本帖最后由 花都养正 于 2010-9-20 09:23 编辑
食物如何让人欢喜？让人忧？
姜淑惠
姜淑惠医师，台湾桃园县人，早年已取得中医、西医执照，复专攻免疫风湿及肾脏病，亦获得肾脏专科医师，目前任职省立桃园医院内科主治大夫，深受院方及病患的信任与爱戴。
我们的生命仰赖食物维系，食物对于整体身心的健康，提供重要能量资源。适当而均衡的食物犹如质量极佳的汽油，不但提供高效率的能量，且不会伤及身体器官零件；相对地，不适当而错误调配，好比汽车却燃烧煤油，不但效能差且殃及身体各部位器官，导致疾病生成。
在选择调配食物之前，先要熟悉食物的种类，结合古今中外智慧者、科学家、实践者的认知，我们可由四个方面来认识食物的种类。简列如下：
第一类食物：惰性、变性、悦性
第二类食物：酸性、碱性
第三类食物：高压力性、低压力性
第四类食物：偏阳性收缩型、偏阴性扩张型
第一类食物──惰性、变性、悦性
饮食影响健康乃不争之事实，但饮食还能影响心理及灵性，远在古文明的中国及印度圣哲就有这种理念。他们对食物有极广泛且深入的研究与生活体验，所以把食物在身体层面的反应，提升到更高的层次，由单纯地供给生理需求的传统观念，进展到食物对人类心灵发展的深度影响。西方科学家或现代医学生理学家，近百年来才开始试图了解数千年前早已成为圣哲们耳熟能详的真理，当然还有许多的观点，截至目前高科技文明，尚未能证实。如最常见的「大蒜」，自古以来在食物归属上，属于惰性食物，因其有害身体及心灵的健康。虽然现代医学科技研究指出，它非常神奇妙用，可以杀菌、降血压、清除血脂肪、防癌；但大蒜能增加胃酸分泌，造成或加重胃及十二指肠溃疡，却也是不争之事实，又大蒜的刺激性会伤害微细的组织，如使泪腺分泌增加而流眼泪，刺激鼻黏膜而流鼻涕，扰乱神经及心灵的安定性。在中国医学里，被列入五辛类，药典记载：「辛、温、有毒」。明李时珍（中国药学之父）在其著作《本草纲目》记载：「大蒜久食伤肝损眼……今北人嗜蒜宿坑，故盲瞽最多。」唐孙思邈（又名孙真人）曰：「食蒜伤神，令人喘悸，口沫多痰，多食生蒜行房伤肝气，令人面无色。……令人腹中生疮、肠中肿。」因此，假使科学只是片面的事实，又如何称为科学？每见报纸杂志书刊，提供一些似是而非的报导，或以偏概全的说法，倘若我们本身未具备对事理洞悉的判断智慧，所受的遗害，委实匪浅。
随着人类对未知领域的探讨，尤其近代医学科学实验研究显示「食物会直接参与脑部的工作」，在物质的基础上，发现所谓神经传导介质(Neurotransmitter)，借着介质的化学性作用，参与心智上及生理上的功能，包括记忆、睡眠、运动的协调性、疼痛感受、心情情绪变动、学习能力，甚至有关事实真理的认知等脑部高级中枢的作用。譬如我们日常食用的大豆，其中含有丰富的卵磷质(Lecithin)，这种物质主要参与记忆力的执行。又如我们选择的食物，含有高量的碳水化合物及不完整蛋白质（即是欠缺必需胺基酸），就会使我们的脑部陷入昏昏沉沉数小时之久。为什么呢？其间机转乃因食用含量高的碳水化合物后，会刺激胰脏分泌胰岛素，胰岛素本身又会转变而增加脑内部Serotonin含量增加，较多的Serotonin会让我们呈现放松、安宁，甚至昏睡状态。相对地，如果饮食中能摄取足够的优质蛋白质（所谓优质蛋白质，就是含有八种必需胺基酸的食物，因为这种胺基酸不是人体内在可以生成，必须仰赖从外界摄取，故称「必需」，食物中本质上具有必需胺基酸者，则为优质蛋白质，或称具有高生物价值蛋白质(High Biological Value Protein)，八种胺基酸其中一种称为Tryptophan，其为Serotonin之前身，食物中南瓜子、芝麻、花生含量非常丰富，临床上发现其可发挥安定神经、减轻焦虑、心情低潮，但却没有糖分过多的负担。又食物中若含有较多的Tyrosine（此为一种非必需胺基酸）其进入脑部后，会促进肾上腺素(Norepinephrine)的形成，此肾上腺素是一种令人思考敏锐、反应灵动的神经传导介质。我们可以静静地检讨我们一天所赖以生活的食物，到底是适合或违反自然律？如一天活动从早上开始，假使早餐吃白土司涂果酱、奶油，或吃高温、高热下回锅油炸的煎饼、油条、蛋饼，或汉堡、火腿、香肠，喝汽水、甜果汁或饮料等高脂肪、高醣类的食品，铁定令人在起床后不久又再度陷入昏沉当中。相反地，能够吃一小撮综合的坚果类（未炒，未加盐的），其中可含有花生、南瓜子、杏仁、芝麻、葡萄干，再配合一、二片全麦面包或多谷类粥，或未加白糖的豆浆，或新鲜果菜汁，必可保持头脑清晰，精神百倍，心情愉悦。其他在医学上更深入的研究发现，如精神分裂症，与必需胺基酸之一(Arginin)摄取过多有关，又如儿童过动症、智力障碍，均可以借着正确的饮食疗法而改善。
数千年前，古印度的圣哲，已能体验出每日所食的食物对人身心有极重要的影响。借着他们深入的内在检视，了解宇宙的自然律，他们所体悟的，犹如科学家爱因斯坦之发现：宇宙的整体表现是一种律动，其中包括能量的振动及心智的律动。在宇宙中，含有各种各类的波动，包括物质界波动（固相、液相、气相），声波、光波、脑波、思想波，虽有千差万别的现象，但却具有一种单纯的型式──频率。从巨视到微观，所有食物也以其各自精微的律动，在不同的频率波动中发挥其作用。当人们食用而摄取时，藉此影响人们的身体及心灵。古圣哲们长期而细腻地去体验食物对身心波动之改变，进而将食物分成三大类，亦可奥妙地配合成三种力量，或称三种能量（或振动），由自我小天地而扩展至整个宇宙。
第一种悦性食物──宇宙间最高的能量──优等食物
悦性食物能生成最高生命能量，其表现就是对自我的肯定、认识、自律、祥和、喜悦。这种力量特别表现在我们的心灵境界中，对宇宙人生表达出稳定、平静、宽恕、放松，且不易受到外在环境之影响，能时时刻刻保存在极高的能阶及心灵的高层次境界中。这类悦性食物极易消化，在体内不易堆积尿酸及毒素。古来圣哲们均有一种共识，以为食物中较好的部分是用来建造有形质的身体，而用最好最优的部分来筑无形的精神心灵世界。这类理想的食物，包括所有的水果、谷类，大部份的蔬菜（除了洋葱、蒜、葱、韭、菇类外），豆类、坚果类，所有温和的天然香料，及适度的绿茶、草药均属之。食用悦性食物者，通常都是长寿，不易衰老，保有充沛活力，不易罹患疾病。身体健康，强壮又无病痛，自然心情爽快、祥和，充满喜悦，故名悦性食物。
第二种变性食物──变性力量──中等食物
宇宙间存在第二种力量为变性力量，力量所及会造成不安的动作及情绪。心灵上的变动，会使人倾向激动、神经质、不安定，自我无法控制及安定放松。变性食物就会刺激摄取者的身体及心灵产生变动，因此为了平衡我们的心情、灵性，取用此类食物，应当适可而止。否则摄食过多变性食物，会令人过份积极、愤怒、烦躁不安、恐惧、沮丧，不能控制自己动荡的心灵，进而失去镇静平和。属于这类的食物如：咖啡、浓茶、强烈的调味料、泡茶、可可、巧克力、白萝卜、酱油、可乐、含碳酸的饮料。如咖啡含有不等量的咖啡因，茶含有单宁酸，对于体内有刺激与兴奋作用，尤其是微细的脑部组织。又咖啡、浓茶、调味料，会使胃内产生大量的胃酸，引起许多疾病。因此这类食物，仅可酌量使用，才不至于使心灵受到刺激而变动不安。
第三种惰性食物──惰钝力量──劣等食物
第三种力量为惰钝的力量，与其他二种力量比较，更显得迟钝、堕落、衰退、腐败乃至死亡。其实死亡乃发生于上述二种生命力量已软弱无力，几乎完全消失，而仅剩第三种力量的时刻。当第三种力量完全支配我们心灵时，我们会表现出嗜睡、昏沉、不安、缺乏生命力与开创力。摄取惰性食物之后，非常容易产生懒散、粗鲁、愚笨、仇恨、昏昧、欲望难耐等情绪。身体机能上也容易出现倦怠、抵抗力、免疫力衰退，故经常容易生病。这类食物包括肉类、鱼类、洋葱、大蒜、蛋、菇类、烟、酒、味精、鸦片、大麻烟等麻醉性药品，其他如陈旧腐败的食物，放置太久的食物，或饮食过量，均为惰性食物。
了解三类食物对我们的影响，为了身体健康及心灵平静，应当多吃悦性食物，少吃变性食物，完全不吃惰性食物。如果一时之间无法完全断除，也必须有选择性，如不宜吃雌性动物，不吃仅为正常大小四分之一或小于四分之一的鱼类、动物，幼鱼或怀孕的鱼、动物，不应被杀害或食用。悦性食物可以助长人类身心的正向发展，建立父慈子孝，敦伦尽分的社会秩序，亦可促进自己身体的健康。
但是近代经济富裕，饮食习惯普遍由蔬果等悦性食物转向大量摄取肉食及精致食品之变性及惰性食物，随之而来的是体弱多病、仇恨愤怒、恐惧不安……，普遍存在于孩童、青少年、老人，因此罹患严重疾病的比率逐年增加，糖尿病、高血压、癌症、脑中风、心脏病年龄层日渐下降（所谓疾病年轻化），精神病人发病率逐年增加，医院供不应求，监狱人满为患，小则家庭不安，大则国家动荡，变性食物及惰性食物，对个人、家庭、社会及国家民族，负面影响之巨，岂容忽视？试着用你自己的身心做实验，亲自去体验，选择吃悦性食物数日，看看有什么奇妙的感受，我们的身体及心灵就是实验室，相信你会发现自己的生命更充满活力，身体更轻快，心灵更平静、祥和，此刻正往健康之道迈进。又假设监狱、感化所、精神病院、慢性医院、学校能普遍进行这种尝试及饮食改革，相信一定会有始料不及的效果，事实上，这种从饮食上下手的改变策略，才是真正让我们走向快乐、健康的人生，也才能建立一个和谐、安详的社会。
食物类别
1. 惰性、变性、悦性
o 悦性食物─最高能量─优等食物（应取）
o 变性食物─变动不安─中等食物（渐减）
o 惰性食物─惰钝衰退─劣等食物（应舍）
2. 酸性、碱性
3. 高压力性、低压力性
4. 偏阳收缩性、偏阴扩张性
第二类食物——酸性、碱性
在自然健康的状态，吾人的身体应当呈现弱碱性，即是血液酸碱度PH为7.4。当身体处于此弱碱性状态时，体内极为复杂的各种生化作用均可发挥极致，所有废物的排除也能快速且彻底，不会累积在体内。相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液由弱碱性转成偏酸性，此时吾辈体内参与血液净化的器官如肝脏、心脏血管、肾脏、脾脏、胰脏，他们就会逐渐加重工作负担，久而久之，终于导致衰竭而衍生各种严重疾病。
身体内在所生成具有毒性的废物，倘不能获得适度排除时，人体会自然本能地先去寻找累积废物的地点，通常「关节」是最常见的堆积场，接受过多酸性废物，因此在临床诊病时，常见到各种非典型性风湿及痛风。在后学行医经历中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，关节四肢麻木，经常接受病患的疑难，寻问到底是什么病？经过多年研究、观察、体验，我常劝病患少吃肉，多吃蔬菜，改变身体的酸血症就可痊愈。许多病患在这番苦口婆心劝诱后，不药而愈，但也有不能相信，不断服用止痛药，导致各种并发症亦是屡见不鲜。除了关节，另一处常见的地点为皮肤粘膜，其表现症状，就是湿疹、青春痘、口腔溃疡、痔疮等。关节、粘膜、皮肤仅是生物体本能地，试图寻求减轻废物负担，增加排泄的管道。（请参考吾人在前面所提及疾病形成的第二部曲）。倘若呈现这些现象，吾人坐视不加以理会这些警示信号，或依旧摄取不当食物，此时偏向酸性的体质，就成为提供各种疾病的温床。可由轻微至严重，由可痊愈发展成绝症，譬如呼吸系统的鼻炎、过敏性气喘、肺气肿，乃至呼吸衰竭；慢性活动性肝炎、肝硬化而转成肝癌；轻微蛋白尿、慢性肾炎而酿成尿毒症；高血脂、肥胖、糖尿病、高血压、心肌梗塞并发脑中风；贫血、白血球功能失调、不明发热、感染而演成淋巴瘤、血癌等。临床上这类形形色色的病例，层出不穷，病患及家属总是踏着不变的路，由最初对自己所罹患疾病无法接受、抗拒、不相信，进而屈服在病魔的折磨之下，最后只是声声无奈，其间又有多少人能在疾病苦痛中觉醒呢？其实无穷无尽的疾病，论及其治疗之根本理念——恢复生命体的本来面目——弱碱性，借着尽量减少酸性食物的摄取，增加碱性食物的质与量，令生命体回归到弱碱性状态，一切问题自然迎刃而解。最近在行医生活中，遇见一个病例，一位二十二岁大四行将毕业的年轻人，因鼻塞、感冒、流鼻血住院，经检查确定为恶性淋巴瘤，住院期间仍旧不改，餐餐必备炸鸡腿，否则无法进餐。仔细询问方知，近四年来，其负笈外地求学，每日早餐汉堡一份、可乐一杯，中餐、晚餐均须一只炸鸡腿，这种饮食方式已经习惯，且达四年之久。其父母均很疑惑，平日活泼的孩子，怎会骤然罹患此绝症？殊不知日日摄取过量的酸性食物，身体长期处于酸化状态，导致净化血液器官之一的淋巴造血循环系统负荷过度，而崩溃酿成癌化。
西方医学之父希柏克瑞特先生有句名言：「你的食物就是你的药方，你的药方就是你的食物。」基于维系弱碱性的正常生理功能，千万莫使碱性食物的质量少于酸性食物，换言之，减少酸性食物的摄取乃健康之道。
何谓酸性食物？碱性食物？
酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误的观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子……属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物；或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实食物的酸碱性，决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称醣类）、维生素、矿物质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，到了人体之后，就呈现碱性（碱性元素），后三者，入了人体就变成磷酸、盐酸、硫酸等，而呈现酸性（酸性元素）。当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅里加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱度。何以要用燃烧法？此乃模拟人们所吃的食物，经由胃的消化，肠的分解、吸收，乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医学上采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析后，可以得到以下几项特点：
1. 大部份动物性食物属酸性食物。如鱼、肉、贝类含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高故。
2. 大多数谷类、部份坚果类属于酸性食物，其为人类能量来源。
3. 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物几乎都是碱性食品。
4. 何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果含有机酸，如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成二氧化碳，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。
5. 或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质，如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。
6. 蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种黏滑且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的黏膜蛋白质受了点伤害，一时丧失感觉之故。这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误解，以为多吃蔬果，身体会太虚寒，其实不然。
7. 有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉（台语「基」粉），往往令人感到苦味或独特的涩味，此乃由于碱性物质存留食物中。
8. 酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比较酸性、碱性食物之味道如何，则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸胺酸、卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。
9. 日本西崎弘太朗博士在食物酸碱性鉴定上有很广泛研究，请参考附表1。
10. 除了认识何者为酸性，何者为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱度）亦应有所认识。如牛乳碱度○．二（附注：急救医学中，不明毒药中毒时，经常用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸碱之特质），豆腐○．一，豌豆荚一．一，换言之，吃了这类几乎中和的食物，身体恒常保持弱碱性。相反地，吃了许多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其他高碱性食物调和之，故蔬果乃极佳的调节剂，健康的保护者。
[align=center][size=14pt]表1 食品的酸、碱性度表 [table=550]
[tr][td=4,1][size=10.5pt]酸性食品 [/td][td=4,1][size=10.5pt]碱性食品 [/td][/tr]
[tr][td][size=10.5pt]食品 [/td][td][size=10.5pt]酸度 [/td][td][size=10.5pt]食品 [/td][td][size=10.5pt]酸度 [/td][td][size=10.5pt]食品 [/td][td][size=10.5pt]碱度 [/td][td][size=10.5pt]食品 [/td][td][size=10.5pt]碱度 [/td][/tr]
[tr][td][size=10.5pt]乳制品、鸡蛋
[size=10.5pt]蛋黄
奶酪
鱼贝类
鲣鱼片
鲷鱼卵
鱿鱼
小鱼干
鲔鱼
章鱼
鲤鱼
鲷
牡蛎
生鲑鱼
鳗
蛤蜊
干贝
鱼卵
泥鳅
鲍鱼
虾
肉类
鸡肉
马肉
猪肉
牛肉
鸡肉汤
豆类
落花生
蚕豆
豌豆
油炸豆腐
略炸豆腐
味噌
酱油 [/td][td][size=10.5pt]
19.2
4.3
37.1
29.8
29.6
24.0
15.3
12.8
8.8
8.6
8.0
7.9
7.5
7.5
6.6
5.4
5.3
3.6
3.2
10.4
6.6
6.2
5.0
0.6
5.4
4.4
2.5
0.5
0.2
0
0 [/td][td][size=10.5pt]蔬菜类
[size=10.5pt]慈菇
白芦笋
海藻类
紫菜（干燥）
谷物
米糠
麦糠
燕麦
胚芽米
碎麦
荞麦粉
白米
大麦
面粉
麸
面包
嗜好品
酒糟
啤酒
清酒
油脂
奶油 [/td][td][size=10.5pt]
1.7
0.1
5.3
85.2
36.4
17.8
15.5
9.9
7.7
4.3
3.5
3.0
3.0
0.6
12.1
1.1
0.5
0.4 [/td][td][size=10.5pt]乳、鸡蛋
[size=10.5pt]蛋白
人乳
牛乳
豆、豆制品
扁豆
大豆
红豆
豌豆夹
豆腐
蔬菜类
蒟蒻粉
红姜
菠菜
撮菜
芋
莴苣
红萝卜
小松菜
京菜
百合
三叶菜
马铃薯
牛蒡
高丽菜
萝卜
南瓜
竹笋
地瓜
芜
小芋
莲藕
大黄瓜
茄子
洋葱 [/td][td][size=10.5pt]
3.2
0.5
0.2
1.8
10.2
7.3
1.1
0.1
56.2
21.1
15.6
10.6
7.7
7.2
6.4
6.4
6.2
6.2
5.8
5.4
5.1
4.9
4.6
4.4
4.3
4.3
4.2
4.1
3.8
2.2
1.9
1.7 [/td][td][size=10.5pt]薇
[size=10.5pt]菇类
[size=10.5pt]香菇
松茸
玉蕈
海藻类
裙带菜
海带
酱菜
黄萝卜
什锦酱菜
(福神菜)
水果类
香蕉
栗子
草莓
橘子
苹果
柿
梨
葡萄
西瓜
嗜好品
葡萄酒
咖啡
茶 [/td][td][size=10.5pt]1.6
17.5
6.4
3.7
260.8
40.0
5.0
1.3
8.8
8.3
5.6
3.6
3.4
2.7
2.6
2.3
2.1
2.4
1.9
1.6 [/td][/tr]
[/table][/align]
酸碱食物的取舍
自我检视，如果平日有消化不良或健康状况不佳之情况，应避免以下的酸性食物：
1. 肉类、鱼类、蛋类伤害人体最为严重。
2. 所有淀粉和谷类，尤其是经过精制的淀粉类（如白米、白面包、白面条、白馒头、饼干、三合一冲泡式精磨餐包等）。
3. 调味料、泡菜。
4. 葱、蒜、菇、蕈类。
5. 部份豆类及坚果类，尤其花生、豌豆、扁豆。
6. 所有油类及奶油、油腻及油炸、油煎食物。
7. 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成者，果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。
8. 谷类可藉适当烹调及处理，减少其酸性程度。譬如面包倘使经过烤箱，稍微烘烤，其中淀粉会转变成果糖(fructose)或水果糖(fruit sugar)，他们转成这种型态时，就犹如水果中的糖份，成为极易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包具有碱性食物的特性，较未处理的白面包营养价值增加许多。又譬如国人喜食白米，如果在饮用前能浸泡水中三十秒钟，许多含酸性的淀粉可以洗涤掉，如此对身体伤害亦可稍微减少。相对地，许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工、精制的谷模拟较，其酸度明显减低，因此大家应尽可能改用全谷类，取代白米、白面。
饮食中应当增加的碱性食物：
1. 蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，亦可煮成菜汤。芽菜是最好的体内清洁剂，且含有丰富的维他命及矿物质。所有豆类中，大豆是碱性最高的，也是治疗过度酸性体质时，极佳的选择。
2. 牛奶必须是提去奶油的酸奶。
3. 糖蜜（molaeses，是当糖份从甘蔗或甜菜中提炼时，所产生之副产品。所有甘蔗的矿物质营养份均含于其中。国外超市均有贩卖，台湾台糖公司出产的糖蜜几乎都交由饲料公司，聪明的人类却食用营养价值最低且有害的精制方糖——真是「荒唐」，盼有心人士能有所变革）、甘蔗汁、纯酿蜂蜜（因为台湾养蜂多半喂以砂糖或白糖，纯由花蜜所成，已不多见）。
4. 大多数坚果类，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
5. 水果及鲜果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因为水果本身组成就非常单纯，人们不须再耗费很多能量去消化。因此营养学上，常称「水果」为「最佳的碱性食物」，也是「最好的体内清洁剂」，诚为「最天然的药品」。英国的卫生健康部门就提出：果汁对解除过度紧张、分解毒素、净化身体、心脏血管疾病、肥胖、风湿、高血压等，具有功效。如果每日能喝一○○○～一五○○c.c.就能得到很好的疗效。
6. 举例说明水果的优越性：
o 木瓜——含有一种特殊酵素(papain)，为消化之功臣，在美国昂贵的消化药片乃由木瓜制成的。
o 苹果——含丰富钾离子，能中和口腔内毒素，为极好之牙齿及牙龈清洁剂，苹果宜细细在口中咀嚼，对于预防牙周病有效果。
o 无花果——含有一种特殊酵素(ficin)，能够溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin，可增强脑力、体力及智力。古代欧洲学者及中东修行者，当进行数日断食时，仅靠无花果及喝水亦可得到卓越的智力。
o 菠萝——含有bromelin（溴），可以帮忙胰脏清除及分解蛋白质、脂肪。
o 蕃茄——高度碱性，很好的酸性中和剂，可改善酸性体质。
o 香蕉——含有大量的钾，对神经有益。尤其因缺钾导致情绪低落、郁闷时，香蕉有帮助。
o 椰子——含碱性非常高的食物，任何因为身体过度酸化而导致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶得以改善。
o 柠檬——具有高度碱性，柠檬汁向为人们所熟悉，每天经常喝柠檬汁，可以治疗各种不平衡症候。
o 橘子——具有高度清洁性，且含有大量维生素Ｃ。
由于摄食偏差所导致酸性体质的不平衡现象，或尚未形成严重疾病，或已形成重病，均可借着对酸碱性食物的认识，自我检讨，矫正偏差，借着适当选择及调配，假以时日，必得立竿见影之实际功效，恢复本身的健康，因为届时我们的血液又重建——弱碱性平衡。
身体健康弱——碱性。
酸性食物含磷、氯、硫——鱼肉蛋乳类、甜食、油脂——应舍。
碱食物含钙、钾、钠、镁、铁——蔬菜、水果、豆类、海藻——应取。
身体偏酸，摄食偏差，衍生诸病。
进餐、摄食乃英文字"Meal"，此字在古老英国社会原始涵义为谷物，即是以全谷物与蔬菜所组成的食物──这种足以代表全世界各国、各民族传统的饮食结构。譬如中国南方以米饭，北方以小麦、粟为主，北欧以燕麦、大麦、小麦为主，俄罗斯以荞麦为主，中东以小麦、大麦为主，非洲以玉米、粟为主，中、南美洲以玉米、马铃薯为主，印度以米、小麦为主，日本以米饭为主。
按现代营养学之观点分析，传统饮食乃以五谷类为基础，依循着各民族的地域性、风俗性而建立其各具特色的主食文化，但均不出均衡、健康之原则，因此传统饮食能够选择全谷类及蔬菜为主，乃是充满智慧且深具预防疾病的抉择，因为按人体生理之结构及功能，显示这种组合乃合乎天然，应乎生理的设计，吾人可从如下五个方面来进一步剖析。
1. 牙齿结构：人类有三十二颗牙齿，其中的二十颗（六十％）用以磨碎多数含有高纤维食物，如全谷类、种子、常绿带叶及根茎的蔬菜。
2. 内在器官：人体内在器官对谷类、豆类、蔬菜所组成之饮食能很平稳的工作，如碳水化合物可提供稳定的热量，不会增加胰脏过度劳动；相反的，假设饮食中含有过量的饱和脂肪、蛋白质、糖份及盐份，器官中如肝、肾、胆囊、心脏均会过度工作而变成疲乏、衰弱及障碍，久而久之，反而消耗有机体本身的生命力，造成能量下降而衍生疾病。
3. 肠道结构：传统饮食富含高纤维，高纤维食物可以达到人体自我调节及清除废物之功用；相反的，现代的摩登饮食（如美式低纤维、低渣、高油脂、高糖、高蛋白）会导致消化机能迟缓、消化不良、胀气多、腹胀、便秘，埋藏大肠癌罹患率偏高的直接因素。
4. 肠道内有益的菌落：倘使以全谷类为基础的饮食，会促使肠道内有益菌落的生存；如果饮食被过多脂肪、糖类、肉类或人工化学添加剂（如食物中残存的抗生素、农药、防腐剂、荷尔蒙）取代时，有益菌落会死亡，取而代之者乃有害的微生物。此时可借着摄取发酵食物（如味噌、糯米醋）或生食芽菜（含丰富酵素）活化肠内有益菌落，以改善健康状况。
5. 健康的血液成分：在低油脂、低糖份饮食中，血液循环较为通畅；相对的，高脂肪饮食会使血液浓稠且阻滞。过度摄取糖份会造成体质衰弱、血糖耐受不良、胰岛素分泌增加、胰脏对血糖调节失去自动性，终致糖尿病形成。
食物的组成，从传统到现代的更变，我们可以得到一个结论，传统饮食以低压力食物为主，现代摩登饮食多属于高压力食物。所谓高压力食物即是摄食后，足以产生各式各样生理及心理上的变动，小则轻微不适，大则如癌症或终生无法恢复之痼疾；相对的，低压力食物则是均衡、调和，相当中庸平和之食物，亦是身心健康赖以维系之选择。
高压力食物分成高脂肪、高糖份、高蛋白质、高盐份四大类，依序介绍如下：
(1) 高脂肪类：
• 包括乳制品、煎炸食物、脂肪含量高的肉类、坚果、火腿、香肠、奶油等。
• 临床上可生成不良压力性效应──动脉血管硬化，生成过多黏液分泌，眼、耳、鼻、气管、胃液、泌尿生殖道等经常充血且分泌物增加，终致心、肝、胆、肺、肠及生殖系统功能障碍，精神上思想及情绪会阻滞及不安感。
• 假设减少或阻断摄取高脂食物，必能避免以下疾病，如高血压、各种过敏病（如皮肤、鼻炎、气喘等）、肥胖、心脏病、糖尿病、胆、肾结石、肠胃不适、大肠等癌症。
(2) 高糖份类：
• 包括各种甜食、精糖、蜂蜜、玉米或果糖糖浆、人工代糖（俗称糖霜）、巧克力等。
• 临床上可造成血糖不平衡，胰脏过度疲乏，久则亦可波及肝、脾、肠道，对感染抗御力减弱，情绪波变很大，经常自觉疲倦衰弱。
• 减少高糖饮食，自然可减少低血糖的发作、糖尿病发生、歇斯底里般情绪反应、肠胃症状及癌症发生。
(3) 高蛋白质类
• 包括动物性肉类，尤其红肉，如猪、牛、羊，及蛋类等。
• 高蛋白质饮食，生成高压力效应的枢纽──酸碱不平衡。因为倘若所摄取的食物以动物性肉类及蛋当做蛋白质的来源，其所含的磷质通常相当高，他们归属在酸性食物，其所造成酸碱不平衡之事实及毒害，相当广泛。蛋白质摄取过度造成肝脏、肾脏过度负担，故近十年来，医学界大觉醒，发现为了保护及延续肝、肾功能，必须大幅度减少蛋白质的摄取，减少的标准为目前摄取量四分之一即足矣；另一大震撼为高蛋白质摄取多寡与骨质疏松症成正比关系，换言之，乳类制品如牛奶、起司摄取太多或动物性肉类食用过度，不但不会增加钙质含量，强化骨质，反而会溶解骨质，消耗钙质，因为肉类及乳制品含磷量相对地高（属酸性食物），血液酸度增加，自然会由骨质中抽取钙质，以维持血液中酸碱平衡，由此可见身体吸收及利用钙质之能力，取决于饮食中「磷」质含量而定。通常每日饮食提供一五○○毫克钙质、八○○毫克磷质，身体即可保持钙质的正性平衡，倘使钙质摄取不变，但磷质增到一五○○毫克，钙质平衡就变成负性平衡，生理自然会从骨质中溶解钙（骨骼为储存钙之银行，生化反应不平衡信号出现，就如同一张支票，马上从银行提「钙」出来，供应血液需要，以维持平衡），因此食物中钙与磷比例越高，骨质损失就愈少，骨架就愈强健，骨银行就很充裕。市场上，充斥着各种广告，甚至有些医护人员，营养保健从业者，依旧迷信──「多喝牛奶，多吃动物性肉类，可以避免或减少骨质疏松症」或「高蛋白质奶粉可预防骨质疏松症」，诚为愚弄大众、不实广告、错误报导及伤害健康的信息。
• 蛋白质摄取愈多，骨质中流失的钙质也越多，因此若想保持骨质的硬朗，应当减少蛋白质量的摄取，并不是增加钙的摄取。选择适当蛋白质时，应参考钙与磷之比例，钙、磷比例愈低者，愈无法提供钙质，造成负性平衡，亦是高压力性之成因。例如钙、磷比例，在绿色蔬菜中莴苣约为肝脏的七十倍，约为牛肉及猪肉的二十三倍，虽然莴苣本身所含钙并不是特别高，但蔬菜的钙质却可被人体随时利用，且其钙、磷比值高，故有一比喻，依钙、磷比值高低来检视食物，蔬菜如摩天大楼，鸡肉、牛肉如同小狗的窝一样，天壤之别也。
• 阻断高蛋白质肉类的食物摄取，可避免肾结石、肾脏病、肝脏病、关节炎、骨质疏松症、乳癌、摄护腺癌，胰脏癌，亦可长寿健康。
(4) 高盐份类
• 盐份是人类生存不可或缺之食物，从海中生物进化成两栖类，再到陆地生物，吾人身体体液的保存，乃靠盐份之维系，亦赖盐份调节人体电解质之平衡性。盐份虽然如此重要，但人类却仅需要一点点盐份即足矣。
• 盐份需求量，随着人体的成长及生理状况而有所差异，约有下列四种状况：
o 婴儿期：此时期婴儿身体扩张成长比例极快速，相对地，对于具有收缩性的盐份需求量也极低，不要随意给婴儿添加含盐之食物，会造成高压力性毒害。
o 青壮年期：每日需要一点盐份以维系心智及精神的集中。
o 女性月经期：女性在月经前期症候群(Pre-menstral Syndrome)，其症状包括膨胀感、沉重感、水份堆积增加、情绪不安、对于甜食特别渴望，以上这些症状出现时，可借着减少盐份摄取（尤其月经来潮前二周左右），以减缓症状，月经来潮则进入收缩期，排泄多余水份、分泌物，一切又恢复。
o 年长期：年纪大后对于各种事物会失去兴趣，精神涣散不振，可借着低盐饮食稳定情绪。
• 购买盐时应注意不要采购精制食盐，因为缺乏稀有金属，亦不可购买味精（含有Monosodium glutamate, MSG），其百害而无一益，应购买粗盐、海盐等手工制作的，因为其中含有丰富的稀有金属，如镁、锌、铜、碘等。
• 其实我们日用三餐中并没有额外再添加食盐之必要，因为日常食物中，各类食物均含有或多或少的盐份，如果再添加盐份，极易发生过量之事实。
• 较为优质的盐份来源，如味噌、海盐、海中紫菜、海带，但只要酌量添加一点即足够。因为任何含盐的调味品，如酱油、蕃茄酱、辣椒、黑醋等均为具有高压力性食物。
• 临床上出现以下状况，表示盐份摄取太多，应当切断──
o 感觉紧张。
o 夜间磨牙。
o 口渴厉害。
o 突然渴望吃甜食（平日吃太咸故）。
o 牙关或口腔感觉很紧，无法张开。
o 颈背僵硬疼痛，四股沉重，或肿胀。
o 血压偏高，尿量减少。
o 相反地，如果出现以下状况，反可酌量添加一点盐份食物，此时最好取自天然食物，如味噌、豆鼓、海带、紫菜。
o 无法集中精神。
o 感到极端疲倦、衰弱。
o 极易感冒、伤风或感染。
o 平日经常摄取过多甜食。
本文章来源于琉璃光养生世界 |
2010-09-20 09:13