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[原创]如何在家里制作黑豆芽及烹调方法（图）

bay
2011-08-12 02:36
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本帖最后由 bay 于 2011-8-12 03:20 编辑

如果看不到本文图片，请下载PDF版本，可以打印作为指南：点此下载


如何在家里制作黑豆芽（www.7joy.org自然店原创）

据说黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩。

黑豆芽的制作其实很简单，可以按下面方法：

一、选用传统原生黑豆

1.选用黑皮绿肉的传统原生黑豆
现在市面上有两种黑豆，黑皮绿肉的黑豆是地道传统的，在我们浙江，对这种黑豆有个雅称，叫“樟树乌”，意思说这种黑豆与樟树的籽一样，外表漆黑，里面翠绿。

另一种黑豆的肉是黄色的。一般认为绿肉的黑豆是传统原生的。

2.选用有发芽能力的黑豆
最好直接从农户手中买黑豆，不要用超市的黑豆。
超市的黑豆经常不发芽或是发芽率非常低，因为作过各种处理，包括钴同位素辐射防腐防虫处理等。
判断黑豆是否经过加工的浅显方法：农民原产的黑豆表面一般会有少量泥灰，不会象超市的那样干净。

参考：我家供应的浙西南山区的原生传统黑豆，出芽率几乎达到99%（中间剥开的是翠绿的黑豆肉，黑豆外表有少量泥灰，所以有点灰白，并不是黑豆不黑啊，这表明黑豆是农村原产没有经过中间加工）：
图片

可以在此订购
http://item.taobao.com/item.htm?id=8041083385


二、黑豆芽制作方法
1.取二两左右黑豆就，就是一把多点，泡在冷水中
如果天气热，泡二三小时即可，天气冷的话泡半天

2.将泡好膨胀的黑豆置于一个碗中，上面盖一块湿布或湿毛巾

3.每天用干净的冷水冲三四次，水要淋干，再盖上布
如果是冬天的话，可以用温水淋。

4.长至三四公分或更长，即可去掉黑皮烹调

三、生黑豆芽的经验之谈
1.我带了一部分浙江的黑豆到北欧，因为当地气温比较低，经过二天后，黑豆芽长出一公斤左右，出芽率应该是百分之百，因为没看到没长芽的：

图片


2.今年6月份，一位福建的朋友说用www.7joy.org自然店的黑豆生芽，也长得非常好。她说：
“黑豆放了一夜就发芽了，1厘米多长，很好。。炒了吃了。谢谢”
一天就能长一公斤，可能是因为福建在六月份天气比较热吧。

四、黑豆芽的烹调方法
1.做汤或火锅
相当于高汤了，汤也会非常好喝，豆芽可以很快捞起来吃。

2.清炒
加点干的红辣椒，淋一点醋，会非常香脆

3.作配料
比如用来炒香干，下面是本人炒的一个小菜，纯素的，用鲜榨菜籽油炒的（非转基因鲜榨菜籽油http://item.taobao.com/item.htm?id=9395539085），非常的香：

图片

热爱动手的朋友赶紧试一试吧，用非转基因传统黑豆：http://item.taobao.com/item.htm?id=8041083385
大家有什么好的建议可以与www.7joy.org自然店联系，谢谢。
bay
2011-08-12 03:01
可以下载PDF打印版，放手头备用：点此直接下载
bay
2011-08-12 03:10
本帖最后由 bay 于 2011-8-12 03:19 编辑

豆芽是完全可以自己做的，每天只用花二分种照顾一下就行的，真的非常简单，既可以享受美味，又不用担心食用市场上的有毒豆芽。即使在欧洲的华人超市，他们卖的豆芽，我看也是使用各种化学激素的，吃起来感觉不好。国内市场上生豆芽一般使用尿素，可以使豆芽长的又大又长又肥又快（顺便想起，自己生的豆芽是很难长得和市场上的一样长的）。所以去年起，我都自己制作豆芽。

注意：泡黄豆的水，非常的营养，不要倒掉，最好用来浇菜或是浇花。

抱怨食品安全是没用的，最好是自己行动起来，自己帮助自己。当然，不在乎的话，买外面的激素豆芽也是无所谓，看每个人的感觉。

除了黑豆芽，黄豆芽的制作方法也上述指南完全一致，我家的传统黄豆出芽率也非常高：

在此获取可生豆芽的非转基因传统黄豆
三土
2011-08-12 10:13
谢谢楼主的好东东，回家试着做做看。
vepavicki
2011-08-12 13:19
昨天刚泡的楼主家的黑豆，才一天就出芽了，看着真让人喜欢。
bay
2011-08-12 14:49
昨天刚泡的楼主家的黑豆，才一天就出芽了，看着真让人喜欢。
vepavicki 发表于 2011-8-12 13:19
注意表面要盖上一个薄毛巾或手帕,保持里面的湿润.

现在夏天天气热,用冷水冲就可以.

如果是冬天,就用温水(不是开水)冲.

浙江传统农村一般用个破酒坛子装进一二斤豆子,然后上面塞上稻草,立着,放在室外,每天水冲几次,过上几天,就一坛子的豆芽,倒在竹扁里,然后让小孩子一根根挑,把已经浮起来的豆壳去掉.小时候,农村里有卖豆腐的,但从来没有卖豆芽的,豆芽都是家家户户自己做的.但现在的农村里,也很少人自己生豆芽了,全是买外面的激素豆芽.
碧云天
2011-08-12 15:14
谢谢哦。
学习啊，还没有想过用黑豆制作呢。
夏日清风
2011-08-12 20:33
豆芽一炒就熟吗？我都是炖着吃。如果想长长点是不是多放几天就可以了
圆觉
2011-08-13 19:46
象BAY师兄所说的，泡豆的水浇花确实非常的好，我家阳台的茉莉花因此从死亡迈向新生，叶子又肥又大又绿，向外舒展得很开，比买来的时候长得不知道好多少倍，花开了很多，甚是开心啊。火龙果也不知道什么时候长出一大截。大自然的回报总是超出想象。感恩。
没事没事呀
2011-08-17 09:55
春秋天正好发豆芽。我通常发绿豆比较多，还有一种眉豆的也很容易发。喜欢的同学趁着这天气赶紧发，到冬天天太冷了就不容易了。
陈奕天
2012-04-04 10:44
这么好的东西要顶一下！谢谢斑竹！
紫晶月影
2012-04-04 13:55
多谢分享
了无痕
2012-04-09 16:48
这个回家试做下，我喜欢吃豆芽
bay
2013-07-15 13:49
豆芽很容易在家里自己做的，只要有豆子就行，你绝对不需要另外购置器具。

市场上是根本不可能买到无毒的豆芽的，不光是河南。

自己的健康要自己动手。




河南56万公斤毒豆芽流向餐桌 销往学校机关食堂

正文
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2013年07月15日08:47
来源：检察日报

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原标题 [56万公斤毒豆芽流向餐桌 销往学校机关食堂]

　　本报讯(通讯员王飞 李志方)使用激素让豆芽无根无须，用速长剂催其快速生长，用漂白粉使其光鲜亮丽……通过一系列眼花缭乱的“打扮”，普通的豆芽菜变得卖相十足。河南省三门峡市湖滨区的一伙不法分子在不到两年的时间里，生产销售毒豆芽56万公斤，销往学校、机关、工厂的食堂及各大饭店，上了老百姓的餐桌。近日，三门峡市湖滨区检察院以涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪将张民照、贺帅卫、范国兴、杨千里等8人批准逮捕。

　　2011年9月以来，张民照、贺帅卫、范国兴等人在三门峡市湖滨区崖底乡斜桥村租了十六间厂房，在未办理任何证照的情况下，非法使用豆芽无根素、漂白粉、速长剂、保鲜剂等对人体有害的添加剂，生产、销售毒豆芽达56万公斤。农业部食品质量监督检验测试中心的鉴定结论表明，其生产的豆芽中含有亚硫酸盐、6B苄基腺嘌呤等禁止在食品加工中使用的添加剂。

　　2008年以来，杨千里长期贩卖豆芽无根素、漂白粉、速长剂、保鲜剂等非食用性有毒有害原料，明知张民照等人购买这些添加剂是用于豆芽生产，仍长期为其提供。

　　今年3月10日，张民照、贺帅卫、范国兴等人被警方当场抓获。4月24日，杨千里被抓获归案。
小小福娃
2013-07-17 10:45
都自己发，来三七网快两年从来没在外面买过
bay
2013-07-17 13:29
回复 小小福娃
这样才好，我们与其怪人家，还不如自己动手来保证自己家的食品安全。

当然，这样说并不意味着我们闭口不说存在的问题，或是也不让人家说。
moccadoll
2013-07-17 14:15
我用BAY家的那种偏绿色的黄豆发的黄豆芽，挺好的，豆香味很浓，出芽率100%。
就是我不爱嚼豆芽，下次换绿豆芽。
桑葚百合羹
2013-08-26 11:15
请问bay版主，青仁黑豆现在市面上没有转基因的吧，因为我们这买不到非转黄豆，一直只敢用青仁黑豆磨豆浆
健康的萱萱
2013-08-26 11:32
我用过BAY家的黄豆发芽，是夏天，发芽率不高，但是绿豆就100%，不知道是不是和气温有关系。
bay
2013-08-26 14:46
回复 桑葚百合羹
绿心的黑豆被认为可靠一些。
bay
2013-08-26 14:48
回复 健康的萱萱
黄豆在极冷极热的天气不容易发豆芽，容易烂掉。

另外黄豆是秋天收的，留到每年的下半年，豆子经过多次的日晒，出芽率也降低了。

日晒的原因是因为豆子中没有加农药防虫，非常容易生虫，我们只能用这个最原晒的日晒的方法来防虫。

绿豆相对不容易长虫一些。

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