精细主粮对现代人健康的影响

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白玉丝米全胚芽米煮的米饭（实物图）


收割白玉丝谷子，2025年秋

和味农耕2025年以道地农业种植的白玉丝米收割了，今年特意碾了全胚芽米，也就是全糙米，保留了这一老品种稻米100%的胚芽，没有任何一点营养流失，确保了珍贵的道地农业产品所有营养成份都能被我们食用。普通胚芽为只保留了50%左右的胚芽，为了兼顾口感。另外，一般品种的全糙米做干饭的话，都太硬，口感不好，大人都不一定喜欢吃，但白玉丝这一老品种稻米米粒细长，谷壳超薄，饭粒柔软，做成干饭，口感也很软，即使是三四岁小孩也能吃。

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现代人的很多健康问题的根源都是吃的太精细，把主粮的胚芽层都去掉了，导致了一系列问题：

一、营养失衡与隐性饥饿
精细饮食中流失大量维生素、矿物质和膳食纤维。例如，精白米比糙米（全胚芽米）损失了约70%的维生素B1和锌，长期食用可能导致“隐性饥饿”——即能量摄入充足但微量元素不足，引发疲劳、免疫力下降等问题。

二、消化系统功能退化
精细食物长期摄入会减弱肠道蠕动能力，导致便秘、肠道菌群失调。研究表明，低纤维饮食会使肠道内有害菌增殖，增加肠漏症风险，进而诱发慢性炎症。同时，长期食用软烂、易消化的食物可能使消化酶分泌减少，降低胃酸浓度，影响蛋白质分解和营养吸收。

三、代谢综合征风险升高
精制碳水会引发血糖剧烈波动，刺激胰岛素大量分泌。长期如此易导致胰岛素抵抗。

四、肠道菌群与免疫受损
膳食纤维是益生菌的主要能量来源。精细饮食中纤维不足会导致双歧杆菌等有益菌减少，而条件致病菌（如大肠杆菌）增多。这种菌群失衡可能削弱肠道屏障功能，使毒素进入血液，诱发过敏、自身免疫性疾病。

五、慢性病关联性
50%的结直肠癌与低纤维、高红肉摄入相关。精细饮食还与乳腺癌、肝癌等风险上升有关，还会引发早衰等。

上面是现代营养学的分析，从我们中国的养生角度出发，结论更简单：全胚芽米有稻米的全部营养与生命力，白米只是口感好，几乎没有什么生机活力了。

对还没有完全习惯吃全胚芽米的家庭，可以白米和全胚芽米混合了再烧饭，这样兼顾了口感和营养。

也可以烧稀饭，那样的话更软。

另外，陈仓谷米还有最后一点，脾胃虚弱的人食用陈仓谷米为佳。陈仓谷米只碾了白米，没有胚芽米。注意这是陈仓谷米，没有新米的鲜香味：