朝鲜大酱汤（转）

我爱小小祁

2012-02-24 07:25

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朝鲜美食—酱香浓郁的朝鲜大酱汤 된장국

大酱汤（된장국），是由朝鲜大酱（장/된장）调味熬煮的传统汤食，也是每个朝鲜族最离不开的汤食。大酱汤吃起来很醇厚，所以越吃越上瘾。如果是用传统石锅做的，酱汤喝到最后都是热乎乎的呢，相当暖胃~
　　另外，大酱汤也是意料之外地好做，食材比较随意！这里的做法是我朝族男友教我的，不那么多花哨，是朝鲜族常见吃法。再补充一点，食材比较多，汤比较少的实际上是“大酱锅”（된장찌개），我的是酱汤偏多的，是“汤”。食材明细：
主要食材：
西葫芦　　半个
土豆　　 1个
香菇　　 3朵
嫩豆腐　　1块
水晶粉丝适量　　
辣椒　　半个
淘米水　　适量

调料：
朝鲜大酱　　　　1勺半
辣椒面　　　　 1小匙
盐　　　　　　　　适量制作步骤：

1.西葫芦，洗净，纵向切半，切成约3~4mm的厚片。

2.土豆，洗净，去皮，切成稍薄的片，也不要太薄，以免煮到最后烂了。

3.将切好的土豆放到盆中用清水泡去淀粉，这样煮的时候可以减少浮沫。

4.香菇，洗净，去蒂，切片。

5.尖椒，洗净，去蒂去籽，不要切开，直接切圈。

6.将淘米用的第二过水倒进石锅(或砂锅)里。淘米的时候可以稍用力，这样淘米水比较白，我的没那么用劲，稍微清一些。

7.将一勺半的大酱放进淘米水里，可以用筛子过一下再放，这样口感更细，汤里不会有小豆瓣。

8.将大酱搅拌化开，不要有小酱块。

9.土豆片也放入石锅中。

10.开火，煮至沸腾，撇去浮沫。（用石锅的话，要注意火不要开太大，因为石锅有保温性，火太大等到汤一开就非常容易扑锅，这样酱汤都跑了、对石锅的保养也不是太好）。

11.放入西葫芦、香菇等较易煮熟的食材。

12.中小火煮开。

13.放进粉丝，煮一会儿。（我的粉丝比龙口粉丝那种细的耐煮，好熟的少煮会儿）。

14.再放点细辣椒粉，这种辣椒粉不辣，爱吃的可以多来点。

15.等到土豆片、粉丝都软了，放进辣椒圈。

16.关火，盖上石锅盖儿，这时就可以去盛饭，准备吃饭了。这期间石锅内仍是沸腾的，不用担心辣椒是生的吃着辣。

17.出锅喽~我们吃的时候又加了点辣椒面。

18.喝的时候，搅和一下，底下的菜、粉丝就都上来了^^。小帖士：
1.淘米的时候可以稍用力，这样淘米水比较白。据说用淘米水煮的酱汤酱味更为浓郁，嫌麻烦用清水也可，反正我都试过，没差。
2.其实应该有豆腐的，家里吃完了，没放。要是放的话就在粉丝熟了之后、放尖椒之前放豆腐块，这样煮出来的很嫩~

静虑

2012-02-24 16:02

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这个不错，周末在家试一下。:D

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