简易快速自制黄豆辣椒酱指南(图文打印版)

wmk2003

2011-10-14 15:32

22^#

回复麓羽
你是常用酱提味的吗？我懒，炒菜放的东西很少，酱一般只用来就馒头吃，或者做饼子时抹一点，所以可以有耐心放住。

麓羽

2011-10-14 16:16

23^#

回复 wmk2003
我觉得现在的酱油都不香，炒出来的菜没味，就加点豆酱来起油锅。以前是用从老家带来的西瓜豆酱，我担心是转的豆子做的，想今年就自己做好了。刚开始怕自己捂不好豆子，就等BAY兄家的干豆豉，一直没等到，就自己捂了，捂了三次，第一次的豆子有些欠，后面的就很好了，这个时候好像错过了晒豆酱的最好季节，太阳有些不够了。我做了一瓶这种辣椒酱，做了马上可以吃。其他豆豉做了一大瓶西瓜酱，现在在阳台晒着，刚晒上，就来了台风，风雨大作，我妈说可惜了，会坏的，我在瓶子外面贴了好多“我爱你”的纸条，安慰这些豆豉，竟然没坏，这两天试着吃，还不错:victory:

麓羽

2011-10-14 16:21

24^#

回复 wmk2003
我的颜色也深，不是坏。刚腌的酱拌香油好吃，放久的有些酒味的炒菜用，反正别扔，不然可惜了。

wmk2003

2011-10-14 16:30

25^#

回复麓羽
说的是，实在舍不得！

你好厉害哦，佩服一个先。我不敢自己做，怕失败了不好收拾。:P

麓羽

2011-10-14 17:13

26^#

回复 wmk2003
没关系，第一次拿一两斤黄豆试下，大不了损失一些豆子，做花肥好了。
我是按着这个步骤做的：http://www.daotong.org/bbs/thread-2621-1-1.html
问了下老妈，跟我们那里的捂法差不多。捂好的豆豉，可以做BAY兄家的辣酱，也可以做晒豆酱，做法也类似，只是我们是用西瓜代替水来做的，瓶里还会放很多花椒，姜片。装瓶后有连续一个星期的晴天就可以晒成，北方的夏天很晴热，很容易就晒好了，晒出来的豆酱呈酱红色，就成了。如果不巧像我一样碰上阴雨天，贴些“我爱你”的纸条也可以，再多晒些日子。晒好的豆酱可以放一个冬天不坏，吃的时候起油锅，要多些油，和着辣椒或别的小菜一起炒，放些红糖，就没有那么咸，配热馒头和包子吃很香。

wmk2003

2011-10-14 17:42

27^#

回复麓羽
嗯，明年可以试一下，夏天的时候天气又热，而且晴天持续时间比较长。我同事的妈妈做的豆瓣酱就是用西瓜代替水的，很好吃，拿回家用油一炒，满屋飘香啊！呵呵，说着都想流口水，奇怪，最近怎么这么喜欢吃咸的呢？

麓羽

2011-10-14 20:56

28^#

回复 wmk2003
你同事的妈妈估计和我是老乡，好像只有我们那里才会这样晒酱，夏日里，家家户户都晒，瓶口用纱布扎着，上面再晒些花椒，怕下雨的话，纱布上会盖一片玻璃。

wmk2003

2011-10-17 09:31

29^#

回复麓羽
您在哪儿啊，我在河南，同事的妈妈好像是山东的，做的酱好吃极了！

麓羽

2011-10-17 10:59

30^#

回复 wmk2003
呵呵，我们是老乡:handshake。我们那儿最东边跟山东接壤，有些风俗一样。前天爸爸说我太心急了，豆酱一定要晒红才可以，这几天的太阳非常之好，就耐心再等下吧。

wmk2003

2011-10-17 11:07

31^#

:hug:真好，我在河南东北角上，估计离您那应该不远，若能有机会，说不准还能见到呢，呵呵，好开心哦，为这个期待！

麓羽

2011-10-17 13:19

32^#

回复 wmk2003
呵呵，很近，会有见面机会的:loveliness:

春暖花开时

2011-10-20 20:55

33^#

回复 bay
装瓶近两周了，今天忍不住终于尝了尝酱，有点干，鲜味不足：有点柿子椒的味道。

下次就加点姜、凉开水、盐，味道会更好

bay

2011-10-21 15:47

34^#

如果是广东或其他太阳充足的地区,把拌了老姜等的酱放在太阳底下暴晒也是可以的,如果苍蝇等较多的话,盖一层纱布.

不记得跟大家讲过姜的选择没有.做酱使用的姜可以用嫩的,嫩的容易化;也可以用老的.老姜会稍辛辣一点,放的时间会长一些.大家可以试试两年生的老姜,块头不大,也没用过硫磺熏:
http://item.taobao.com/item.htm?id=12356136995

棉水

2011-11-09 17:00

35^#

请问豆酱制造中是不是都会在表层发霉的？

朱珠

2011-11-09 19:50

36^#

歪下楼，刚才去BAY兄家网店转了转，看见了米粉丝，不知道什么时间有红薯粉丝啊。我们这的都是明矾工艺做出来的，自己做也有点懒了。
（明矾工艺做出来的又细又圆，无明矾的可能是切条做的，可以从粉丝上有无切痕来判断。）

bay

2011-11-10 15:31

37^#

请问豆酱制造中是不是都会在表层发霉的？
tong08 发表于 2011-11-9 17:00

表层会发霉，至少会有几个斑点，把它们刮走再吃。

bay

2011-11-10 15:33

38^#

歪下楼，刚才去BAY兄家网店转了转，看见了米粉丝，不知道什么时间有红薯粉丝啊。我们这的都是明矾工艺做出 ...
朱珠发表于 2011-11-9 19:50

要等气候下降到0度左右才能做，传统手工粉丝只有很短暂的一些日子可以做。工业化的不分日子，可以借助一些催化剂。

婉容

2011-11-17 13:38

39^#

我在bay兄家买了些霉黄豆想来做酱。开始只打算少量试验一下，成功了再多做些，怕浪费了。想问问bay兄，没做的霉黄豆需要放在冰箱冷冻保存吗？冷冻后不影响后面做酱吧？

bay

2011-11-17 14:11

40^#

我在bay兄家买了些霉黄豆想来做酱。开始只打算少量试验一下，成功了再多做些，怕浪费了。想问问bay兄，没做 ...
婉容发表于 2011-11-17 13:38

对,第一次你少量做.

我楼顶给出的也只是其中一种制作的方法,如果家里有老人,也可以请教他们别的做法,用这个干酱原料. 我周末再整理另一个方法供大家参考.要不然你等一等,用我介绍的另一方法来尝试.

这些干的豆酱可以常温下放置,太阳好的时候,可以晒晒,以防生虫. 放一二年没事的.

婉容

2011-11-22 07:17

41^#

回复 bay
好的，我昨晚刚收到霉豆，等你的新方法。其余未做的霉黄豆怎么存放？常温放置还是放冰箱冷冻？

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