蔬菜豆腐卷的制作方法

快乐小黑

2008-12-23 17:00

1^#

[size=12pt]

[size=12pt]一、【材　料】
[size=12pt]1、皮：豆皮4张
[size=12pt]2、馅：豆皮1张　豆腐半块　大白菜3片
[size=12pt]胡萝卜半根　中粗圆形粉条少许　淀粉6两
[size=12pt]3、调味料：植物油　盐　素馅调料　醬
[size=12pt]油（生抽或老抽）　白砂糖　生姜
[size=12pt]
[size=12pt][size=12pt]二、【作　法】 [size=12pt]1、锅中放入1斤左右的冷水，将2两淀粉倒入水中搅拌均匀，然后开火煮开, [size=12pt]煮至粘稠状停火（边煮边用勺搅拌，才不会粘锅），冷却后滴几滴老抽 [size=12pt]上色，冷却后待用； [size=12pt]2、将大白菜、胡萝卜、豆皮切成小丁； [size=12pt]3、将粉条放在热水中煮熟后，捞出切碎，放几滴老抽上色； [size=12pt]4、豆腐切小丁，用油炒至金黄色；（如果用豆浆上面的一层黄色豆皮，切 [size=12pt]成大块，放少许盐再炸至金黄色后切成小丁效果更好） [size=12pt]5、将第2、3、4项的馅料合在一起搅拌均匀，放入4两干淀粉、盐、生抽、 [size=12pt]白砂糖少许、姜末、熟油；如果干淀粉未完全溶解，可少放一点冷水。 [size=12pt]6、将第1项中做好的熟芡倒入馅中搅拌均匀成粘糊状，至此馅就做好了。 [size=12pt]7、将豆皮放平，馅均匀平铺一层，然后卷成筒状上屉蒸7分钟，香喷喷的美 [size=12pt]味蔬菜卷就出锅了。
[size=12pt][size=12pt]
[size=12pt][size=12pt]三、【注意】出锅后盖好放2个小时以上再切，因为豆腐卷中的淀粉在热时很软, [size=12pt]出锅后马上切会粘刀。
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[size=12pt][size=12pt]四、[size=12pt]【建　议】您在食用时配上酱油、醋、香油等调料，味道更佳。

绿衣佛缘

2008-12-26 17:36

2^#

有点复杂呀！

夏桑菊

2008-12-29 20:58

3^#

回头试一次

yilebaoma

2008-12-30 10:07

4^#

不错,从中得到些灵感.:victory:

jxgh

2008-12-30 10:40

5^#

不错，谢谢分享

雨中风笛

2008-12-31 14:33

6^#

受启发，馅料可以变换成好多种口味。谢谢

jxgh

2009-01-05 20:52

7^#

我买的豆皮很脆，很易碎，我就用水泡了一下，可能过头了，一拿就烂，这次未成功。请教楼主豆皮该如何处理会好些，下次再试一下。

快乐小黑

2009-01-07 09:33

8^#

原帖由 jxgh 于 2009-1-5 20:52 发表
我买的豆皮很脆，很易碎，我就用水泡了一下，可能过头了，一拿就烂，这次未成功。请教楼主豆皮该如何处理会好些，下次再试一下。

我是用做百叶结的那种大张豆腐皮（苏北叫千张），馅可以无穷变化，喜欢什么都可以往里放。那天我老公做时，因为家里没豆腐皮，他用海带替代了，变成另一种口味了。:loveliness:

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