【转贴】转基因豆腐

天上有地

2017-01-11 07:21

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豆腐的现代制作技术基本上延续传统工艺，只多了一种化学凝固剂：葡萄糖酸内酯。它可以把用一斤黄豆磨的１０斤豆浆全部凝成１０斤重的均质的内酯豆腐（其实是豆腐脑），而不像做南北豆腐那样必须滤去一大半水份，每斤黄豆只能做２．２－３斤豆腐（湿重净重）。

３．转基因大豆和新千年一起来了。业界马上就发现，用传统的卤水法去点豆浆，做不成转基因的豆腐！可是转基因大豆太便宜了，挠人心痒，怎么搞好呢？业界自有对策：掺兑足够比例的天然大豆继续点卤水，或者用葡萄糖酸内酯法做优劣难辩的“内酯豆腐”，外观和天然大豆产品基本相同！转基因豆子因营养成分低劣、蛋白质结构改变太大造成的豆腐加工困难，被高新科技很轻松地解决了。不过，用便宜的转基因大豆提取异黄酮是不可能的，因为含量几乎为零。从这一点即可推测转基因豆子质量之低劣。

转帖自顾秀林博客备忘录（三）卤水点的豆腐和黑龙江产的大豆
内酯豆腐很软很滑的。

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