在家晒酱油（有图有真相）

meisiga · 发表于 2013-7-12 11:35

现在家里有农村亲戚送的自家种的黑豆，大概18斤。因为放久了，上次生了好多飞蛾，就拿出去晒，现在估计煮着就不好吃了，想做成黑豆酱之类的，只是我是地道南方人，不会做呀。各位兄弟姐妹支支招吧

甘草心 · 发表于 2013-7-12 12:50

回复 doraye

我小时侯一点也不喜欢吃酱，一吃就恶心，现在老了，开始喜欢酱的味道，特别是在秋天。是否 ...
姜与炙甘草发表于 2013-7-11 22:50

酱确实有这个作用哦。但不同意版主人老之说！

doraye · 发表于 2013-7-13 10:39

本帖最后由 doraye 于 2013-7-13 11:08 编辑

[quote][/quote]回复 15# 菡萏
来小碗半成品酱油尝尝

上不了图啊！

真善美 · 发表于 2013-7-13 12:40

本帖最后由真善美于 2013-7-13 13:19 编辑

哈哈，姜姐和BAY真可爱。不过，我觉得安全食品交换这主意很不错。
我也想想咱家有什么放心的吃吧，到时跟你们物物交换。

菡萏 · 发表于 2013-7-14 10:30

我用什么和你交换呢？

研究美食 · 发表于 2013-7-16 21:30

楼主,求做法!

doraye · 发表于 2013-7-17 09:58

回复 21# 研究美食
前期参考BAY版的帖子http://www.37ct.com/viewthread.php?tid=4226&highlight=%2Bbay, 发酵完成后就加盐加水在太阳下晒,晒......滤渣,把酱油放在泡菜坛子里, 外沿加水,保持有水养着,不会坏.
我总结的要点: 发酵的豆子要软硬湿度适中,发酵效果才好; 如果有树叶之类的盖上能增加风味; 早期晒时要搅拌,不然盐会沉底导致酱油变酸;最好用陶土做的器皿,透气性好;晒时盖上玻璃可防尘防雨, 天气空气好的当然可以敞开晒,日晒夜露我是不敢做的.顶多是尽量多晒.

陈昵君 · 发表于 2013-7-17 10:14

看不到图

陈昵君 · 发表于 2013-7-17 10:14

看不到图

小楚楚妈 · 发表于 2014-7-25 17:11

好像不是每个人都有上图片的资格的，是不是？反正我只能看到网络图片上传，没有本地图片，难道只有版主或者会员才能上图吗？

菡萏 · 发表于 2014-7-25 18:43

楼主的酱油呢？

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