荞（jiao）头可放半斤或一斤都可以，看您自己，放得多些味道会比较浓些，发酵好后醋会呈现奶白色。做之前先把茭头晾干水分，最好是用刀拍扁再装瓶会比较容易发酵入味。
需要注意的是：不能有一丁点油，水必须要是晾凉的白开水。做好后在瓶盖和瓶口处垫一张塑料膜再盖盖子，避免有空气进到瓶内。
现在夏天快到了，平时夏天食欲不好不想吃东西，特别是不想吃带油的东西时，大家可用它炒长豆角米、拌烧辣椒、炒青菜放点特别开胃，甚至有时用它泡饭都能吃一碗。平时感觉消化不太好的时候，喝几口醋能有助于消化。
我老家一直都是吃自家酿的醋，奶奶今年92岁了，从不吃外面买的醋，说是气味太难闻。老人家最喜欢夏天用自酿的醋再加自做的剁辣椒，来拌凉薯、拌红薯、拌藕片、拌黄瓜、拌西红柿等当季蔬果都可以，大家可以试试。 |
