想吃地沟油吗？请买橄榄油

[size=10.5pt]橄榄油不易常吃。原因有：（[size=10.5pt]1[size=10.5pt]）橄榄油是以ω－[size=10.5pt]9[size=10.5pt]脂肪酸系列中单不饱和（油酸）为主的食用油。ω－[size=10.5pt]9[size=10.5pt]脂肪酸不是必需脂肪酸，其必需脂肪酸含量较低。（[size=10.5pt]2[size=10.5pt]）橄榄油适宜于低温，高温易变性。（[size=10.5pt]3[size=10.5pt]）[size=10.5pt]和其它食用油不同，橄榄油的专业名词特别多，很多更是中英文夹杂，看得很多消费者一头雾水。[size=10.5pt]除了经销商自己，搞得懂橄榄油品质等级分类的消费者恐怕寥寥无几，因为中国自己没有橄榄油生产加工的历史，大量进口国外产品也是近年来的事情，所以，即便是国内一些浸淫油脂行业数十年的专家都还缺乏辨别初榨橄榄油与油橄榄果渣油的经验和常识。（[size=10.5pt]4[size=10.5pt]）中国人只是最近十年来才开始有少量人群食用，存在适应性问题。（[size=10.5pt]5[size=10.5pt]）[size=10.5pt]我国的橄榄油大部分依靠进口，[size=10.5pt]其中有相当数量的是以油橄榄果渣油的名义进口，这是国际上不被承认为橄榄油的一种油，其到岸价大概是1000[size=10.5pt]美元/[size=10.5pt]吨，而那些所谓的特级原生初榨橄榄油的价格可能高达每吨8000[size=10.5pt]美元。油橄榄果渣油是指用化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的油。国内橄榄油市场存在的两个问题：一是以坏充好；第二个就是产品包装标识、尤其是生产日期混乱。

事实上，很多所谓橄榄油就是国外的废旧橄榄油再用化学试剂提取的。

说的直白点，橄榄油就是地沟油。

[size=10.5pt]国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》十月实施

[size=10.5pt]2009[size=10.5pt]年10月2日

[size=10.5pt]和其他食用油不同，橄榄油的专业名词特别多，很多更是中英文夹杂，看得很多消费者一头雾水。

[size=10.5pt]早在1990年3月，原林业部就颁发过一个《橄榄油、橄榄果渣油》的专业标准，但它虽然没有强制色彩。2009年10月1日，酝酿多年的橄榄油国家标准《GB23347-2009橄榄油、橄榄果渣油国家标准》（下简称《标准》）将正式实行，新标准明确规定了油橄榄果渣油不能算是橄榄油，对包括了反式脂肪酸、油橄榄果实年份在内的标注作了规定。本标准规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法、检验规则，以及对标签、包装、储存和运输的要求。由于目前市场上橄榄油基本为进口产品，国标因此特别规定，进口分装产品在标注分装日期的同时必须标注原产国生产日期。
　　相关资讯：橄榄油分三等级
　　初榨橄榄油（virgin olive oil）：用机械或其他物理方式直接从油橄榄树果实中获取的初榨油，榨油过程中外界条件特别是温度不导致油中成分改变。该油除可进行清洗、倾析、离心或过滤外，没有进行过任何其他处理。
　　特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）：该油的游离酸含量为每100g油中不超过0.8g，即酸度≤0.8％，且其他特性符合本标准适用范围的规定。
　　中级初榨橄榄油（medium-grade virgin olive oil）：游离酸含量≤2.0％。
　　进口橄榄油中外对照一览
　　橄榄果渣油：orujo（西班牙文），sansa（意大利文），pomace（英文），在欧洲也有家庭是用它来烹饪的。
　　精炼橄榄油：如果只标识Olive Oil（英文），Aceitede Oliva（西班牙文），或者在标识中出现这几个字： Refined（英文），Refinado（西班牙文），它们都属于精炼橄榄油。
　　如何挑选到纯正橄榄油？
　　有行内资深从业人员指出，要看一瓶橄榄油是否纯正，最好是看酸度，它是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，酸度过高容易氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。其中初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是酸度越低越好。但大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3~0.8。如果质检报告上酸度过低，如0.1~0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其他指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。
　　进口产品慎看标识
　　对于进口橄榄油而言，就比较考消费者了。据经验丰富的橄榄油进口代理商表示，中国对进口橄榄油的等级译名没有统一要求，所以只能直接看橄榄油瓶正标的外文等级标识。但只适用于从欧盟进口的橄榄油，欧盟对橄榄油等级的划分很严格，并要求每批出口橄榄油有港口检验。
　　真正的进口初榨橄榄油，正标上一定会有Virgin（英文）、Virgen（西班牙文）字样的。若是想要区别原装进口与国内分装，就要看橄榄油瓶上的国际条形码缀，690/693开头的都是中国产的商品。而西班牙的条形码是84，法国是30/37。
　　是否冷压看色闻味
　　市面上的橄榄油林林总总，莫不号称自己的橄榄油都是鲜橄榄24小时以内冷压而成。好的橄榄油其实可以通过口感、气味、外观判断。由于优等橄榄油是采用冷榨法制取，并且会从低压到高压分道进行，因此低压初榨橄榄油的色泽会呈浅黄色，油体透亮浓稠。差的橄榄油则是油体浑浊不透亮，颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。
　　开盖之后闻一闻，好的橄榄油会有自然的果香味，不同的树种有不同的果味，劣等的橄榄油则会没什么气味或者是有异味。然后再尝一尝，好的橄榄油入口爽滑，带淡淡苦味及少许辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。差的橄榄油则会有异味，或者啥味道都没有

[size=10.5pt]现 状[size=10.5pt]

[size=10.5pt]　　橄榄油在中国市场的认知程度有多模糊？除了经销商自己，搞得懂橄榄油品质等级分类的消费者恐怕寥寥无几，因为中国自己没有橄榄油生产加工的历史，大量进口国外产品也是近年来的事情，所以，即便是国内一些浸淫油脂行业数十年的专家都还缺乏辨别初榨橄榄油与油橄榄果渣油的经验和常识。

[size=10.5pt]　　橄榄油在中国有多暴利？目前北京、上海等地橄榄油市场大约有20多个品牌，这些统统被冠之于初榨或者纯正橄榄油的产品的差价以500毫升为例，贵的接近百元，廉价者三四十元左右，而据记者调查，橄榄油产品在中国市场的毛利在40%～200%之间不等，正常情况下，油脂行业的毛利根本不到10%。

[size=10.5pt]　　橄榄油市场有多混乱？北京海关的统计显示，近年来各类橄榄油进口量增长迅猛，去年只有1300吨，今年1～2月份就已经达到了60吨，而其中有相当数量的是以油橄榄果渣油的名义进口，这是国际上不被承认为橄榄油的一种油，其到岸价大概是1000美元/吨，而那些所谓的特级原生初榨橄榄油的价格可能高达每吨8000美元。令人感到蹊跷的是，大量的果渣油进入国内后就不见踪迹，因为至少在北京，还没有发现一瓶标称为油橄榄果渣油的产品，他们是不是摇身一变，都变成了初榨或者纯正橄榄油，抑或掺加到别的油品里变身为了橄榄调和油？

[size=10.5pt]　　答案还没人知道，但有一个基本的事实让人担心，因为目前在国内市场的所有橄榄油，没有一滴来自国内，而是全部产自西班牙、意大利、希腊或者突尼斯，不管怎么样，一定有什么人在利用着消费者对橄榄油一知半解的好感闷声发大财。

[size=10.5pt]　　调 查

[size=10.5pt]　　去年10月，原林业部专家李聚桢发出警告，一定要警惕国内橄榄油市场存在的两个问题：一是以坏充好；第二个就是产品包装标识、尤其是生产日期混乱。

[size=10.5pt]　　初榨橄榄油是指专门用机械方式或其他物理方式直接从油橄榄鲜果中获取的天然油，按照酸度等指标分为可直接食用和不能直接食用两种。而在可直接食用的橄榄油里面又根据相关指标分为特级、优级、普通3个级别。

[size=10.5pt]　　精炼橄榄油是用油脂精炼方法处理不能直接消费的初榨橄榄油。
当精炼橄榄油被兑上一定比例的初榨橄榄油后，就被称为纯正橄榄油，其营养价值不如初榨橄榄油。
而油橄榄果渣油是指用化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的油，其营养价值最低，而且在任何情况下都不能称为橄榄油，但是在精炼或是与初榨油混合后仍然可以利用。欧盟规定，油橄榄果渣油只能用于行业用油，比如食品厂煎炸用油。但是，去年全国进口的2768吨橄榄油中，初榨橄榄油只占37%，其他的都是精炼橄榄油、纯正橄榄油与油橄榄果渣油，这些油在市场上基本难以见到，尤其是后者，更是难觅踪影。这与市场上不管是国内分装还是原装进口的包装上几乎清一色标称特级初榨橄榄油的现象形成了鲜明的反差。

[size=10.5pt]　　在调查了一圈之后，记者还是没有搞清谁在以次充好，但通过与多家经销商的沟通，至少基本搞清了橄榄油的利润空间。一位经销商告诉记者，目前市场上用于烹调的普通橄榄油，如果从总代理商手里拿货，一般可以有50%的毛利空间，如果是功能性的橄榄油（比如号称原生橄榄油），市场的利润空间可能就会达到2～3倍了。而据记者了解，近一两年来受全球原料价格波动以及国内市场竞争加剧的影响，80%的油脂加工企业都不同程度地陷进了亏损的泥潭，对于正在苦苦挣扎的国内众多油脂加工企业而言，当前橄榄油的巨大利润不啻是天上掉下的大馅饼。难怪近两年国内一下子冒出了数十个橄榄油的牌子，声称独家代理外国橄榄油的公司更是在全国遍地开花。而且，假如真的有厂家悄悄地利用果渣橄榄油冒充特级初榨橄榄油，那利润空间可就无法想像了。

[size=10.5pt]养生警惕：用橄榄油炒菜　可能更危害健康

[size=10.5pt]读者：我父母血脂高，而且已经出现冠心病，为此我把家里的油全部换成了橄榄油，请问这样是不是就安全了？

[size=10.5pt]　　橄榄油的好在于它不仅不含有“饱和脂肪酸”，而且“不饱和脂肪酸”含量丰富。但橄榄油中的“不饱和脂肪酸”在遇热的时候，其中的不饱和键会被氢化，成为“反式脂肪酸”，即“植物黄油”。“反式脂肪酸”对心脏血管的影响比“饱和脂肪酸”还大，也就是说，这种“植物黄油”对身体的危害要在真正的黄油之上！长期食用，罹患心脑血管疾病的风险更大！

[size=10.5pt]　　橄榄油一旦加热，或者用来煎炸炒菜，其中的“不饱和脂肪酸”马上就会“变节”，产生“反式脂肪酸”。这也是为什么虽然棕榈油中含的“饱和脂肪酸”很高，但无论是制作方便面还是肯德基之类以炸鸡为主的快餐业，都选择棕榈油而不是橄榄油的原因，“饱和脂肪酸”相对稳定，不容易有“变节”的风险，不会转为“反式脂肪酸”的。

[size=10.5pt]　　因此，橄榄油更适合凉拌，如果你要经常煎炒烹炸，那还是不选它为好。