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自制家庭豆腐乳做法

娴情脉脉
2012-03-28 15:45
1#
家庭豆腐乳做法
以下是转自朋友的QQ空间，大家可以DIY一下。我也特喜欢吃腐乳的，我爸妈也会做，但他们认为腐乳吃多了不好会致癌的，所以不肯给我做，只好自己动手了。
图片


自幼喜欢吃豆腐乳。有次在伙计家吃到自制豆腐乳，那味道的确令人难以忘怀，奇香，微辣。方知，这豆腐乳，比什么王致和的，好吃的太多了。吃毕，又要了一瓶回来。

但要着吃，不是长法儿，对不？于是，就存了自做的念头。

今年，在多次向老阿姨们（也就是伙计的家长）请教后，开始动手做了。

第一步：将豆腐切成小方块,放进蒸笼里,几层,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵。我做的日子，是阳历的12月份。大约十几天后，豆腐就变黄，长白毛，流黄汤。这时，说明发酵已成功。也有长出红毛的。如果长出绿毛或黑毛，那说明此块豆腐坏掉，要小心的挑出扔掉。

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第二步：盐、味精、辣椒、五香粉（没有一定比例和规定，完全看个人口感）等调味品混合后，将发酵好的豆腐一块一块，用筷子夹着，在料上滚匀了，如果盐多，也不一定六面全沾到。然后码进罐子里，密封。

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第三步：三几天后，打开，这时，那些料已溶化，与豆腐成为一体，不易分开了，再倒些麻油封好即调了味儿，又改善了口感。

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这样子，过十来天，启盖后，一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的时候，夹出来，滴上小磨油，夹上热蒸馍，好吃极了。各位，试试？？
燕的
2012-03-28 16:03
看不到啊
娴情脉脉
2012-03-28 16:20
本帖最后由 娴情脉脉 于 2012-3-28 20:43 编辑

看不到啊
燕的 发表于 2012-3-28 16:03
啊？看不到？我这里看得到呀。怎么搞的？师兄是什么看不到？图片吗？
燕的
2012-03-28 16:27
对，图片看不到哦
娴情脉脉
2012-03-28 20:42
对，图片看不到哦
燕的 发表于 2012-3-28 16:27
怎么弄的？但我这里看得到呢。呵呵，师兄直接上我QQ空间看吧。http://user.qzone.qq.com/54639675/blog/1327132668
寧靜
2012-03-29 14:10
你的空间好像也上不去呢
娴情脉脉
2012-03-30 12:28
你的空间好像也上不去呢
寧靜 发表于 2012-3-29 14:10
我的空间能上去呀。你显示要密码吗？
我儿健康成长
2012-03-30 12:41
:)看不到图片呢，呵呵。
娴情脉脉
2012-03-30 12:48
看不到图片呢，呵呵。
我儿健康成长 发表于 2012-3-30 12:41
呵呵，直接上我的空间看吧。http://user.qzone.qq.com/54639675/blog/1327132668
广东楠楠
2012-03-30 21:17
呵呵，又学习了。看着就想流口水了。豆腐乳我的最爱！自己做可以不用担心各种各样的添加剂了。
善行结善果
2012-03-30 21:26
真不错，我也试试，谢谢楼主
XJWSH
2012-04-01 14:45
我也爱吃，但老是吃多了容易上火。
娴情脉脉
2012-04-04 21:19
这个如果自己做的比较多要放久一点的话可以加点白酒，这样就不会长虫子了。
空谷青音
2012-04-05 09:20
谢谢，空间里看到了
娴情脉脉
2012-04-06 13:47
我自己做的现在已经长出白毛来了，但会发出一股酸味呢。老公一直在问厨房是不是有什么东西发霉了，我不敢告诉他是豆腐发酵了，不然到时他肯定不肯吃了，呵呵。打算过两天就加调料入缸再发酵。
ranbaobao
2012-04-06 15:38
呵呵,特爱干自己动手的事:)
家人埋怨啊!要有人试吃噻....
云水莲心
2012-04-08 18:16
长多长的白毛算好呢？我的大概切的有些大，长了一点点短的白毛，可以放在调料粉里滚吗？
娴情脉脉
2012-04-08 21:38
长多长的白毛算好呢？我的大概切的有些大，长了一点点短的白毛，可以放在调料粉里滚吗？ ...
云水莲心 发表于 2012-4-8 18:16
你的放了几天了？我的放了十多天了，有些会长毛，但有些不会，但已经流黄汤了。有几块放了几天就长白毛了。以前看到长毛的东西就觉得恶心，感觉是坏了，但这次感觉这些白毛特可爱，希望它多长一点呢，呵呵。我的今晚才放了调料了。经过十多天的发酵，此时的豆腐已经像豆腐乳一样软软的了，要小心的夹，很容易烂的。我的调料用的是五香粉+盐，忘记了放辣椒了，瓶子是装芝麻酱的瓶子，里面还有一些芝麻酱，我想出来的豆腐乳应该美味呢。还有十来天就可以吃了。

豆腐一定要用老豆腐哦，用那种硬硬的豆腐，不要用嫩豆腐。
云水莲心
2012-04-09 20:56
我才放了四五天，现在天热，已经流黄汤了，有的长白毛还挺长，有的短短的，但我昨晚都粘调料了，我夹的时候到是不软，可能时间太短了吧。
娴情脉脉
2012-04-09 21:34
我才放了四五天，现在天热，已经流黄汤了，有的长白毛还挺长，有的短短的，但我昨晚都粘调料了，我夹的时候 ...
云水莲心 发表于 2012-4-9 20:56
我用的是那种带点烟味的豆腐，经过十多天的发酵，已经成豆腐乳一样软软的了，今天去看了一下，瓶子里有水出来了。
飞鱼浅笑
2012-04-10 09:10
如果要放白酒的话，是什么时候放入呢

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