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蔬菜豆腐卷的制作方法

快乐小黑
2008-12-23 17:00
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[size=12pt]图片
[size=12pt]一、【材 料】
[size=12pt]1、皮:豆皮4张
[size=12pt]2、馅:豆皮1张 豆腐半块 大白菜3片
[size=12pt]胡萝卜半根 中粗圆形粉条少许 淀粉6两
[size=12pt]3、调味料:植物油 盐 素馅调料 醬
[size=12pt]油(生抽或老抽) 白砂糖 生姜
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[size=12pt][size=12pt]二、【作 法】 [size=12pt]1、锅中放入1斤左右的冷水,将2两淀粉倒入水中搅拌均匀,然后开火煮开, [size=12pt]煮至粘稠状停火(边煮边用勺搅拌,才不会粘锅),冷却后滴几滴老抽 [size=12pt]上色,冷却后待用; [size=12pt]2、将大白菜、胡萝卜、豆皮切成小丁; [size=12pt]3、将粉条放在热水中煮熟后,捞出切碎,放几滴老抽上色; [size=12pt]4、豆腐切小丁,用油炒至金黄色;(如果用豆浆上面的一层黄色豆皮,切 [size=12pt]成大块,放少许盐再炸至金黄色后切成小丁效果更好) [size=12pt]5、将第2、3、4项的馅料合在一起搅拌均匀,放入4两干淀粉、盐、生抽、 [size=12pt]白砂糖少许、姜末、熟油;如果干淀粉未完全溶解,可少放一点冷水。 [size=12pt]6、将第1项中做好的熟芡倒入馅中搅拌均匀成粘糊状,至此馅就做好了。 [size=12pt]7、将豆皮放平,馅均匀平铺一层,然后卷成筒状上屉蒸7分钟,香喷喷的美 [size=12pt]味蔬菜卷就出锅了。
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[size=12pt][size=12pt]三、【注 意】出锅后盖好放2个小时以上再切,因为豆腐卷中的淀粉在热时很软, [size=12pt]出锅后马上切会粘刀。
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[size=12pt][size=12pt]四、[size=12pt]【建 议】您在食用时配上酱油、醋、香油等调料,味道更佳。

绿衣佛缘
2008-12-26 17:36
有点复杂呀!
夏桑菊
2008-12-29 20:58
回头试一次
yilebaoma
2008-12-30 10:07
不错,从中得到些灵感.:victory:
jxgh
2008-12-30 10:40
不错,谢谢分享
雨中风笛
2008-12-31 14:33
受启发,馅料可以变换成好多种口味。谢谢
jxgh
2009-01-05 20:52
我买的豆皮很脆,很易碎,我就用水泡了一下,可能过头了,一拿就烂,这次未成功。请教楼主豆皮该如何处理会好些,下次再试一下。
快乐小黑
2009-01-07 09:33
原帖由 jxgh 于 2009-1-5 20:52 发表
我买的豆皮很脆,很易碎,我就用水泡了一下,可能过头了,一拿就烂,这次未成功。请教楼主豆皮该如何处理会好些,下次再试一下。
我是用做百叶结的那种大张豆腐皮(苏北叫千张),馅可以无穷变化,喜欢什么都可以往里放。那天我老公做时,因为家里没豆腐皮,他用海带替代了,变成另一种口味了。:loveliness:

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