古法手工果醋和工业果醋的区别

九拙堂

2017-07-11 17:47

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果醋在很早以前就开始生产了，它有着比粮食醋更为悠久的历史。人类生产、食用果醋已经有7000年的悠久历史，比粮食醋早3800多年。果醋的原料是水果，所以比粮食发酵产生的醋多了果香和果味，酸味也就是其产生的醋液是水果本身直接酝酿而成的，不是现在简单的水果加米醋泡制的。
果醋的作用很多，无论是作为调味料、饮料还是作为软化血管，防止高血压、动脉硬化，护肤美容等功效型的保健醋来用，都是非常好的选择。
那现代化工业生产的果醋和古法手工果醋到底有什么区别呢：

第一、原料：
古法手工果醋采用新鲜成熟的生态水果，不能有腐烂虫蛀；

而工业果醋采用落果果汁，落果是等果实落到地上然后最后统一捡起来，工作量比较少（价格便宜，苹果的落果收购价一般在2毛左右一斤），关键是里面有很多是腐烂虫蛀的，因此里面有很多腐败杂菌，总让人想起皮鞋做果冻的事情，虽然口味还可以，但是这真的是醋吗？喝了以后对我们的身体有好处吗？

第二、生产工艺：
古法手工果醋发酵周期300多天左右，没有任何人工干预，完全利用自然界的天然微生物发酵，经历春生夏长秋收冬藏，才酿得一缸果醋，产量有限；原材料是水果，祖传醋根和死火山矿泉水，没有任何添加剂，因此古法手工果醋因环境改变且不含防腐剂，醋的颜色会产生变化，保质期也不如工业果醋；

而工业果醋需要人工添加酒曲和醋酸菌，只需要7天左右就能完成发酵。酿造过程中会加酸碱调节PH，加二氧化硫抗氧化以保护色泽和香味，很多厂家完成发酵后还会勾兑食用醋酸提升产量，最后添加水，果汁，香精，色素，甜味剂，防腐剂等，以提升产品的口感色泽香气，颜色也经久不变，保质期非常长。

下图是网上热销的豫西老醋男古法手工苹果醋配料表：

下图是天地一号苹果醋的配料表：

食品行业业内人士都认为做发酵醋从商业角度看投入产出比较低。

第三、味道不同：
古法手工果醋因为是纯发酵醋，有发酵的气味，入口酸，但是会有回甘的后味；
工业果醋闻着很香，入口酸甜，后味涩，因为都是添加剂。

第四、是否是活醋
什么是活醋？活醋就是有生命的醋，有继续发酵的能力，里面含有许多益生菌和活性酶。可以参考酵素或者土蜂蜜。因此在喝活醋、土蜂蜜、酵素的时候都不能用开水，一般要低于五十度的水才能保持其中的有益酶类。另外活醋在发酵过程中还会产生一些气体。
古法手工果醋遵循古法酿造是活醋，没有任何添加剂，所含益生菌对人有益；而工业果醋在生产过程中要灭菌然后加入防腐剂，因此不具备继续发酵的能力，不是活醋，只有醋酸等成分了。
第五、保健效果的区别：
古法手工果醋因为无添加，发酵周期长，纯天然的材料，长期饮用具有软化血管，增强免疫，调节内分泌，改善消化系统，美白嫩肤，美型塑体，消除疲劳，抗衰老，醒酒等作用。
工业果醋则因为添加剂多，不建议经常饮用，而且因为上述系列原因，也没有古法手工醋的效果。
下面的图片是客户的部分反馈，大部分客户在坚持饮用古法酿造醋都能使消化系统得到很大的改善，进而全身都感觉舒服，而这些客户都说市售的果醋饮料喝了都不解渴，反而越喝越渴。

现在这个社会，节奏越来越快，有多少人可以用365天的时间酿造一批醋呢？所以很多朋友反应在饮用了古法手工醋后，就很快的再也无法饮用市面上的饮料，当然刚开始的时候也有一些人是不习惯的，坚持几次之后就发现，身体原来很容易找回自然的味道，渐渐迷恋上它。

九拙堂

2017-07-11 17:48

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九拙堂

2017-07-15 18:26

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