简单制作老面发馒头

金银花

2012-09-25 10:40

22^#

法国面粉哪儿买的呀？淘宝吗？

dodomoose

2012-09-25 10:58

23^#

慢慢发酵，有道理。
我也少用点安琪发酵粉。
用葡萄干做过发酵液，100克葡萄干，60克糖，200克水，放密封罐，每天搅拌2次，第5，6天冒细泡就可以用了。
我是30克发酵液配300克面粉。

wowoyeah

2012-09-27 09:24

24^#

法国面粉我在另一个帖子里介绍了，巴黎大磨坊T55中筋粉，淘宝搜。

其实我觉得大家不用太害怕即发干酵母，虽然干酵母会使用乳化剂作为添加剂，但是因为酵母用量非常的小，一斤面粉才需要用1-2克酵母。（我怀疑一片维生素药片中使用的乳化剂都比我们发一斤面粉使用的干酵母中的乳化剂多）

安琪酵母做馒头肯定没问题的，如果对国产加工不太放心的话，也可以买法国燕子牌即发干酵母。使用量我建议是白天发面就2%，过夜发就1%以下。如果白天想发得快一点，不需要增加酵母的量，只需要用温水把酵母先化开（如果天冷就在这个水中加点糖），放置10-20分钟再和面，发面就会快很多。具体的量大家自己做几次就能灵活掌握了。

天然酵母虽然可以有多种方法取得，比如用啤酒、用葡萄苹果等各种水果、用面粉等，但是要让酵母的活性稳定下来，需要长时间的培养，通常要好几个星期以上。稳定下来之后酵母的活性才有保证。当我们把新鲜葡萄密封在罐子里一个星期发现有很多泡，闻起来也很酸时，这只表明捕捉到了酵母菌，如果直接用来发面通常效果不会好，因为酵母们才刚刚来这里觅食呢，还没有繁殖落户呢，它们还担当不起发一团面粉的重任，反而会浪费很多的面粉。

昕云妈咪

2012-09-27 12:39

25^#

我用安琪酵母,在和面时,再加点白糖, 做出来的馒头带甜味.真好吃. 或是用牛奶替换水,更香一些.也更松软.

倩倩妈妈

2012-11-02 11:53

26^#

qhdszx

2012-11-02 14:34

27^#

做了，老公说不错

倩倩妈妈

2012-11-05 13:32

28^#

回复圆觉
我用你的方法做的，不过看上去不太成功，面没有长大两倍，看来是失败了。

倩倩妈妈

2012-11-09 10:31

29^#

昨天去包子店里分了一些老面，做出来的面发得很好。女儿说包子很好吃，一家人都说好吃。:victory:
自己做的老面始终没有成功。:'(

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