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陕北小米熟了！小米的做法及营养分析。【原创图片】

guorongliang
2010-10-02 13:19
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本帖最后由 guorongliang 于 2010-10-2 13:22 编辑

小米知识介绍：
小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。 起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。
小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。陕北山区产小米为小米上品。陕北小米，得益于得天独厚的自然条件和陕北人民长期的生产实践，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。陕北小米曾对中国革命作出过特殊的贡献，1935年党中央、毛主席长征到达陕北，小米滋养了千千万万的革命战士，用小米加步枪，打败了反动军队的飞机和大炮，从此，陕北小米传遍全中国。陕北小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香，其蛋白质含量达13%，还富含多种维生素，特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥，黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老幼、孕妇最喜益的食品。
小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。
小米营养分析：
1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；
2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效；
3. 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；
4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
小米补充信息：
1. 中医认为小米粥表面漂浮的一层“米油”营养极为丰富，可以代替参汤；
2. 用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡；
3. 识别用姜黄粉染色的小米：用姜黄粉染色的小米，煮成粥后米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的风味和营养成分，使用价值不大。要判断小米是否被染色，可用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，而手心会残留黄色粉状物；
4. 小米在原住民传统社会扮演举足轻重的角色，如在布农族，小米是农业祭礼的中心，象征着家庭的财富。


小米适合人群：
一般人均可食用
1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；
2. 气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。
小米食疗作用：
小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经；（陈粟米味苦，性寒）
具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；
主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。（陈粟米能止，解烦渴）
小米食物相克：
小米忌与杏仁同食。
小米做法指导：
1. 小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；
2. 小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；
3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；
4. 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
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guorongliang
2010-10-02 13:23
此贴原来在此论坛发过，只是图片链接的相册掉了，所以重新发一次！
guorongliang
2010-10-03 13:46
:victory:
guorongliang
2010-10-05 17:34
再顶
guorongliang
2010-10-06 19:28
:victory:
guorongliang
2010-10-18 22:13
:victory:
guorongliang
2010-10-18 22:13
:):victory::loveliness:
oyzy002
2010-10-19 09:19
感觉你的小米有点贵
与时偕行
2010-10-19 09:36
店主包装不够结实，两个平常的塑料袋子，米都散在纸箱子里了。建议卖家服务更好一些。
guorongliang
2010-10-24 13:33
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guorongliang
2010-10-25 22:06
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guorongliang
2010-10-25 22:07
回复 与时偕行
谢谢你的提醒！注意啦
guorongliang
2010-10-30 15:36
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guorongliang
2010-11-02 00:47
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guorongliang
2010-11-06 19:59
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unchained
2010-11-07 12:25
支持，现在市场上买的小米也要6块一斤了！
unchained
2010-11-07 12:29
支持，现在市场上买的小米也要6块一斤了！
unchained
2010-11-07 12:30
看到陕北的很亲切啊，支持，现在市场上买的小米也要6块一斤了！
guorongliang
2010-11-13 20:29
回复 unchained
多谢
雨草
2010-11-14 13:58
:)金灿灿的小米，真漂亮！
unchained
2010-11-15 13:37
对了，问一下 用电饭煲做小米饭好像要很长时间，虽然不会糊底，但是剩饭粘在锅底很难刷掉，水里泡多少天都不行！

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