动物来源的增稠剂

素食文化传播网

2008-11-17 16:11

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增稠剂在食品中广泛应用，例如酸奶和一些饮料等。

增稠剂有动物来源的和非动物来源的，但一般添加增稠剂的食品通常在食品成分标签中并不标明增稠剂的具体成分，所以如果素食者不谨慎则有可能误食。

迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，大致可分为四类：

动物性增加稠剂；植物性增稠剂；微生物性增稠剂；酶处理生成胶。

食品增稠剂的分类大约有以下几种：

种子类胶:

反尔豆胶、槐豆胶、罗望子胶、他拉胶、决明子胶、沙蒿子胶、亚麻子胶、田菁胶、三刺胶、车前子胶、种葵胶

树脂类胶: 阿拉伯胶、黄耆胶、印度树胶、刺梧桐胶、桃胶

植物提取胶: 果胶、魔芋胶、黄蜀葵胶、印度芦荟提取胶、阿拉伯半乳聚糖、微晶纤维素、微纤维化纤维素、秋葵根胶

海藻类胶: 卡拉胶、海藻酸、琼脂、红藻胶、琼芝属海藻制品、囊藻胶

动物性增稠剂: 明胶(来源于动物骨，皮和筋腱等)、干酪素(来源于牛奶或大豆)、甲壳素(来源于水产动物的甲壳等)、壳聚糖(来源于水产动物的甲壳等)

微生物性增稠剂: 黄原胶、结冷胶、气单孢菌属胶、茁霉多糖、固氮菌胶、豆豉菌胶、凝结多糖、半知菌胶、菌核胶

酶处理性成生胶: 酶处理淀粉=葡萄糖胺、低聚葡萄糖胺、酶水解瓜尔豆胶

虽然动物来源的增稠剂种类较少，但是，如果某些食品的成分标签中标明有添加增稠剂，而又没有标明具体成分，一般不建议素食者食用，这一来是防止误食(因为明胶是非常成熟的老产品，成本也很低廉，在食品中广泛使用，所以误食的可能性很大)；二来也是督促食品厂商们更加负责任地标清楚食品添加剂的具体成分。

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