开物堂山货炖品固本排毒之苦菜大肠汤

开物堂

2012-09-06 14:22

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俗话说：“自古医食同源，药补不如食补”，可见药膳食疗对调理身体健康、增强机体免疫力的作用早已被国人所接受。那么什么样的食物可以起到这样的作用呢，开物堂近期将逐一向您推介九种养生食材做成的养生炖品，以满足广大正致力于甩掉亚健康困扰的朋友的需要。
前几天我们介绍了巴戟天土鸭汤、虎尾轮童子鸡汤、蕨菜鸭肉汤，今天我们要介绍的是红军长征过草地经常享用的美食——野菜，其实学名叫“苦菜”啦。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药，据考证还是中国人最早食用的野菜之一。《诗经》有：采苦采苦，首阳之下。民谚也说：春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。旧社会农民每年春天青黄不接之时，要靠苦菜充饥。当年红军长征途中，也常以苦菜充饥，渡过了一个个难关，所以苦菜又被称为“红军菜”、“长征菜”。苦菜在全国各地都有分布，在农村的田野、地头、山坡到处可见它的身影，它的味道苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热解暑、凉血和解毒的功能。苦菜可鲜煮当菜，也可晒干备用。但是晒干后有一股特殊气味，我们闽南这边叫“脚臭味”。有人觉得很难闻，但煮熟之后却人人喜欢。习惯上多以炖猪大肠为佳。今天我们介绍的就是苦菜大肠汤。
由于历史的原因，在福建、广东两省闽南人和客家人居住的地区，较完整地保留了中国古老饮食传统，当地人称之为“古早味”，当地的美食小吃流传台湾，结果变成台湾小吃，并成为吸引大陆民众游台湾的噱头之一，这其实很不公平，要吃真正的闽南小吃还是要去福建，那里才是台湾小吃的饮食文化根源。台湾人的改良并没有变得好吃，而是变得难吃，发现国人真是妄自菲薄惯了，连返销国内的祖宗的东西都不认得了。这是闲话，我在这里发发牢骚，既为我们闽南小吃正本清源，也希望国人多回头找找祖宗留下的好东西，其实很多好东西都在民间，不在城市的五星级宾馆也不在大餐馆里，回到正题说说苦菜大肠汤的作法。
苦菜大肠汤清凉降内火，排解内毒，是天然的保健食物。作法如下，取主料苦菜干（野菜干）150 克，猪大肠头约500 克。另辅料猪大骨1000 克，盐10克，味精10克。将猪大肠头摘去油脂，翻洗干净，放入沸水锅焯水，捞起切成块待用。然后把苦菜干摘洗干净，捡掉粗枝，浸泡于清水中2 个小时。接着把锅置中火上，把猪大骨熬成乳白色后，捞起骨头留汤，将洗净的苦菜、大肠头放入骨头汤中，用文火烧3 小时，加入精盐、味精即可盛碗食用。
苦菜虽然在全国各地较为常见，但较难以保鲜，所以其干品就受到了人们的青睐。而品质好的苦菜干更是如此，最好是从山里人家那里收购过来的。笔者自己作为福建南靖和溪镇的内山人，从小就在山里吃着这些山货长大，后来出门在外，山珍海味吃了不少，但是最想念的还是家乡的这些既可养生健体、又能大快朵颐的山货炖品，并常想将这些山货美食分享给大家，因此就在淘宝开了一间叫“开物堂”的山货小店，也算是为家乡特产做点宣传，淘宝网店（http://ikwt.taobao.com）里有很多你可能需要的养生炖料，包括蕨菜、虎尾轮、巴戟天、苦菜干（野菜干）等等。
开物堂山货店主来自大山，就是俗话说的“内山人”——老家南靖县和溪镇，福建南靖和溪镇地处福建最南端的高山盆地，地势较高，终年雾气缭绕，这里的植物得以更多地吸收日精月华，更多地受到溪涧雨露的滋润，因此可以说这些植物都是秉天地清气而生、承云水山风而长，故而更具养生价值，均系不可多得的良药补品。所谓“自古医食同源，药补不如食补”，用来形容这些山货再合适也不过了，所以，要摆脱亚健康，和溪山货是最合适的选择！

知周

2012-09-09 18:29

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