林江枰：肯德基滤油粉事件的反思

海蓝蓝

2007-03-13 19:59

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林江枰：肯德基滤油粉事件的反思
http://www.sina.com.cn 2007年03月12日13:44 上海证券报
　　作者：林江枰

　　肯德基“滤油粉”事件再次掀起食品安全风波。陕西媒体日前曝光了肯德基未经卫生部门批准，向煎炸食品的食用油里添加化学品———“滤油粉”，延长食用油寿命达10天之久。专家指出，即使抛开“滤油粉”是否安全这个话题，煎炸油长期使用，油的营养价值也肯定会大为降低，同时，反复对油加热，油脂还容易产生其它有害物质。

　　这已经是肯德基第N次卷入食品安全风波。倘若在美国，任何一起所承担的成本都足以令它心悸，但是中国，每次都是媒体率先报道,等媒体热炒得不可开交的时候，有关部门往往才姗姗来此，要么是我们没有相关标准，要么是法定处罚力度太弱，对这些食品巨头根本无可奈何。

　　肯德基声称：中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油，完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。

　　这里面可能透露出两个信息：其一，我国卫生标准所规定的指标要求过低，肯德基在被指“延长食用油寿命达10天之久”的情况下，依然符合指标要求。真不明白这样的指标还有什么用。其二，由于监管不到位，有关部门对肯德基所说的“一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃”是否真正做到了，往往是一无所知的。对于我国食品监管方面的软肋，这些精明的跨国巨头早已了如指掌，因此，肯德基表现出了比监管部门更底气十足的自信，这种对比难道还不够荒唐吗？

　　一个企业自然应该讲社会责任，但是，企业的社会责任是制度催生出来的，而不是靠其自觉成长起来的。那些在国外社会责任感原本非常强的跨国巨头们，为什么到我们这里之后却常常表现出忘恩负义甚至冷血的一面？归根结底，在于我们缺少促使企业尽职尽责，勇于承担社会责任的制度力量。

　　近年来，我国食品危机频频发生，原因不出两点：第一，相关标准太落后，指标太低。第二，监管缺位或监管不力。当时苏丹红事件发生时，有关部门连检测标准都没有，即使相关企业被证实“涉红”，有关部门也只能徒叹奈何。作为食品监管的主体，有关部门为何不能及时对标准进行修订，对指标进行改进呢？监管的缺位问题又如何解决呢？

　　食品危机发生了那么多，蓦然回首，问题依然存在，其他事件还会接着肯德基“滤油粉”继续上演，或许，这才是真正令消费者悲哀之处。

禅音

2007-03-13 20:05

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大家是隔行如隔山，近日接触了厨师，才惊叹，现在的厨房化学物品充斥，苏丹红，亚硝等等都是业内共知的秘密，为什么肉颜色那么好，那么鲜嫩，为什么肉汤能两年不坏，都是现代科技的福音呀。

pipilu8225

2007-03-19 20:57

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滤油粉是属于食品加工助剂，又不是只有中国在用，对人体没有危害的。肯德基的问题在于重复使用煎炸油，而不是滤油粉。另外，苏丹红是从肯德基最先曝光出来的，但不是肯德基生产的，而是广东的一家企业添加到产品中的。苏丹红是一种工业用染色剂，不可用于食品是肯定的。年前的多宝鱼闹的轰轰烈烈，是因为在水产品养殖运输过程中为了防止鱼类得病而用的孔雀石绿，其实人如果每天吃几十吨多宝鱼，还不如一根香烟的危害大，为何国家不禁烟？现在媒体盲目夸大事实，弄的人心惶惶。龙口粉丝就是受害者，最先在新浪网上说龙口德胜达（好像是这个名字）粉丝使用吊白块处理，结果后来才发现完全没影的事。新闻媒体只为追求利益，而忽视了它对大众的影响，到现在大家谈食品色变，有必要么？这个不吃，那个不吃，你吃什么？何况，吃素食危害更大，因为现在化肥农药残留要比肉食多得多。不干不净，吃了不得病啊。新闻有意或无意夸大事实，绝大多数老百姓并不懂食品技术，他们听新闻媒体一忽悠，怕这怕那，吃东西还不如吸尽一口汽车尾气的危害大呢。真是晕！
再者，什么是化学品？从化学的角度来看，它就是化学品，现代化学是从西方传过来的，水的分子式是H2O，这个大家都知道，难道以为它是化学物品就不喝了？食品中存在的有害物质当然有，比如禅音版主说的亚硝酸盐，对人体的危害很大，但它在肉制品加工中是存在的，尤其是传统工艺的老汤中，亚硝酸盐含量很高，如此看来传统的倒不能吃了。
我是学食品的，给大家说说食品中的猫腻：苦瓜啤酒中加的苦瓜营养液其实就是香精+色素的混合物。国家规定不准用松香拔鸭毛、鹅毛，现在是不用松香了，太贵，改用沥青了。毛发水酱油、醋精醋、酱油中添加酸水解蛋白，酸水解蛋白含有氯丙醇，具有致癌性。几乎所有的啤酒生产中添加甲醛。（一定浓度的甲醛又叫福尔马林，用于保存尸体）腐竹中添加吊白快（甲醛次亚硫酸钠），用于漂白，防腐。所以大家看到very白的腐竹千万不要买。几乎所有蚝油都不是用蚝做的，就像所有的海鲜方便面实际上很少加入海鲜一样。大豆油中勾兑棕榈油；啤酒行业：苦瓜啤酒中无苦瓜有效成份。市面上现在做饼干的起酥油大多是超过国家标准的超熔点的棕榈油做的，我劝大家不要吃饼干，或蛋黄派。看上去很光鲜的白毛肚，先是用温热水泡10分钟，加入工业用烧碱，再加入双氧水，搅拌均匀后将毛肚发泡20分钟，最后滴入福尔马林保鲜。为什么要用工业烧碱发制？因为食用碱根本发不出来，勉强发出来也是蔫的。加了福尔马林才能保证看上去色泽亮堂，吃上去新鲜脆嫩。硫磺熏制腐坏的生姜，光泽鲜亮看到过白的馒头，一般都是用添加过量增白剂的结果。油光发亮、手搓有油的大米可能是陈化变质的大米混入了矿物油。
食品工程是良心工程，需要企业自律和政府监督管理，就像社会上存在犯罪分子一样，不能因为有犯罪分子就怪警察吧。当然大多数企业还是很好的，不会存在上述问题，所以大家买食品的时候，尽量买大厂名牌的，不要舍不得那点钱，大厂的产品贵，有它的理由，它用的设备是合格的，原料是合格的，加工过程是卫生的，出厂检验是合格的，当然就贵。
说了这么多，也不知道对不对。对的，大家就听，不对的就当一阵风。

禅音

2007-03-20 17:29

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原帖由 pipilu8225 于 2007-3-19 20:57 发表
滤油粉是属于食品加工助剂，又不是只有中国在用，对人体没有危害的。肯德基的问题在于重复使用煎炸油，而不是滤油粉。另外，苏丹红是从肯德基最先曝光出来的，但不是肯德基生产的，而是广东的一家企业添加到产品 ...

多谢您，欢迎给大家多说点专业的知识。

pipilu8225

2007-03-23 11:23

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哈，禅音版主太客气了，专业谈不上，我现在质监部门工作，相对来说比大家接触的可能要多一些，大家共同学习，共同进步，从小处说是为了自己和家人朋友的身体健康，从大处说是为了民族的素质，一起努力吧:P

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