介绍一位识别真假草鸡蛋的农家女

姜与炙甘草

2011-04-16 06:30

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6ea0190100qf9v.html

蒋高明

拿一些普通的鸡蛋和草鸡蛋(有些场合称柴鸡蛋)放在一起，你能把它们区分开来吗？恐怕大多数人是做不到的。而山东“平邑县蒙山草鸡蛋集散中心”的经理周芳轻而易举就能把它们一个个挑出来。这是目前笔者最近从山东老家了解到的情况。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，一些出自山里人之手的土特产越来越受人们喜欢。特别是草鸡蛋这种原汗原味而且绝对安全的营养品更成为人们追求健康的首选，草鸡蛋价格也随之一路攀升，2011年春节前夕高达1.20元/枚。尽管如此，市场仍供不应求，许多消费者要买三五十个草鸡蛋，不得不放弃手里的活计，花一天时间，到山里走家串户去叫买。

周芳，35岁，土生土长的农家女。2000年12月，善于洞察市场动态的她在平邑蒙山大洼风景区开办了一家名为“蒙山草鸡蛋集散中心”的小店，招募了六、七个山里人开始了草鸡蛋的买卖营生，搭起了城里人和山里人买卖草鸡蛋的桥梁。

刚开始，她们走千家串万户，“提篮小买”，把草鸡蛋从老百姓手里一个个收集起来，然后再包装或散卖给城里人，虽说一个鸡蛋只挣几分钱，但也干的顺顺当当，没有什么阻力。后来，随着草鸡蛋市场的升温，许多“能人”开始了草鸡的工厂化，规模化饲养，这种方法饲养的草鸡，虽然所生产的鸡蛋外观和农户自然散养的草鸡所产的鸡蛋没有多大区别，但由于其饲养方式和投喂的饲料和普通蛋鸡基本一致。因此，鸡蛋品质和普通的鸡蛋基本相同，不但消费者容易上当受骗，就连周芳她们也经常收进假货来，严重影响了小店的声誉。

那时候，真假草鸡蛋辨认并没有现成的经验可循，就连上了年纪的人也说不出个子丑寅卯，书本上偶尔找到一点点这方面的知识，也只不过是纸上谈兵，很难运用。

为了解决这道难题，周芳就把自家喂的14只母鸡所产的鸡蛋当成了试验品，每天鸡产完蛋后，她就把这些鸡蛋拿在手里，仔细观察，并和圈养的草鸡蛋反复进行对比、分辨。2006年7月16日，为比较草鸡蛋和圈养草鸡蛋蛋壳厚薄，她一次就打破草鸡蛋298枚。对此，她的丈夫在卞桥镇文化站担任站长的赵华对此很不理解，把她磕出的草鸡蛋一股脑儿倒进了下水道，小两口因此大吵一场。

功夫不负有心人，不懈的努力，终于让周芳探索出了一整套辩认真假草鸡蛋的方法。当笔者问起其中的奥秘是，“土专家”向我介绍她总结的经验：

一看鸡蛋外壳的光滑程度。一般说来，真正的草鸡蛋由于母体产蛋率低，鸡蛋其在母体内孕育的时间长，蛋壳的表面较光滑；而圈养的草鸡蛋则不然。

二要手摸鸡蛋，感觉蛋壳厚薄，厚的是真的；反之则是假的。

三要进行价格比较。真正的草鸡蛋从老百姓家里收（中间不加任何费用和利润），平常时节，一般0.8元左右一枚（老百姓卖鸡蛋都是按个卖），按22个1公斤计算，约合17.60元/公斤。遇上年节，到了销售旺季，至少1元1枚，约为22.00元/公斤。消费者在购买草鸡蛋的时候，如能仔细分析对比一下价格，便可识别买来的草鸡蛋是否是真货，亏本的生意是没有人做的。

四是不要轻易相信路边的小商小贩。许多消费者在购买草鸡蛋的时候，一看到拎着篮子或是摆地摊卖草鸡蛋的，就认为他们卖30个、20个的，不会是假的。孰不知，你前脚买走，他后脚又拿了出来，骗你没商量。

五是要到信誉好的专卖店去买。好的商家为了其长远利益，不会因短期利益而自断财路，加上店不会搬走，他们往往不会因贪小便宜而欺骗消费者。中国的百年老店经验理念也都如此。

真正的草鸡蛋和圈养的草鸡蛋根本区别在于：真正的草鸡蛋属纯正的绿色食品，不含任何激素和残留，而圈养的草鸡蛋则不是；真正的草鸡蛋口感细腻、爽滑、腥味小，香味浓郁、醇厚；而圈养的草鸡蛋，因添加了合成饲料，口感颗粒粗糙，腥味重，香味淡。

在日常生活中，许多消费者认为：外观发红的草鸡蛋是假的，也有人认为个头大的是假的，还有人说蛋黄颜色发红的是真的。以上几种认识有时对，有时是错的。据周芳介绍：草鸡蛋个头大小，皮色、蛋黄颜色是鸡的产蛋量、采食类别、生活环境、肌体本身所决定的，与真假毫无关系。同样体重的两只草鸡，生活在同一环境下，产蛋量不同，产蛋的个头自然也就不同，蛋黄颜色也会不同。不同毛色的两只草鸡，既使在同一环境下，它们产下的蛋，皮色也会大不相同。

功夫不负有心人，周芳惠眼识草鸡蛋的本领在当地被传为佳话，她的“蒙山草鸡蛋集散中心”自然也就格外火爆。10年时间，她把一个名不见经传的小店从大山深处做到了城里，年集散草鸡蛋100余万枚。

在草鸡蛋“土专家”周芳带动下，集散草鸡蛋成为蒙山前一种新兴产业，十里八乡的老百姓都充分发挥山区优势，把散养草鸡当成了家庭的致富项目。因山区有大量是食物来源，平邑县卞桥镇山神庙村村民张一林说：“养上30只草鸡，一年到头基本不大用喂粮食，舍着咧着就能挣2000多块钱。”

幸福BABY

2011-04-16 08:38

2^#

真是行行出状元

卧虎

2011-04-16 16:00

3^#

她识别真假草鸡蛋的五条诀窍，除了第一和第二条稍微带点“专业”外，其余三条都不能成为判别标准。
但即使是从蛋壳的光滑、厚薄来辨别，也很快会遭遇新的山寨版出来。

希望这位能人，还有另外的、没有说出来的窍门来辨别。

wowoyeah

2011-04-16 20:27

4^#

就是啊，看到标题还以为真有高招呢，其实就只前二条有点用，而且感觉光凭二条也还是不足以定论。价格论更是没啥用了，谁卖草鸡蛋会卖10块钱一斤啊？淘宝上卖的最少都在一块五一个了

我在淘宝买过2家号称草鸡蛋的，决窍有不同的说法，一个说，真正的土蛋，打开之后用手捏住蛋黄拎起来不会破；另一个说，插根针到蛋黄里面，针能够立着不倒，饲料蛋针会倒
这二家的鸡蛋吃起来都满香的，我也不知道真假

今年过年亲戚从农村一家家收购来的土鸡蛋，我又试了拎蛋黄的办法，这回不灵，一拎就破了。但是从鸡蛋的味道来看，又不象是假的，很香，不腥

所以。。。。好象诀窍很多，但都不是百发百中。。。唉

雷珥玛

2011-04-18 13:45

5^#

;P
鸡蛋的外观、口感等跟很多因素有关，比如同一只鸡，吃玉米面儿和吃青草、吃糠，下的蛋就不同，不是说有差异，就一定是激素蛋和生态蛋的区别

顺水推舟

2011-04-18 15:59

6^#

鸡有好多品种呢
我婆婆家养的鸡下的蛋有一点就跟他说的不一样，蛋壳很薄的，不过有一点可以肯定，同一品种的家鸡蛋和圈养蛋比，蛋黄在整个蛋中所占的比例要大

wmk2003

2011-04-18 19:24

7^#

怎么觉得像是做广告？不是姜姐在做广告，而是这篇文章本身有做广告之嫌，看看这句，尤其：周芳惠眼识草鸡蛋的本领在当地被传为佳话，她的“蒙山草鸡蛋集散中心”自然也就格外火爆。:P

姜与炙甘草

2011-04-18 19:36

8^#

关键点是在于鸡苗的品种, 我真担心有黑幕啊, 联想到非转基因了.

wmk2003

2011-04-18 19:48

9^#

您担心会有人利用大家想买非转基因的东西而进行炒作吗？诚信啊，可怕的诚信缺失。。。。

fsy

2011-04-19 08:41

10^#

我知道的土鸡蛋蛋黄很大而且蛋黄边上另有一块如小花生米般大小的蛋白

花花有梦

2011-04-21 09:22

11^#

我觉得土鸡蛋不一定就很香很好吃，我公公婆婆农村的正宗土鸡蛋个子比普通鸡蛋还大，也不香。我觉得正是因为人们总是认为天然的一定长得漂亮又好吃，才有人想办法造假。
比如，昨天在朋友家，来送水的大哥说那个河南临颖无公害蔬菜原来确实是真的，但是，为了卖相漂亮，比如那个青椒，个头要不大不小的，那样一亩地才有多少。后来只好去农户那里收个头不大不小的。

济德生

2011-04-27 17:56

12^#

如果喂鸡的粮食是转基因的玉米或者什么的，这样的土鸡蛋不吃也罢！

花花有梦

2011-05-06 22:55

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我现在有了一个鉴别土鸡蛋与普通鸡蛋的方法。
我给孩子做蛋糕，用普通鸡蛋做，蛋清怎么也打不发，用老家的土鸡蛋，很快就打发了。我觉得普通鸡蛋蛋清的水分很大。

小米宝宝

2011-05-09 11:12

14^#

我现在有了一个鉴别土鸡蛋与普通鸡蛋的方法。
我给孩子做蛋糕，用普通鸡蛋做，蛋清怎么也打不发，用老家 ...
花花有梦发表于 2011-5-6 22:55

这个好像也不怎么可靠吧？我每次做蛋糕蛋白都能打发啊，难道每次都买的是土鸡蛋？我都是在市场随便买的鸡蛋，最多就是价格稍高的。

花花有梦

2011-05-09 17:04

15^#

回复 小米宝宝
那不知道咋回事，我这里买的鸡蛋，还是所谓“笨鸡蛋”，用电动打蛋器就是打不发，我再好好研究一下

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