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杂面馒头-----自制

雷珥玛
2008-04-10 15:59
1#
清明节回老家跟我姐学会了蒸馒头，回来就开始实施了，呵呵，还不错，会了之后就开始创新

杂面馒头
成分：面粉2、五香粉1（熟糙米、熟薏米、熟黑芝麻、熟山药、熟核桃）
五香粉是自制的，按照熟糙米2、熟薏米1、熟黑芝麻1、熟山药1、熟核桃1的比例买来的
我有时还会加一点点红糖，还蛮香的，当然有时还会烙成不分层的千层饼。
dinahtsang
2008-04-10 16:37
请问要发孝粉吗
濡沫斋
2008-04-10 20:49
这种馒头很健康，我家的是加入黑豆、黑米、黑芝麻、红小豆、黄豆、薏米、小米、全麦面粉。
莫舒淋
2008-04-10 21:34
请问以上通过什么方法使其至熟呢?蒸还是炒制?
莫舒淋
2008-04-10 21:39
[align=left][float=left]
原帖由 雷珥玛 于 2008-4-10 15:59 发表
清明节回老家跟我姐学会了蒸馒头，回来就开始实施了，呵呵，还不错，会了之后就开始创新

杂面馒头
成分：面粉2、五香粉1（熟糙米、熟薏米、熟黑芝麻、熟山药、熟核桃）
五香粉是自制的，按照熟糙米2、熟薏 ...
[/float]请问以上是怎样熟制的?通过蒸还炒?[/align]
ehuo2406
2008-04-11 10:27
我今天做了，是糙米、薏仁是炒熟后搅拌机搅碎，山药是蒸熟后加水打碎。芝麻是炒熟的，核桃是生的，也用搅拌机搅碎。
口感比较象发糕，粗一点的那种。
雷珥玛
2008-04-11 11:05
和正常满头一样的做法啊,我加发孝粉了,如果有老面的话,不加更好吧?

回莫舒淋,我从市场买来的就是熟的,生的也可以的吧?只要能打成粉末就行啊

呵呵,我们想加什么都行啊,只要自己喜欢吃就行
雷珥玛
2008-04-11 11:07
口感比较象发糕的话,应该是杂粮加多了
如果杂粮再少点儿,可能口感就跟市场卖的黑米馒头差不多了
ehuo2406
2008-04-11 11:27
嗯，我自己打的不够碎，比例是按你的比例来的。谢谢分享！
wanye
2008-04-27 21:24
一般发酵粉做馒头是什么过程啊。上面这个很有营养，不过不会做馒头，可否跟我们这些不会的说一说？
lilichen
2008-04-29 16:51
发酵粉是化学用品,我做馒头都用干酵母来发酵,它是一种自然菌种.我喜欢拿榨完豆浆的豆渣来做馒头.:)
wanye
2008-04-30 15:49
可否有人愿意详细说说馒头的做法？
洞庭烟雨
2008-05-01 19:32
我是用面肥发面粉，具体步骤如下：
－－－用少量面粉（手抓一把面粉的量）掺少量常温水，搅拌均匀，成糊状，在阳光下晒，六小时，有酸味，即成
－－－面粉适量，加面肥，水逐渐加入面粉中，不断搅拌，不可以一下子加过多水，待干面粉不多之时，即可以用双手将这些软不拉几的湿面粉揉成团，盖好，置于阳光下，八小时，见体积膨胀，味道酸酸，即可
－－－留一小团做面肥（待下一次发面用），放在一个干净的小碗中，加盖，防止变干
－－－将融化的碱水加入发好的面粉团，以闻不到面粉团的酸味道为恰当，可以加入一点点的小苏打粉（一捏）以利于馒头蓬松，反复揉面粉团，两分钟
－－－将揉好的面粉团盖好，放置二十分钟（俗称＂醒面＂）
－－－将醒好的面粉团再揉两分钟，后，做型
－－－将屉布充分浸湿，蒸锅里加入足够量的水，将做好型的小面粉团均匀摆放在笼屉上
－－－点火后，先以最大火苗的二分之一运行十二分钟至水完全烧开，然后，将火苗调整至最大火苗的四分之三，运行二十五分钟
－－－好咧，关闭火源，揭开锅盖
另外
－－我建议的面粉量：三到四碗（中号碗）的面粉量可以蒸出十二个正常个头的馒头，大家可以加上大枣葡萄干红糖馅等花样
－－重要提醒：整个操作过程中，保持双手及面盆筷子蒸锅蒸帘屉布干净，尤其不能有油污，否则，面粉就会发不起来
－－小窍门一个：和面粉之前，面盆先在明火上微微烤一下，和面时，面粉就不会沾盆
　　好了，有不清楚的，我会再给大家解释

[ 本帖最后由 洞庭烟雨 于 2008-5-1 19:47 编辑 ]
爱乐
2008-05-21 22:35
楼上的师兄真棒啊!
柔和明理
2008-06-07 15:43
太好了。买的不健康，正在弄面打算自己做呢。马上去实践，谢谢提供这么详细的步骤
柔和明理
2008-06-07 15:43
太好了。买的不健康，正在弄面打算自己做呢。马上去实践，谢谢提供这么详细的步骤
云水游
2010-04-05 21:01
这么多杂粮的方子，记下了，谢谢各位
鸭妈
2010-04-07 08:58
:victory: 谢谢
鸭妈
2010-04-07 09:10
原帖由 洞庭烟雨 于 2008-5-1 19:32 发表
我是用面肥发面粉，具体步骤如下：
－－－用少量面粉（手抓一把面粉的量）掺少量常温水，搅拌均匀，成糊状，在阳光下晒，六小时，有酸味，即成
－－－面粉适量，加面肥，水逐渐加入面粉中，不断搅拌，不可以一 ...
不好意思，我是菜鸟。提的问题比较幼稚哈:loveliness:
－－－用少量面粉（手抓一把面粉的量）掺少量常温水，搅拌均匀，成糊状，在阳光下晒，六小时，有酸味，即成
这个是用来做面肥的吗？
－－－留一小团做面肥（待下一次发面用），放在一个干净的小碗中，加盖，防止变干
如果上面那个是面肥，那么这条怎么理解？
－－－将融化的碱水加入发好的面粉团，以闻不到面粉团的酸味道为恰当，可以加入一点点的小苏打粉（一捏）以利于馒头蓬松，反复揉面粉团，两分钟
碱水就是小苏打粉炮的把？一捏是什么意思？没理解:L

－－－将屉布充分浸湿，蒸锅里加入足够量的水，将做好型的小面粉团均匀摆放在笼屉上
屉布是需要用纱布吗？
－－－点火后，先以最大火苗的二分之一运行十二分钟至水完全烧开，然后，将火苗调整至最大火苗的四分之三，运行二十五分钟
最大火苗的二分之一？怎么理解
最后请大家推荐下蒸馒头的蒸笼:lol 谢谢:handshake
花生米
2010-04-08 13:15
－－－用少量面粉（手抓一把面粉的量）掺少量常温水，搅拌均匀，成糊状，在阳光下晒，六小时，有酸味，即成
这个是用来做面肥的吗？同问
一直都是用发酵粉发面，没有放碱水蒸出来也不酸，可能发酵粉里头就含有碱粉了。

回楼上的，我蒸馒头就是用双层铁蒸锅，没有放屉布，蒸好几分钟后一定要把馒头拿出来摊凉，水蒸气没处走容易把馒头浸烂:)
琳达
2010-04-08 15:57
三七网真是太好了，连做馒头的帖子也有。我从去年开始也自己尝试着做馒头（只是用面粉做的，没有加杂粮），刚开始都发不出来，但老公说自己做的干净卫生，他还说只要我做的都好吃，后来慢慢的也就做得越来越好了。:lol 以后做我也要加些杂粮进去，谢谢各位朋友的分享！

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