舌尖上的素食---自制西红柿酱

艾绒养心

2014-06-22 20:31

1^#

某日，下班途中，见一农户在卖自家产的无公害西红柿，细看细闻，果然不错，于是左一个右一个，选了一大袋子。待回家，却发了愁，贪的后果就是要天天吃西红柿炒鸡蛋。
于是，准备炒西红柿酱。

1、洗净后，把10几个西红柿（不用去皮）切成小丁。
2、上锅，适量油热后，把西红柿放进去，翻炒几下，盖盖儿，大火煮一会儿，（这时候基本没有什么味道），待西红柿汤儿蒸发后，关小火，开始慢慢的炒。
3、会和面的妈妈都知道，和面最后的标准就是双净，手上不沾一点面，面盆不沾一点面。西红柿酱开始炒的时候就一滩烂泥，沾的满锅都是，（这时候就是酸酸的味道）慢慢的炒，一定是细工慢活，渐渐的会发现，炒了十几分钟以后，西红柿酱开始抱团，渗出一点点油的感觉，这时就不再粘锅了，就像和好的面团（这时候是酸甜的味道）。我在这时候加了适量糖和酱油，继续小火翻炒，最后的美味就是舌尖自己的品尝了。

4、取适量做细挂面汤，只在出锅时放点香油和香菜，味道:lol

艾绒养心

2014-06-22 21:19

2^#

今天，在做西红柿酱的时候，遇到一个问题在思考。

在大火煮酱时，是盖了锅盖子的，打开时，发现原本干净的锅盖上溅满了油点，还有沾油之后的水蒸气的一层污渍。清水根本洗不下来，放了洗涤剂，还用了锅刷才洗干净。

思考一下下哦

如果把锅比作身体的胃，锅盖就是肺，炉灶就是肾火，或者是肝火。

1、火大锅沸腾溅得锅盖上都是污渍，小火只有热气上蒸锅盖只是水气，才能上焦如雾；
2、火大即使看着锅中食物还有水分，但锅底一层有时已经出现焦糊，小火，即使水少，只要不干锅，不易焦糊；
火神派是扶阳气，不是扶火，持续火大会出现伤阴（焦糊），伤肺（溅污渍）；

3、倘若锅里杂七杂八，则溅得锅盖污渍难除，若是清汤，则锅盖污渍易除；
饮食要有度，素食更为善

4、锅里污渍，放点水加热，一洗便净，但锅盖很难洗；
生活中断食、辟谷、洗肠，均可以清洗调理肠胃，但是如何洗肺，还真不知

5、美味不是靠的调味品，而是靠的功夫。
养生不是靠哪位大药，而是日常生活中的饮食起居

食物不是自己在锅里熟的，所以饮食有度，

五谷豆浆

2014-06-23 00:20

3^#

土生金，肠胃干净了，肺岂会脏？

宛聪她娘

2014-06-23 10:20

4^#

这个西红柿酱做好之后能保存多长时间？我们家种的番茄最近大量成熟吃不完，上周用做酵素的方法做了点番茄酱，不知道味道会如何，想试试这个方法。

宛聪她娘

2014-06-23 10:21

5^#

本帖最后由宛聪她娘于 2014-6-23 10:22 编辑

同学跟我说做的番茄酵素味道很不好喝，所以暂时放弃做番茄酵素的打算。

小楚楚妈

2014-07-02 16:58

6^#

很喜欢吃番茄酱，以前是在超市买品牌的，但是都有添加剂。如果能自己做出美味的番茄酱就太好了，也想问问做好的番茄酱能放久吗？

bay

2014-07-04 13:51

7^#

如果有连续晴天，可以试试西红柿干：

1.切成片
2.放在竹筛子上
3.为了防止苍蝇，上面可以盖上纱布
4.晒得差不多再用油与调料腌制

这个估计是意大利人的做法，非常好吃。

归航

2014-07-05 10:13

8^#

问：做这个番茄酱，自始至终都不用加水吗？

宛聪她娘

2014-07-07 09:38

9^#

上周我自己在家熬了番茄酱，用麦芽糖和番茄熬的，没有加水，番茄切碎之后就有好多汁水，熬了20多分钟，最后熬得成粘稠状之后装瓶，放冰箱里密封保存。不过我就熬了两瓶，我妞很爱吃，酸酸甜甜的，配着刚出锅的热馒头吃更美。。。

妞妞06

2014-07-28 15:54

10^#

我家今年也种了西红柿，地里还有野生的，昨天去乡里摘了一蓝子回来，再放就要坏了多可惜，正愁怎么办了，哈哈，赶紧做酱。这个季节这里原生态的西红柿可多了，去镇上赶集时几毛钱一斤就能买到。

我儿健康成长

2014-07-29 22:51

11^#

我家做了一堆酱吃不完了‘这个暂且收藏’谢谢楼主

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