餐饮厨房秘密！

禅音

2007-04-18 22:46

1^#

近日，工作原因，接触厨师的机会甚多，了解了太多的惊人真相，简单的给大家说一下。

嫩肉的秘密，一位厨师告诉我，他们是不吃饭店里那色泽口感鲜嫩的肉食，因为只有在加了一种某某粉之后才能有此效果，而此种粉，本来的用途是用于清洁顽固油污的，被广东的粤菜师傅发现后，并大胆的引进到饭菜的烹制过程中，已经是个业内都知道但都保持缄默的秘密。

菌类的秘密，泡在肮脏的塑料桶里，半年不坏。厨师自己的原话是：看了之后，肯定你一辈子不想吃，反正我们是不吃。所谓的林林总总的菌类火锅，除了少量的新鲜菌类外，都是这样的菌类尸体。

肉汤的秘密，如何让一锅高汤久炖不坏，就是在汤里不断的加入某某基，很大程度上，后厨的师傅越来越会熟练的使用各种化学品进而满足食客们对口感及味道的需求。

黄花菜的秘密，90％的黄花菜是毒菜，都是从陕西一个县生产加工销售到全国各地的，在熏制的过程中，全部添加一种氢化某某的化学品，反正看着跟化肥一样。

豆芽菜的秘密，添加无根剂。

[ 本帖最后由禅音于 2007-4-18 22:47 编辑 ]

小不点妈

2007-04-18 22:53

2^#

好长时间不敢买豆芽菜了。

ludis

2007-04-19 09:42

3^#

太可怕了

愿望

2007-04-19 15:58

4^#

有些原来也有耳闻，可是我比较爱吃的黄花菜竟然也有问题?!:Q 真是知道的越多，能吃的就越少了。:L

求医心切

2007-04-20 09:22

5^#

还是自己做饭吃吧，安全些。

柔和明理

2007-04-20 09:31

6^#

好怕怕，饭店能不去就不去，自己动手，丰衣足食

甘恬

2007-04-20 11:13

7^#

看来经常光顾饭店等于慢性自杀了。:Q

博雅

2007-04-20 19:57

8^#

在中国的餐饮界青椒不洗就是行规.抻面是不是很劲道,那是放了溴粉.一种黑的化工品.杯子是不是很亮,都直接用洗涤剂擦的,不要过清水.去饭店摆阔,百分百的花钱找病.看过几个大厨下饭店的.

颉颉妈2003

2007-04-20 20:36

9^#

:@ 是的,任何食品,只要亲眼看到它的制作过程就吃不下.

禅音

2007-04-20 21:34

10^#

不可如此包庇他们，颉颉妈2003 ，太上感应篇中，秽食与人，就是一过。

尤其是刻意的使用不是食品的东西，来美化食品的色泽和口感，跟投毒无异。

仅仅是制做中的卫生情况做不好，还不至于如此恶劣。

善缘

2007-04-20 22:32

11^#

正如化性斋中的那篇帖子《眼前就是地狱》所言呀！

幸亏我已经“弃肉从素”了......
幸亏我从素食以后去了饭店只吃馒头大饼和少量蔬菜......

天使有泪

2007-09-08 18:03

12^#

那以后谁还敢出去吃饭尼？

学习养生

2007-09-09 06:44

13^#

原帖由 天使有泪 于 2007-9-8 18:03 发表
那以后谁还敢出去吃饭尼？

那就尽量不出去吃好了!

毛毛妈

2007-09-09 10:46

14^#

:L太可怕了～～

源泉

2007-09-09 10:52

15^#

一直就怕去饭店吃饭,因为饭菜油腻吃不了,吃了会腹泻.现在才知道这也是好事啊!!!

shixi

2007-09-09 11:25

16^#

怎样才能，食物穿肠过，毒素不留肚？请高人指点！！！

yilebaoma

2007-09-09 19:46

17^#

我们全家很少上饭店，再累都是我做着吃，哪怕就是简单地炒个饭，炒个面什么的都行，好在全家都不挑食。

yuer

2007-09-11 07:08

18^#

原帖由 shixi 于 2007-9-9 11:25 发表
怎样才能，食物穿肠过，毒素不留肚？请高人指点！！！

　常在早上5－7点大肠经旺时吃排毒餐：水果(1)+蔬菜(2)+地瓜+糙米饭(1：2：1：1)。
??1．一种水果：
??选果原则：以当地、当季、盛产之水果为原则，凡是进口水果与非当季之冷藏品均不宜。
??* 慢性病患所食水果，需经专业人员一一检视过，方可食用。
??2．二种蔬菜：
??选菜原则：
??以根、茎、花、果四大类为主，凡是芽菜类与叶菜类暂时不宜。
??举例：根---红萝卜、白萝卜、山药、牛蒡.....等。
?????? 茎---西洋芹、明日叶....等。 ??
?????? 花---花椰菜(绿)、包心菜.....等。
?????? 果---大小黄瓜、苦瓜、青椒、大蕃茄.....等。
??* 为安全与最佳效果考量，凡是慢性病患所食蔬菜，需经专业人员检测??过方可食用。
??* 水果与蔬菜均需生食、完整地摄食(连皮吃)。
??* 叶菜类和芽菜类都是很好的食物，暂时较不适合病人在康复期使用。
??3．地瓜(黄比红适合)慢性病患吃两份，一般保健者吃一份，均要蒸后连皮食用(冬天可用烤的)。
??4．糙米(或加小米、薏仁等五谷类)一份。
??* 蔬菜杂粮均需选择无农药、不用化肥栽种的农作物，否则会影响效果。若对所购食物无把握，可以先以臭氧产生量每小时达200mg以上之蔬果解毒机处理，较为安全。
　　　　　　　　　　　　　　　　　———摘自《无毒一身轻》

禅音

2007-09-11 08:18

19^#

?* 水果与蔬菜均需生食、完整地摄食(连皮吃)。－－－－－－不可轻易尝试！

陆羽亲传

2007-09-11 10:17

20^#

完蛋，我几乎每天都要买一小把豆芽呢

燕的

2012-03-29 14:42

21^#

自己发豆芽吃，自给自足，对自己的东西才能放心啊

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