doraye
2013-07-17 09:58
回复 研究美食
前期参考BAY版的帖子[url=/topic/4226]/topic/4226], 发酵完成后就加盐加水在太阳下晒,晒......滤渣,把酱油放在泡菜坛子里, 外沿加水,保持有水养着,不会坏.
我总结的要点: 发酵的豆子要软硬湿度适中,发酵效果才好; 如果有树叶之类的盖上能增加风味; 早期晒时要搅拌,不然盐会沉底导致酱油变酸;最好用陶土做的器皿,透气性好;晒时盖上玻璃可防尘防雨, 天气空气好的当然可以敞开晒,日晒夜露我是不敢做的.顶多是尽量多晒. |
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