山药治病验方

海纳百川

2008-10-13 16:26

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山药治病验方

山药为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块根，是药食两用的佳品。山药在初冬时采挖，根肉质肥厚，略呈柱形，长短不等。现以怀庆府（河南沁阳、博爱、温县、武陟等地）产者为最优，称为怀山药。中医认为，山药性味甘平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津涩精之功。现代药理研究证实，山药含有淀粉、黏液质、糖蛋白、维生素C等，有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老作用。故以本品为主药所组成之验方甚多，治疗也非常广泛，兹举例如下：
　　治慢性腹泻生山药30g，熟鸡子黄2枚。将山药切块，捣成碎沫，用凉开水调成山药浆，然后再将山药浆倒入锅内，置文火上，不断用筷子搅拌，煮2～3沸，加入鸡子黄，继续煮熟即成。每日1剂，分早、晚两次空腹温热服食。本方健脾止泻，适用于脾虚久泻、大便清稀、水谷不化。
　　治老年浮肿怀山药25g，薏苡仁18g，莲子肉（去皮心）8g，大枣6枚，小米60g，白糖少许。山药切细，莲子去皮心，红枣去核。淘洗干净后与小米共煮成粥，粥煮熟后加白糖调匀即成。此为1日剂量，分早、晚两次服食，10日为1个疗程。
　　治更年期综合征山药25g，小麦、糯米各50g。将山药、小麦、糯米加适量砂糖同煮为稀粥。每日1剂，分早、晚两次服食。本方补脾胃、安心神，适用于妇女更年期精神不振、失眠多梦。
　　治消化不良山药25g，小米60g，白糖适量。将小米与山药同煮成粥，加入白糖搅匀。每日1剂，分早、晚两次温热食。10日为1个疗程。
　　治遗精山药25g，芡实12g，莲子肉（去皮心）8g，糯米50g。将山药、芡实、莲子肉、糯米加适量砂糖同煮粥。此为1日剂量，分早、晚两次服食。本方补肾固精，适用于肾虚之遗精。
　　治便秘生山药30g，新鲜红薯150g，粳米100g，白糖适量。将生山药、红薯洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮为粥，待粥将熟时，加入白糖适量，再煮2～3沸即可。每日1剂，分早、晚两次服食。本方健脾养胃、益气通便，适用脾胃气虚而致便秘。糖尿病患者不宜食用。
　　治急性肾炎怀山药25g，赤小豆18g，白糖少许。将赤小豆洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮至将熟。将怀山药磨粉，于赤小豆将熟时放入，搅匀继续煮至熟，放入白糖即成。此为1日量，分早、晚两次服食。本方清热利湿，适用于湿热内蕴而致急性肾小球肾炎。
　　治神经衰弱怀山药25g，枸杞子10g，猪脑1具，冰糖适量。将怀山药、枸杞子、猪脑同置砂锅内，加水适量，文火炖40分钟，搅成烂糊。兑入化开的冰糖水。每日1剂，分早、晚两次服食，10日为1个疗程。

我老家是沁阳的，当地的怀山药是最好（沁阳以前是怀庆府府城所在地，出产的山药叫做怀山药）。大家买山药的话，要买怀山药，不要买淮山药（安徽等地的山药）。一字之差，药性相差很大。

海纳百川

2008-10-13 16:27

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山药，古代又称薯蓣、玉廷、修脆、山芋、儿草、怀山药等。为薯蓣科植物薯蓣的块茎。
《山海经》中称山药为薯蓣，后因唐代宗名“豫”，与“蓣”音同而避讳，故改名为薯药。到了宋朝，宋英宗名“曙”，与“薯”同音而讳薯，又改名为山药。齐、鲁名山芋；郑、越名土薯；秦、楚名玉廷。或音殊，或音诸，语有轻重，相传之讹也。薯蓣一名玉廷，或言廷草、山芋。《神农本草经》云：“薯蓣味甘温，主伤中、补虚羸，除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”人乃贵重之体，称玉体、玉延者，能使人久服长寿延年是也。《饮片新参》名淮山药，指淮河流域即河南至江苏一带所产之品，现以怀庆府（河南沁阳、博爱、武陟、孟县、温县等地）所产质量最佳，以其质坚实、粉性足、色洁白而誉满中外，称为怀山药。怀山药中最好的品种称为“铁棍山药”，据《沁阳市志》记载，沁阳市山王庄镇大郎寨村的山药称“郎山药”，曾为明、清供品，大郎寨六十三岁的赵复晨老人是解放前最后一批贡山药的主人，他种出的郎山药断面呈菊花心状，落地如铁棍之声，故名铁棍山药。国内外客商称怀山药为“怀参”，“补肾王”，与长白山人参齐名。
怀山药原为野生植物，现在沁阳市紫陵镇村后的太行山上的老君顶北边，仍有一条南北约2公里长的野生山药沟，当地人称“山药沟”。后经人的培养，驯化逐渐转移到平原地区栽种。其种植历史可以追溯到夏朝，距今已有三千年的历史。《禹贡》书上称“怀”为“潭怀”，正是指的怀庆府一带。自古以来，怀山药可以食药兼用。最早在《神农本草经》中就记载：“山药补肾、益气、长肌肉、久服耳聪目明。”对久病虚弱者尤为显著，妇女产后食用可早日恢复健康。据《沁阳县志》记载：早在公元前718年周桓王二年和魏宣公时代，山药一直是向天朝进贡的一种主要礼品，其它朝代纳贡更为急迫。清道光十三年（公元1883年）《河内县志》记载：“蔬之属曰薯，蓣称菜山药，药之薯蓣为药山药称铁棍山药，供药用，产于怀庆府者优”。铁棍山药质坚实，粉质足，色白，久煮不散，俗称“鸡骨山药”产于沁阳山王庄镇大郎寨村者，称为“郎山药”。明洪武24年（公元1391年），该山药被指定为贡品。郎山药为怀山药中之上品，出口山药均以“怀郎”标名，远销欧美及东南亚诸国，1914年曾在美国旧金山举行的“美国商品博览会”上展出受到各国的赞扬，美国市场称之为“华药”。温县参展的山药、地黄荣获为金奖。1990年，温县注册的“温怀”牌山药，在国际旅游节中获得“天马优秀奖”。1950年，武陟县西陶村农民杨可颐将自己亲手种的50斤山药献给伟大领袖毛主席，曾引起极大轰动。
山药有悠久的应用历史，一直列为上品，《神农本草经》称山药为薯蓣，主伤中，补虚羸，除寒热邪气。久服耳目聪明，轻身、不饥、延年。《本草衍义》始称为山药，并有专门解释。《卫生简易方》：下利噤口，山药半生半炒为末，每服二钱，末饮下。《日华子本草》：主泄精、健忘。《本草经读》：山药，能补肾填精，精足则阳强、目明、耳聪。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。
（二）佚文趣事
山药在历史上就是作为滋养健身的上品对待的，考古发现敦煌石窟中即有应用山药的记载。有一则关于山药能使人滋养强壮的轶文就很能反映出来。古时有一败军被围困在大山之中，围困的士兵也不敢冒进，只好围而不打，等待山中粮食耗尽，出来投降。结果，几十天过去了，并未见败军出来投降，他们认为被围士兵全部饿死了，便放松了戒备。突然，一天山中喊声四起，被困士兵个个生龙活虎，劲头十足，冲杀出来，杀得围困的军队一败涂地。原来这些被困的士兵在粮草将要耗尽之时，及时请教了当地老农，挖吃山中野山药，不但没有饿死，反而筋骨强健，精力倍增，动作轻捷，并突出重围，一举获胜。尽管这则故事难以考据，但历史上的薯蓣粥，薯蓣丸，山药饼等，确实证明山药的强身健体补虚抗衰的作用。据传说，这些突出重围的士兵为怀念这种食物，就给这种植物取名为“山遇”。后来发现它有治病作用，就把“山遇”改成“山药”。
在《西厢记》中也记载着一个故事。永和初年，有一采药人，来到衡山。道迷粮尽，只好到一崖下休息。忽见一老翁，看上去好象四五十岁那么年轻，对着石壁作书。采药人告之以饥，老者给他食物，乃薯蓣；并指教出山的
路途。六日到家，还不知饥。乃知为食物之功奇也。
（三）形状特征
怀山药为多年生缠绕性草本。根肉质肥厚。略呈柱形，长短不等。约30~40厘米，直径约2~7厘米，外皮土黄色或深土黄色，生有须根（须根基部呈褐色）。质脆，断面白色带粘性。茎细长，通常带紫色，有棱，光滑无毛。茎上部叶对生，下部叶互生或三叶轮生，叶腋常生株芽，俗名“山药旦”，又名“零余子”。叶形多变化，三角状卵形至三角状宽卵形，长3~7厘米，宽2~5厘米，通常三裂，侧裂片圆耳状，中裂片先端较尖，叶脉7~9条自叶基发出。7~8月开花，花小、黄绿色，呈穗状花序；雄花序直立，雌花序下垂；花乳白色，花被6片；雄花有6个雄蕊；雌花花柱3，柱头两歧；朔果有三棱，呈翅状；种子扁圆形，有宽翅，果期9~10月。

海纳百川

2008-10-13 16:37

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怀山药简介

产于古怀庆府今河南省焦作市所辖之县（市）区的山药称为怀山药。

怀庆府所产的怀山药，其特点是个大、质坚、粉足、洁白、久煮不散。素有“怀参”之称，为“三焦平补之药”，“久服耳聪目明、轻身延年”。目前，怀山药年出口量达近百万公斤，远销世界各地，在国外被视为宴迎赠送的珍品。

道地沿革《本草品汇精要》：“今河南者佳”。《救荒本草》：“人家园圃种者，肥大如手臂，味美，怀，孟间产者入药最佳。”《本草原始》：“今人多用怀庆者”。《植物名实图考》：“生怀庆山中者白细坚实，入药用之”清道光《河内县志》：“薯蓣，河内者良”。《药物出产辨》：“产河南怀庆府、温县、武陟、沁阳、孟县等县，以温县为最多”。有史料记载：早在公元前718年周桓王二年和魏宣公时代，山药一直是向天朝进贡的一种主要礼品。自汉以来，山药皆以河南焦作所产为最佳，其栽培品成为著名的四大怀药之一。

性状略呈圆柱形，稍扁而弯曲，长15-30cm，直径1.5-6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟，纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。质坚实，体重，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发粘。光山药呈园柱形，两端平齐，长9-18cm，直径1.5-3cm。表面光滑，白色或黄白色。

性味与归经甘，平。归脾、肺、肾经。

功能与主治补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。主要用于脾虚食少久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

化学成分根茎含皂甙、粘液质、胆碱和糖蛋白。并含维生素和赖氨酸等16种氨基酸。粘液质中含甘露聚糖、尿囊素和植酸。珠芽中含薯蓣皂甙、山药碱1，止杈素、多巴胺。

微量元素有钙、镁、铜、汞、锰、铬、镍、钼、铜、锌、铁、锶、钒、钡。

采收加工秋末冬初采挖，切去芦头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为“毛山药”。选择肥大、条直、匀称的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，闷透保持湿润，然后放在木板上搓揉成圆柱状，并反复用硫黄薰（传统作法），将两头切齐，晒干打光，即为光山药或俗称为“光条”。硫黄薰制者色泽白净。亦可趁鲜切片晒干。药材特征以块茎入药。

主要品种怀山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb（D.batatas Decne）的块根入药。珠芽即山药蛋又名零余子，也可入药。目前的主要品种有怀山药1号（铁棍山药）、怀山药2号（怀山药）、怀山药3号（47号）。

海纳百川

2008-10-13 16:39

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健康食谱之---山药篇
山药食谱四季皆宜
什么是山药？
很多人吃过山药却不自知。传统药膳四神汤里，白白薄薄，类似洋芋片，口感绵密的半透明药材，就是山药。
中国早在秦汉之前，就已经把山药视为像地瓜一样的主食，或许因为名字的缘故，现在许多人把它当药用。
其实，古代称山药为薯煜，唐代宗时，皇帝的名字是「预」，避君王讳只好改名为薯药；到宋英宗，又因为英宗名「署」，再避讳一次，薯药就成山药。
原产于我国、日本及全球热带地区的山药，目前主要产区分布在热带，其中以中南美洲为最多，全球山药年产量2600万公吨。
营养丰富，健胃养生
山药是早就种在《本草图经》的植物，连吃法都有记载：「薯A，今处处有之……，括磨入汤煮之，作块不散，味更珍美，云食之尤益人……」
不仅是食物，形似芋头的山药，自古以来更一直被当作补养食品。古籍记载，多食山药有益健康，可「聪耳明目、不饥延年。」
目前在市场上，都可买到刚采的新鲜山药，有白肉也有紫肉品种，营养价值都很高。根据检测，山药含大量淀粉及蛋白质、维他命B群、维他命C、维他命K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)……等。
山药中富含纤维素以及胆碱、粘液质等成分。食山药的好处很多，它能供给人体大量粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。
山药中还含有消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。是消化不良者的保健品，且可促进新陈代谢，减少多余脂肪。
经过多年的采集、实验，杨玲玲教授更发现，山药黏黏的黏液质充满了醣蛋白质，含有消化酵素，可提高人体的消化能力，滋补身体。阳明山原生种山药所含的皂A成分特别多，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳的功效，更为人所津津乐道。
容易烹调的【山药食谱】
前处理：
新鲜山药容易氧化，调理时，最好用竹刀、塑料刀片轻刮，或者用菜瓜布擦洗以削去外皮。削皮时最好戴手套，避免山药外皮的植物碱成分造成刺痒。
山药削皮、洗净后，浸泡于含半粒柠檬榨汁的水中3～5分钟，烹煮时再用竹刀或塑料刀片切成所需大小，即可进一步料理。
一、养生汤圆
冬至吃汤圆象征圆满、团圆，但是吃一般汤圆容易令人胀气、消化不良，山药汤圆却是较好的选择。
做法：
山药削皮切块浸泡于盐水，放入锅中蒸熟，取出后筛压成泥，加入适量地瓜粉揉成团，就可依喜爱大小搓成山药养生汤圆。
二、淮杞墩鸡
材料：山药半斤、土鸡半只、枸杞一两、元气调味包、豆苗适量、米酒四分之一杯。
做法：

1.土鸡洗净用沸水烫洗去血水后，放入炖锅中。
2.加入山药、元气调味包、枸杞、米酒，并加水至淹盖过鸡为止。
3.将炖锅置于电饭锅中，外锅加水3/4杯，煮至开关跳起即可食用。
4.食用时放入碗中，加上豆苗，则为一道色香味俱全的养生食膳。
三、防癌保眼膳─天然维他命Ａ煲
材料：新鲜山药一斤、洋葱、胡萝卜一斤、蕃茄或蕃茄汁，小排骨一斤或鸡翅膀10支，青花菜。
做法：
1.小排骨洗净用热水烫洗去血腥味，放入锅中。
2.新鲜山药削去外皮，切成2公分大小，放入盐水中，再放入锅中。
3.洋葱去皮，对切成八等份，胡萝卜去皮切成大丁。
4.加入1500㏄蕃茄汁。
5.将炖锅放入电饭锅内，加3/4杯水，煮至开关跳起即可。
6.青花菜切开洗净用盐水浸泡5分钟，捞起，放入微波炉强微波3分钟，填入煮好的成品中，就是富含维他命A的保眼药膳。

1)山药赤豆粥

原料：山药50克，赤小豆30克，精盐少许。

制法：将赤小豆淘干净，煮至半熟，放入洗净的山药(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。

(2)蛋黄山药粥

原料：山药50克，蛋黄三枚(熟)，白米20克制法：将山药洗净切成片，白米淘洗入锅中，煮米做粥至半熟入山药片同煮，至烂熟，加入鸡蛋黄即可食用。作早餐或晚餐食用。

(3)白扁豆山药粥

原料：鲜山药30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量。

制法：将白米、白扁豆以水淘洗干净，鲜山药洗净，去皮、切片，水沸将米、白扁豆入锅，半熟时加入山药片，煮至烂熟即成，加少量白糖作早餐食用。

(4)桂花薯蓣粥

原料：薯蓣100克，薏苡仁20克，桂花适量。

制法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蓣洗净，切片，后入锅中，粥烂熟放入桂花。早晨食用，亦可加少许白糖。

(5)皮蛋山药泥

原料：松花蛋2个，鲜山药250克，精盐、味精、姜末、色拉油各适量。

制法：山药洗净，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣备用。炒锅上旺火，注入色拉油，烧至五成热时入山药泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、味精稍炒片刻即出锅。

(6)三品粥
原料：生山药100克，生薏米60克，柿饼霜20克。

制法：洗净山药，薏米捣成粗渣，入锅中加适量水煮至烂熟，将柿饼霜切碎，调入粥中融化，作早餐食用。

(7)薯蓣桂元粥

原料：山药200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少许。

制法：将山药洗净后，切为薄片与桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖调匀即可食用。

(拔丝瓤山药

原料：山药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉少许，色拉油500克。

制法：

①山药洗净，切为长3厘米的段，用开水焯一下捞出，控去水分，用竹签从切面挖一个洞，将豆沙馅填入洞里，与山药洞平开，用干粉按一下，逐个装满豆沙备用。

②炒锅上火，注入色拉油，油烧至六成热时入山药煎炸至金黄色时捞出，控去油分。

③炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色泡时便可倒入山药段，使所有的山药沾满糖汁，将平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌。

（8）山药冬菇肉碎粥（四人分量）

材料﹕米适量、山药四？、冬菇碎适量、肉碎半斤。
做法﹕山药切碎弄细成泥，连同冬菇碎倒入已滚的米粥中，加热搅匀至黏稠，再倒入肉碎煮至熟即可。

（9）山药当归羊肉汤

材料﹕山药块150克、羊肉1斤、当归片5至6片、生姜拍碎50克、葱白段4根。
做法﹕锅中放10碗水，再放入切块飞水的羊肉，再加入当归、一碗米酒、葱、姜，以小火炖个半钟。最后十五分钟才放山药同煮，顺便将葱、姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味即可。

（10）木瓜牛奶山药汁

做法﹕把鲜山药与木瓜切块，酌加牛奶及蜂蜜后，放搅拌机打汁，即可饮用。
鲜山药也可以和任何水果混合成果汁饮用。只要花点心思，山药可以制成一年四季合食的咸甜冷热健康食谱，不妨试试。

shahe

2008-10-14 14:10

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养生汤圆和山药赤豆粥不错，值得一试，呵呵！

行云流水

2008-10-18 11:33

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不错，山药快下来了，可以试着做一做。

湾湾妈

2008-10-19 18:29

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:handshake 谢谢！~

膨膨

2008-10-19 20:53

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百川请问你一下,平常菜市场上买的山药是圆拄型的很长一根一根的,我老家种有一种当地叫脚板薯的,样子象脚板很大一块的块壮型的,味道里面的质地都一样,就是形状不一样,你知道这个是否也是淮山的一种吗?

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