱬鱼子瞬间变为锃亮的高级货
明太鱼子的原料是鳕鱼子。品质好的鳕鱼子比较硬、饱满且色泽透亮，然而这一切都可以通过添加剂制造出来。
制造商使用的原料是软软的、色泽不好的低级鳕鱼子。
低级鳕鱼子放在添加剂液体里浸泡一晚，会变得像婴儿的肌肤一样通透，同时也变硬和饱满了。我在前文里已描述过，这简直就像变魔术一样奇妙。
添加剂公司为了卖普陀山更多的添加剂，将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起，按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。
制造商也只求目的，不明就里地使用添加剂。
看了图表中一般市售明太鱼子的配料，你就会知道到底使用了多少添加剂，量多得让人无话可说。当然，并不是所有的制造商都会同时使用图表里列举的全部添加剂，但用量很大，是不容否认的事实。

明太鱼子的配料
无添加剂的鳕鱼子的配料          一般市售的的鳕鱼子的配料
银鳕鱼的卵巢                                      银鳕鱼的卵巢
天然海盐                                              食用盐
纯米料酒                                             合成着色剂
纯米酒                                                 三聚磷酸钠
纯大豆酱油                                          抗坏血酸钠
海带汤                                                 烟酰胺
鲣鱼汤                                               亚硝酸钠
辣椒                                                   山梨糖醇
                                                           苹果酸钠
                                                           明矾
                                                          乳酸钙
                                                              醋酸钠
                                                          葡萄糖内酯（简称GDL）
                                                             甘草甜素
                                                               甜菊糖
                                                            谷氨酸钠
                                                             5‵-核苷酸钠
                                                                蛋白水解物
                                                               氨基酸液
                                                             山梨糖醇
                                                                 酶制剂
                                                                  辣椒

好运多多

谢谢，请继续。长见识了。

LILY_2006

用10多种添加剂制成的明太鱼子
为使风味更佳并便于保存，在鳕鱼子加工制成明太鱼子的过程中还要加入10种以上的添加剂。
特别是化学调味料用的尤其多，几乎没有比明太鱼子用得更多的食品了。为了做出好吃的味道，一袋又一袋的白色粉末被混合在一起。
以前曾经有制造商把添加剂直接倒在鳕鱼子的上面，以至于都看不到鳕鱼子了。
在明太鱼子中加入的添加剂的重量约占产品重量的2％～3％.鱼糕也是使用了大量添加剂制成的食品，但添加剂的重量顶多才占总重量的1％左右。明太鱼子用了多少化学添加剂，对照一下数据大家就会明白了吧。
大家都喜欢并啧啧称赞的那种鳕鱼子、明太鱼子、鱼糕的味道，其实只是添加剂的味道。也就是说，大家把添加剂的味道当作食品的味道，夸奖添加剂“好吃”。


一下子吃进10多种添加剂会怎么样
这样大量使用添加剂，会产生许多问题。
其中之一就是添加剂的复合摄取。
添加剂都必须经过国家质检部门的检验，满足一定标准才被许可使用。国家标准认为，只要是正常的饮食，即便摄取了添加剂也不会有问题。
但是，这些检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的，一次摄取若干种添加剂会怎么样，这种检验还没有很好地做过。
也就是说，当只摄取添加剂A时候，其对于人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取A、B、C等几种添加剂会怎么样呢？关于复合摄取的研究还没有进行过。
更何况，关于添加剂毒性及致癌性的测验，都是基于老鼠实验的结果来决定的。
“如果对老鼠施用100克的添加剂，老鼠就会死。那么。对人的活，就按照1％，1克来计算。”
标准就是这样模糊地制定出来的。
但其实，老鼠和人类的分解、吸收能力是不一样的，人类特有的紧张状态也没有被考虑进去。由于不能进行人体实验，所以也只好将其作为一个“标准”。
鉴于这个事实，我们可以明白，虽然是国家制定的标准，但也不是可以完全信赖的。
不管怎么说，同时摄取若干种添加剂有无危险性、危险的程度如何等，只能由将其吃进嘴里的人来验证。

[ 本帖最后由 LILY_2006 于 2007-8-19 22:01 编辑 ]

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无着色明太鱼子是安全的吗
我们再来看看另外一种无着色明太鱼子。
细看超市里卖的明太鱼子，就会发现有的包装上标着“无着色”的字样。
这种无着色的明太鱼子给一种添加剂少、健康的印象。但是，翻过来看看产品的标签，就会发现除了没有使用合成着色剂外，其他的添加剂一样也没少。亚硝酸钠、三聚磷酸钠、抗氧化剂、化学调味料等一应俱全。难道只有合成着色剂才是有害的吗？
这些摆在超市里的无着色明太鱼子，外包装故意贴着“无着色”的金色标牌，价钱也比其他的明太鱼子高。
20多种添加剂，只去除了其中两三种合成着色剂，于是就大肆宣扬。
“这边的是无着色的，对身体好。”
这样想的消费者正中制造商下怀。我们不能被这种故意玄虚的标牌所迷惑。
从但是，这也不全是制造商的问题。正因为超市和消费者有“没有使用着色剂的明太鱼子”的需求，所以制造商才会开发出这种商品。

100千克的猪肉能做出130千克的火腿
“妈妈，好多好吃的火腿啊，我想吃。”
A女士（42岁）和10岁的女儿一起买东西，女儿这样央求，A女士便拿起了特价火腿。
500克的火腿只卖498日元，“这个价钱可真便宜啊”，虽然她也感到一丝怪异和惊讶，但还是想“算了”，就把它放进了购物筐。
“哇，今天晚饭就可以吃了。”
孩子很高兴。


食品业界有“注水火腿”这种说法。
这种火腿看上去很可爱，但实际上是把水注入肉中凝固而成的。
因为能挤得出水来，所了也被称为“抹布火腿”。
不管名字如何，本质都是一样的。
火腿的原料当然是猪肉，但100千克的猪肉怎么能做出120～130千克的火腿？
多出来的是什么呢？
当然是来增加分量的黏性材料。
要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加“水”。但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。
用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃惊了。
接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20％～30％.滚揉后肉就得鼓鼓的，然后经过成型、加热（使胶状液体凝固）等工序，最终变成了市场上销售的火腿。
这就是“注水火腿”制作方法。
这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清，也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说，只要能凝固，什么都OK.
为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注入其他添加剂。
这是一种为了在价格战中生存下来而采取的增量作战法，其中没有丝毫值得食品加工业者骄傲的地方。


你放进篮子里的不是“注水火腿”吗
当然，这种“注水火腿”价格也非常便宜。
每百克的市场价格不过为100日元左右。年末摆在超市门口的特价火腿，大都属于这种。
就算不是年末，作为促销商品特价出售的火腿也大多是“注水火腿”。前面提到的A女士买的就是这种火腿。
“啊，火腿特价，真便宜。”
在欣喜地将其放进篮子里之前，请稍微思考一下。牛蒡丝每百克还要120日元，肉怎么会比牛蒡还要便宜呢？
原因就写在食品背面的标签上。请看一下产品成分配料表。
本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？就算没有一点添加剂知识的人，也会感到奇怪。
从背面的标签，我们可以知道火腿中使用了大量的添加剂。最近很火的：无盐火腿“，大多也只是没有用亚硝酸钠和化学调味料，而其他添加剂仍照用不误。销售的伎俩和无着色明太鱼子是一样的。
先不说毒性，光看看标示出来的这些添加剂的种类，就让人感到不安

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等待下文啊。

LILY_2006

火腿和配料
无添加剂的                     一般市售的
猪肉                                       猪肉
粗盐                                      大豆蛋白
  红糖                                     蛋清
  香辣料                                 酪蛋白酸钠（乳蛋白）
                                              食用盐
                                             亚硝酸钠
                                             L-抗坏血酸（维生素C）
                                             三聚磷酸钠
                                             焦磷酸钠
                                              谷氨酸钠
                                             5‵-核苷酸钠
                                              蛋白水解物
                                             猪肉提取物
                                              加工淀粉
                                            增稠多糖类
                                             胭脂红
                              *厂商不同会稍有区别。

“简单的怀疑”是一切的开始
关于添加剂的辨别方法、食品的购买方法会在下一章里讲到，我认为没有必要死记硬背添加剂的化学名称和危险度。
只要抱有“简单的怀疑”精神，仔细阅读商品背面的产品成分配料表，靠常识去判断就已经足够了。
就像刚才提到的那种火腿，仅利用常识进行判断马上就会得出结论。A女士在奇怪“为什么会这么便宜”的时候，能看看背面的标签就好了。
标签上密密麻麻写着的那些莫名其妙的名字，全是从未见过和听过的。
生产火腿为什么要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋白呢？
希望大家能够常问些为什么。
这种“简单的怀疑”精神病，是了解添加剂的第一步。然后依常识去判断时，我们难道不会觉得“有点怪，心里不舒服”吗？
希望大家都能看看标签、多问些为什么之后再买。
“简单的怀疑”一切的开始。

低盐梅干比高盐梅干对身体更有好处吗
另一种大量使用添加剂的食品是咸菜。
许多人的饮食生活里少不了咸菜，但近年来人们认识到，食用咸菜会造成盐分摄取过量，所以咸菜被认为是不健康的。
咸菜的加工因此出现了大的变化。
传统的咸菜的是用盐，顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成的，而现在却是在“添加剂液体池子”里做成的。
我在添加剂公司任职期间，正是刚开始反复强调盐分摄入过多会引发高血压的时期，于是就有了顺势反击、通过低盐咸菜大赚一笔的念头。我马上开始研究。
最初考虑的是低盐梅干。
通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10％～15％的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。
而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果。调味用化学调味料，防腐用山梨酸，防止掉色要用抗氧化剂，保持酸味要用酸味剂。
但是，咸味仍然和原来一样。这就需要加入甘草、甜菊糖、糖精等甜味剂来抑制咸味，让吃的人产生没那么咸、盐分低的错觉。
这样低盐梅干就制作完成了。
这种技术适用于其他咸菜。低盐咸菜系列大受欢迎。
现在，这种低盐咸菜当然很普遍了，但当时它可是划时代的食品，销售火爆。
后来出的新腌萝卜咸菜也受到好评，除了低盐，还因为它咯吱咯吱的口感。妈妈做的传统萝卜咸菜没有这样的口感，它是添加剂做出来的。
大家都在说添加剂的味道好吃。

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做成了梅干形状的添加剂
一次 我看到别人送我的梅干，不禁有些惊讶。
“盐分5％”。
我那时做的低盐梅干，盐分最少不低于8％.是现在的技术进步了吗？
但是尝了之后我恍然大悟。对于已经做腻了“添加剂品尝师”的我来说，那已经不是梅干了。只能认为那是“梅干味的添加剂”或“做成了梅干形状的添加剂”。
含盐分5％的梅干常温下不能保存。为了防止腐烂，必须用酒精浸泡。
作为原材料的梅干本身可能曾用于制作梅烧酒，是被反复利用过的，根本谈不上什么风味。只能用谷氨酸钠（化学调味料）、甘草、甜菊糖、甘氨酸、山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白水解物等来弥补味道，用酸味剂增酸。再使用两三种合成着色剂调出新鲜的颜色。
这就是用添加剂做出来的“5％的低盐梅干”，它是一种与梅干特有的风味（咸和酸味恰到好处，梅子的香味充溢嘴中）相差甚远的代替品。
传统的、只用盐和紫苏做成的梅干，到底哪里去了？

低盐的代价谁来承担
请把超市卖的低盐咸菜翻过来，看看配料说明。
酒精、调味料（氨基酸等）、pH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……
我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。
“低盐，好像对健康有好处。”
许多人是因为这样想才买的，但实际上，食用之后反而会因此摄取了多种添加剂。
低盐的代价，无疑是用添加剂换来的。
承受代价的正是我们自己。
此外 ，低盐咸菜里还有另外一个陷阱。那就是盐分的过量摄取问题。
分明是低盐咸菜，怎么会让人摄取过量盐分呢？
因为低盐咸菜中加了抑制咸味的甜味剂，吃的时候我们不会感到咸。换成传统咸菜，吃一两片就觉得很咸了，不想再吃。而这种“不咸”的低盐咸菜，吃五六片后，还会不自觉地想动筷子。
吃得少，口腹不会得到满足。而且还会认为低盐咸菜稍微多吃点也没有关系。
结果比起传统咸菜来，吃低盐咸菜摄入和盐分更多。
是我开发了低盐咸菜，现在说这种话可能有些奇怪，但我还是觉得用盐腌制的传统咸菜比较好，不会让人吃太多。
所以，还是自己动手做咸菜吧。
如今，在超市里买咸菜是很正常的事情，但人因此摄入了过多的添加剂。也有使用添加剂相对较少和东西，只是比较难找到。
所以咸菜自己腌制是最好的，腌一晚上，咸淡可以自己掌握。
自己腌的时候，也不要用市场上销售的低盐腌制原料。那也是加入了大量添加剂而制成的，结果跟买成品是一样的。

心在心里

健康时报强力推荐：<<食品真相大揭秘>>
全文在线阅读
http://book.qq.com/s/book/0/14/14711/index.shtml

一年后又从网上看到这本书的内容，忍不住再顶此贴，希望论坛的每一位朋友都能看到真相。

1第一部分
"好，下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么味道的好呢？就做猪骨味的吧。"这是我演讲时经常做的一个表演。我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出拉面汤？"这才是真正的'酌'量添加。"我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和---因为我已经做了几十年，所以手上有数---然后注入热水瓶里的开水，"汤"就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴猪骨汤也没加。


2第二部分
"啊，太好了，还没有卖完。"傍晚，M女士（37岁）匆匆忙忙跑进超市，发现还有几瓶特价酱油没有卖完，长舒了一口气。今天是酱油的特价日。"平常1升要258日元的酱油，一个月一次的特价只要138日元。我们家一直都是买这个价钱的。"M女士有点得意地微笑着，真是一个会节约的家庭主妇。但是，M女士购买的这种特价酱油，说穿了就是"仿酱油调味料"。仿酱油调味料是什么呢？


3第三部分
现在，方便面已经完全融入了我们的生活，甚至可以被称为"国民食品"。但是，方便面的汤料是怎么制作的呢？知道的人少之又少。 很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪骨汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。但事实并非如此，否则根本不可能以低价出售。汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。 我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤就是这样制作的：首先准备2.5～3.5克便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。

[ 本帖最后由 wdhqdh 于 2008-9-23 14:54 编辑 ]

驿路梨花

太可怕了!

空壳

书太长，懒得看
一句话
多吃天然的食品
加工越少越好

二楞子

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