天津丽子用醋做豆腐

天津丽子

2011-06-21 17:28

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本帖最后由天津丽子于 2011-6-21 17:33 编辑

先给大家介绍醋做豆腐的方法！今天用的材料都是家里能够找到的！

特别提示：此时的醋一定是纯粮食酿造而成，非勾兑的，有食品添加剂的不要用，我们之所以自己动手做豆腐，就是要杜绝食品添加剂，如果您找不到这样的醋可以用柠檬代替，或还是用传统卤水点豆腐，卤水点豆腐的方法本博客有介绍！

材料：黄豆豆腐布装杨梅的小篮子

做法：

1、提前把黄豆泡好

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此黄豆的来历：

在有机农业圈子里，通过朋友结识一位返乡做农业的大哥，他由于对食品安全的担忧，和当今食品的反思，放下城市的优越生活，返回爱人的家乡做起了农民，不用农药、化肥、除草剂等一些化学物质，进行着传统农耕，产量当然是少的可怜，但是他还在坚持！此黄豆的种子为当地的老品种！非外面买的种子！

丽子被这份坚持所感动着，我所能做的就是把他辛苦种植出的食材带给城市人，带给那些与安全食材有缘分的人们！

2、用俺的韩国料理手磨豆子（丽子平时用它榨蔬果汁）[/align]
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第一遍的豆渣，继续再弄一遍就好了

豆子磨好了

3、做豆浆


刚才装磨豆子的盆子，放上一盆水，就有好多泡沫

放两盆水煮豆浆





要不停搅拌，一面豆渣粘锅，影响豆浆品质

4、过滤豆渣，豆渣一定要过滤干净，否则影响豆腐的品质，否

则豆腐会比较渣

5、今天用醋代替卤水点豆腐，如果掌握不好量，就装进矿泉水

瓶，盖子弄个空，一滴一滴的往豆浆里加一边加一边用勺

子搅拌，慢慢开始有结块，就停止！盖上盖子15分钟，现

在问题比较高，不用覆盖，让豆浆糖化



6、15分钟后糖化过程后，蛋白和水分离，撇去水，把蛋白倒入

容器

今天主要是用家里可以找到的工具做