自制简单快捷放心安全又健康的下饭菜酸豆角

娴情脉脉

2012-06-16 21:29

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夏天来了，又是豇豆的旺季了。现在的豇豆才两块一斤呢。所以打算买一些来做酸豆角，超喜欢这款菜的，酸酸的很下饭。但一般的酸豆角都是用腌制好的酸豆角来做，酸豆角是经过密封发酵的，含有一定量的亚硝酸盐，食用太多容易引起头晕，呕吐等症状；适当吃一些是可以的，吃多了会影响身体健康。为了能让大家吃到放心的，安全的，健康的酸豆角，今天给大家介绍一种我平时常用的制作酸豆角的方法，这是我几年前在网上一视频学的方法，一天时间就能让您吃到安全放心，酸味十足的酸豆角。

制作这道酸豆角的秘密法宝就是陈醋，陈醋具有开胃，杀菌及软化血管的功效。陈醋与豆角的搭配更具有开胃，助消化，增进食欲的作用。接下来咱们一起来学习下这道健康版酸豆角是如何做的……

原料：新鲜嫩豆角（老的不脆爽），陈醋（无添加剂的，我买的是山西老陈醋），玻璃瓶（洗净沥干）

步骤：
1、豇豆摘去两端，用清水冲洗干净，沥干水分

2、将豇豆切成均匀的小段，比平时炒菜切的要短（我切的是一公分左右，越短时间就越快），方便入味
3、豇豆放入玻璃缸里，陈醋倒进去，正好可淹没豆角，密封24小时就可以开封了。想要更酸的就放久一点。如果出来的效果太酸的，可以用清水洗一下再炒。炒的时候再加盐或糖辣椒等佐料。（炒的时候把豇豆沥出来，剩余的醋不能碰到水，还可以再加新鲜的豇豆再盐制，第二次腌制的时候还要再加醋，保证每次腌制的时候醋一定要没过豇豆，第二次腌制的时候要长一些，因为第二次的醋酸味淡了）。

呵可，太懒了，制作的时候没有拍照。我每次做的量只是一餐的量，想吃的话就会提前一两天作的。我一般是腌制两天的，送粥的就只加盐，送饭的就再加辣椒，酸辣可口很送饭的。可好吃了。这种方法比用盐腌制的更好吃，而且不会有那种酸臭味。用盐腌制的不是人人都会的。盐份控制不好还会腌坏的。而这个方法就是醋能没过豇豆就行了。

五谷豆浆

2012-06-16 22:30

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很棒也很方便，谢谢分享！

我儿健康成长

2012-06-17 02:05

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这个我也爱吃，不过不放盐吗？还有现在豆角很多都太漂亮，有时候不太敢吃了，哎！

怜儿宝贝

2012-06-17 08:43

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本帖最后由怜儿宝贝于 2012-6-17 08:45 编辑

[quote]这个我也爱吃，不过不放盐吗？还有现在豆角很多都太漂亮，有时候不太敢吃了，哎！ ...
我儿健康成长发表于 2012-6-17 02:05

我们家都是自己种的豆角，虫眼比较多，但无农药。改天也要试试这种方法。

我儿健康成长

2012-06-17 20:40

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回复 怜儿宝贝
谢谢，呵呵，其实市场上的豆角我基本不买，虽然我很是喜欢吃。只有回家吃我老爸自己种的我才吃。去年留种了知常师兄的豆角，好长呢，不知道今年有没有长呢。

xcqgirl

2012-06-25 15:25

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我前两天做了酸豆角呢，不知道是不是醋问题，太酸了，不太敢吃。不知道能不能加点冷开水进去呢

娴情脉脉

2012-06-25 15:35

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呵呵，你放了几天呀？嫌太酸的炒之前用水洗一下呀。炒的时候加点糖也很好吃呀。

娴情脉脉

2012-06-25 15:36

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这个我也爱吃，不过不放盐吗？还有现在豆角很多都太漂亮，有时候不太敢吃了，哎！ ...
我儿健康成长发表于 2012-6-17 02:05

泡豆角的时候不用放盐的，炒的时候才放盐。

感恩的心

2014-05-02 19:01

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如果把盐水冷透了放入密封罐子，把豆角放进去，第一次泡的话需要一周时间，第二次大概三天就好了，天然发酵的酸，还可以放一些辣椒，生姜，笋什么的仪器放进去泡，泡的东西越杂味道越好。泡菜的汤据说还能治拉肚子。

感恩的心

2014-05-02 19:05

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感恩的心

2014-05-02 19:07

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哦，对了，炒酸豆角和酸笋的时候一定要不放油先炒，把酸豆角和酸笋炒干了以后，装盘，再倒入油下锅炒，可以放一些酱油和糖提鲜。酸豆角酸笋炒素肉丁或者豆腐干或者莴笋干，都很好吃。

风和日暄

2014-05-12 19:51

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老妈做酸豆角的方法，我也学会了。生豆角洗干净，放入容器中，无需密封。放入适量盐，不用太咸，开水到入容器中，没过豆角。豆角会浮在水面，找一石头或重的碗压在豆角上面，保证豆角全部淹没在水中。3天后就可以吃了。

姜小黑

2015-09-14 16:17

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如果先用花椒八角煮水，冷了再泡豆角，着急吃可以加醋。更有味道。

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