陈君石院士关于食品安全和营养学的高超逻辑思维

请黑人回家

陈君石院士应提高水平

声称一个人每天喝不超过2公升有毒液态奶是安全的的食品专家陈君石，下列说法符合他的身份的是（  ）

A．院士  B．中国食品安全第一人  C．掌管着中国公共厨房  D．以上都对

三鹿毒奶事发后，陈君石院士在论证液态奶安全时说：“液态奶里面假如是同样的原料含有了三聚氰胺，做成奶粉以后水分就没有了，它变成一种干粉，所以三聚氰胺就浓缩了。那么在奶粉里面三聚氰胺的含量就高了，假如你喝的是液态奶，它90%以上都是水，所以它的三聚氰胺并没有被浓缩，所以你喝一杯奶实际上变成奶粉只有很少一点点”。

---孩子们没有吃干奶粉的，都把奶粉加水稀释过了。

陈君石在毒奶事发后频频出镜，一直在教育消费者和媒体“食品安全总体上讲是好的”，“这毕竟不是灭顶之灾”…

2007年1月26日的《中国食品报》，有一篇“以中国工程院院士、广西人才小高地首席科学家的名义”推荐“铁酱油”的《告壮乡人民书》。作者自荐说：“我是中国工程院院士陈君石，全国政协委员、国际营养与食品安全专家。现年71岁，现任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。1990－2000年，3次开展中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为“发展中国家开展总膳食研究的典范”；1998年至今，系统研究和推广铁酱油预防贫血工作，获全球营养改善联盟（GAIN）300万美元的基金资助。2001年以来，当选为“十五”国家重大科技专项《食品安全关键控制技术》专家组组长。2005年，当选为中国工程院院士”。查证权威媒体的多次报道，和陈院士自介大体一致，从2006年9月22日“人民网”--《人民日报》可见：“从2002年开始，由科技部牵头，卫生部、农业部、国家质检总局等部门合作进行‘食品安全关键技术’重大科技专项研究，从检测、监测、控制和示范四个方面入手，为政府监管部门加强监管力度、为减少和控制食品污染提供关键技术手段。陈君石是项目的首席科学家”。

就是说，陈院士在食品安全关键技术的领域是个关键性人物，是“泰斗”和“领军人物”。据陈院士介绍，他负责下研究出的成果那是相当地了不起，“让执法人员底气倍增”；“这些技术在全国范围得到了广泛应用”；“连外国人都自叹不如”…..而今，食品安全方面出现痛彻国人、震惊世界、史无前例的恶性事件，铁的事实证明，“从检测、监测、控制和示范”四个方面的状况都是漏洞百出、形同虚设。作为食品安全领域的“首席科学家”和有巨大影响力的“技术最高权威”，陈院士果真是毫无干系？真的会“出污泥而不染”吗？

2007年4月的一期《杨澜访谈录》有这样一段对话：杨澜问：您是政协委员，好像这几年没有就食品安全的问题再写过提案，为什么？陈君石答：提案的作用，一个就是提醒政府，我相信我今天所讲的和老百姓所感受到的食品安全种种问题，不管是法律法规上的问题，监管力度的问题，以及专家评估不到位的问题，政府无疑都了解。陈院士是有责任提醒政府的，但是据他的观察，政府却是根本无需提醒的。食品安全问题之严重，政协委员里唯一的食品安全专业的权威专家，却连一纸相关提案都懒得写，连敲一声警钟的心思都没有。
在新华社9月16日刊发的《国务院有关部门负责人就三鹿牌婴幼儿奶粉重大安全事故的有关情况答记者问》中，专门介绍了陈君石对三聚氰胺的风险评估结果，划定了一条“婴幼儿配方粉中的安全值应为15毫克／公斤”的标准线。陈院士并没有做过实验，就这样把美国ＦＤＡ根据啮齿类动物试验所得最小无作用水平，用于人体进行数学推理得出婴幼儿配方粉中的安全阈值，这根本无法成立。因为老鼠不是成人，更不是肾脏发育不全的人类婴幼儿。在世界范围内，在三聚氰胺对人体影响的“科研课题”上，只有中国大陆由于失控而发生了一场悲惨的大规模的“人体试验”，中国专家无视至少五万的人体“实验样本”而依然根据美国老鼠提供的数据，实在让人齿冷心惊。有网友找出农业部系统的文本，其中有条规定是饲料中搀加的三聚氰胺要低于2mg/kg---这比婴儿奶粉的标准低了7倍多。划定婴儿奶粉安全标准连猪食都不如，陈院士知否？
从另一个场合我们得知，陈院士懂得“老鼠实验结论不能直接推演到人身上”。另外他在说苏丹红食品安全事件时，承认苏丹红是动物致癌物，同时更强调没有证据证明苏丹红对人会致癌。“像这样的苏丹红造成的红心鸭蛋….每人每天吃1000个才有可能致癌。注意这里用的是有可能，因为没有证据证明它是对人致癌物，除非人与动物对苏丹红一样敏感。这里，陈院士也区别了人与兽，只是，他的意思是“人坚强”，比“猪坚强”更坚强。
陈院士作为“宣传食品安全员”是很称职的，但其在大量言论中表现出的“社会思想”和“技术思想”，只能用“一塌糊涂”来形容。有“以观后效”想法的人，不会等来他的积极作为，因为在他“科学的眼光”里，我们这几代人是注定要倒霉的，他说：“过一段时间会冒出一个什么问题来，这个是我们现在社会发展和经济发展的历史阶段所决定的”；“中国有七八亿农民在生产食品，能管得了那么多人按规范使用农药和兽药吗？政府有这个能力吗？即便有这个能力，我们需要多少监督员？那需要多高的成本？中国三分之二的食品加工企业是中小型企业，政府能管得到所有这些中小企业的生产过程吗？”
    消费者要求的食品安全本是底线状态，却被他批评为“理想状态”；他告诫消费者“不能要求零风险”；他对食品质量特别地宽容大度，比如他承认假鸡蛋的成分不是鸡蛋，“但它所用的材料都是安全的，没有有毒有害物质”。
陈院士还是掌握较多食品安全信息的。他说自己不买菜，要是他买就没菜了；还说食品中“比三聚氰胺更毒的东西比比皆是”….但不知为什么他总是要求我们不要在乎，总是告诉我们吃少量毒物根本没事。无论从心态、思想、实效等各方面反复考量，陈院士实在无法让人信赖。

陈君石驳斥“转基因大豆致癌”说：毫无根据

据媒体报道，黑龙江省大豆协会副秘书长王小语表示，依据自身在粮食行业20年的工作经历，发现致癌原因可能与转基因大豆油消费有极大相关性。我国一半以上的食用油为大豆油，而大豆油市场90%以上的份额被转基因大豆油所占领，“涉及面太大了，必须正视”。

对此，陈君石坦言：“我们进口了很多转基因大豆是事实，癌症高发也是事实，这两者之间的因果关系，某种意义上说是毫无根据。”到目前为止也没有任何科学证据证明转基因食品对消费者的健康造成危害。

陈君石：林光常《无毒一身轻》是谬论

现在健康领域里的大红人“林光常”，带着他颠覆性的健康理论，在国内的各大媒体上频频曝光，他的“水果以当地、当季、盛产为原则；水果与蔬菜均需生食、完整地摄食；水不可煮沸饮用；白米没有生命……”许多“焕然一新”的说法日渐被大众所接受，很多人都把林光常的《无毒一身轻》这本书，作为日常生活饮食的指南、宝典。

可是，这位林博士“排毒”理论的正确性却很难站住脚跟。营养与食品安全专家，中国工程院院士陈君石非常严厉地指出，“林光常的理论完全是谬论”，尤其对于他“牛奶是牛喝的，不是人喝的”这种夸大牛奶毒素的说法，是非常不认同的。陈院士认为，“科学是要讲究证据的，但是林光常的书中，通篇都没有任何证据可以支持他的观点。在林光常的说法中，片面夸大了'毒素'的存在和作用，似乎所有的东西都有'毒素'，所有人都需要排毒，这对大众来说，是一种错误的指导。”

陈君石掌管中国公共厨房，人民希望他提高水平

他是一位不断为各种食品安全事件进行无罪辩护的院士，又是一位不断挑战中国人民身心承受极限的“勇士”。作为“中国食品安全第一人”，他既是裁判员，又是运动员,身兼“国家食品安全风险评估专家委员会主任”与“全国食品添加剂标准化技术委员会主任”等要职。他有自己独特的评估原则：凡是大家说有毒的他就说没毒，凡是大家说危险的他偏说安全。不管你吃了什么“毒”，只要当时没倒下，就不算中毒。
　　为了回应社会上对铁强化醤油的质疑，2010年11月19日和20日，被誉为“中国食品安全第一人”的中国工程院院士陈君石，以中国疾控中心的名义在网站上先后发布了《铁强化酱油——安全与营养知识问答》和《铁强化酱油信息共享会（实录）》。
　　为强调中国人必须吃铁强化酱油，他们硬是风马牛，把不相干的“强化”与“发达”扯在一起：“1900年瑞典开始食盐加碘，1918年丹麦人造黄油强化……”，“现今都成为发达国家”。人们很难理解，在当前全国上下都对加碘盐和植物黄油（反式脂肪酸）异常反感与愤慨的情势下，陈君石们哪壶不开提哪壶。

更令人难以接受的是，他们有意回避了一个最根本性问题——铁强化酱油中的强化剂NaFeEDTA，是一种化学合成品，其中EDTA更是强络合剂，人食用后缺乏安全保障。
　　尽管陈君石们宣称有多少直接与间接的实验数据，还胡说“铁强化酱油人人都可以吃”，“不贫血的人群也可以长期食用”，“一辈子吃下去也不会有问题”，且不影响其他微量元素的吸收，等等。但是，人类一百年化学食品的历史告诉我们，他们的说法不过是一个美丽的“谎言”。


　　首先，陈君石们所推崇的人工化学食品，不符合人类基因对饮食的要求。这些人类历史上几百万年从未遇到过的无法或很难降解的新物质，进入人体后往往严重影响正常生理功能，造成代谢障碍，产生各种疾病。人类即使能够与之相适应，也将是经过多少代残酷淘汰之后的事，就像那些“核老鼠”。其间将有多少人会成为牺牲品，都是未知数。陈君石们用几个月，一两年，最多几年时间，几百几千人受试，就能得出如何“可靠”的结论，恐怕连他们自己也不信。


　　其次，陈君石们的所谓数据，是来自单一化学物质的试验。而我国食品添加剂就有两千多种，其中绝大多数都是通过化学合成或溶剂萃取得到的。我们每天吃进的化学品决不是一两种，而是数十种甚至上百种，它们相当部分会蓄积与残留在我们体内。它们都能“正常排出”？又会产生怎样的“拮抗”与“协同”作用？请问陈院士，你们有实验数据吗？不光你们没有，就是科技更发达的欧美也没有。因为即使有足够的财力支持，人类目前的科研水平也达不到。人类对于生命，尤其是人类自身的研究，尚处于探索初期。

一百年前，受认识水平局限，美国人曾坚信：“实验室里制造出的合成物与自然界存在的食物和药物相比，不仅同样无毒无害，而且更加有效。”然而，“在过去的一百年里，我们的癌症死亡率从总死亡数的3%增加到20%；我们糖尿病的发病率从总人口的0.1%增加到近20%；心脏病在一百年之前几乎闻所未闻，但如今每年会夺走70多万人的生命。”这一切，都与化学食品与药品的泛滥密切相关。（《百年谎言：食物和药品如何损害你的健康》）
　　遗憾的是，陈君石院士并没有从中外化学食品安全事件中，吸取哪怕一点点教训，也不顾国际上食品工业正在转向生态自然之路的趋势。翻开陈院士近年的有关言论，我们就会发现，这位中国食品安全第一人，除了不断地重复着已被戳穿的谎言，就是不断地为各种化学食品安全事件鸣寃叫屈，不断地挑战中国人民身体心理承受极限——
　　广大消费者对苏丹红谈虎色变，陈君石却认为：“苏丹红是动物致癌物，没有证据证明苏丹红对人会致癌”。“人吃了含有苏丹红的鸭蛋，会不会对健康造成影响，是要经过科学评估的。所谓被致癌物污染的食品就是致癌食品，这纯属媒体炒作”。“假设人和动物一样，吃了苏丹红会产生癌症，那么这种很微量的苏丹红的鸭蛋，据科学估计，至少每天要吃一千个”。


　　对于全国妈妈都异常恐惧的毒奶粉（三聚氰胺），陈君石却认为：“三鹿奶粉事件，尽管病人很多，上万人，死掉了三到四个小孩。从公共卫生来讲，不是什么大事，远远够不上一级什么什么预案。我们每天由于肿瘤高血压而死亡的人，比这个多得太多”。


　　堪比高毒杀虫剂滴滴涕的氢化油（反式脂肪酸），由于引发多种严重疾病，已在国外受到严格限制甚至禁用，而陈君石却认为：“无论是反式脂肪酸还是氢化油，它们都不是毒药。市面上有太多比反式脂肪酸更不好的东西，也没有引起恐慌，像木炭烤羊肉串、香烟等，都是对人体有害的，但国家也没有禁止香烟，而其危害比氢化油大多了”。
　　陈君石院士还告诉我们，瘦肉精不算什么，农药、添加剂也没什么了不起。他甚至像阿Q忌讳“光亮”那样，忌讳说“有毒”：“瓜子外面涂上了矿物油，而被称为‘有毒瓜子’；四川用毛发做酱油，被称为‘有毒酱油’，阜阳奶粉又被称为‘有毒奶粉’。我们说的有毒是指人吃了以后，对人体有明显的伤害，有充分的证据。而刚才我说的这些，都不属于这样一个范畴”。这些食品“不符合国家食品卫生标准……但不等于是有毒食品”。“实际上，矿物油也称‘液体石蜡’，在医学上具有通便等作用。如果国家把它列入添加剂名单，就不存在‘有毒瓜子’的问题”。


　　对于目前公众对转基因作物的种种疑问，陈君石认为，“按转基因食品不含有毒有害物质，更不要说量的问题，所以说，转基因食品并不构成食品安全问题”。“西方的老百姓在我们之前做了15年或者是更长时间的人体实验。所以请消费者可以放心”。


　　针对相关部门与多家面粉企业要求禁止使用面粉添加剂（过氧化苯甲酰），陈君石大为光火：“我们有那么多医源性的疾病，痢疾，伤寒，沙门氏菌的污染。不去讨论这些事情，而去搞这个过氧化苯甲酰和面粉漂白剂，对消费者的健康有什么影响？”“这个是小事一桩！”“我们允许使用不允许使用，和我们的食品安全根本是扯不上任何关系的事情”。


　　他认为消费者必须“走出食品安全的误区”。因为“食品安全的问题不会因科技发展和食品工业的进步而‘自然’减少”；“要求食品‘零’风险”，是消费心理“不成熟”的表现。“一个更重要的误区，是过于重视了化学物质对食品的污染，或者是非法的使用”。“假如没有（化学）食品添加剂，食品工业也就没有灵魂了”。“在天然成分里头，也有有毒有害的，甚至于致癌的”，“而化学的（比如铁酱油），只要是经过专家（当然是陈君石们）评估，政府批准，有严格程序的，它和天然的是同样安全的”。


　　人们实在是搞不明白，作为食品专业的院士，又号称中国食品安全第一人，不可能不知道化学添加剂的严重危害。为什么要极力混淆它们与天然食品的本质区别，以一些似是而非的说法来掩盖其毒副作用？

请黑人回家

（四）补铁盐

（1）主流专家对补铁的描述

铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1/5人患缺铁性贫血。据中国疾病预防控制中心的调查显示，中国儿童贫血率在25%左右，妇女贫血率在20%左右，孕妇贫血率高达35%，成年男子贫血率则在10%左右。令人担忧的是，缺铁性贫血已经是铁缺乏严重时的临床表现，人群中铁缺乏的人数还要远远高于这一比例。铁缺乏及其贫血除了在严重的情况下一般没有明显的症状，不仅在临床上，甚至有些患者本人也都没有对它的后果给予足够的重视。铁缺乏及贫血严重影响儿童的体格、智力发育及其成年后从事体力和脑力劳动的能力，对育龄妇女则不仅危害其自身健康，更可能波及下一代健康。——有这么吓人的吗？这不是制造社会恐惧嘛！！！

陈君石：酱油是有制限性的，不能像饮料一样喝，吃多了太咸，按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3—4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。所以成年男子食用铁酱油不用害怕。——真的害怕！！！