我很久不用电饭煲了。武国忠的书上讲，电饭煲出来的米饭湿气大，用传统的办法煮就没有这个问题。方法很简单，先把米煮下，像熬粥那样，等米稍稍不硬的时候就赶紧捞出来在蒸笼上蒸，蒸大概十分钟就好了。刚开始煮的火候不好掌握，不小心就煮过了，出来的米饭有些软，多做两次就有经验了。虽然麻烦些，但是有好喝的米汤，不用再费心做个汤出来，一举两得。电饭煲上面有层涂层，我心里一直觉得不好，所以看了书后，立刻就让电饭煲下岗了。厨房地方小，没了电饭煲，微波炉，一下清爽好多。
我们江西老家农村家家户户都是这样煮米饭的。叫捞饭，那个粥特别好喝，我们从小都是吃这样的米饭长大的。捞上来的饭蒸前叫生米饭，记得上小学时因为时间来不及老是先用香油和酱油拌这个生饭吃，然后喝一碗粥就上学了。蒸的时候也不用蒸茏，就是用个半圆状的带孔的东西垫在锅底，下面放水，然后把捞饭放在上面蒸，还可以同时蒸鸡蛋糕。饭蒸熟后盛起来，紧挨着铁锅（大铁锅）的米饭都变成了锅巴，那个锅巴，吃起来真是香呀，薄薄脆脆的！想起来都是美味！
今天春节回江西老家，婆婆要我带了五斤自已种的香油，老公说太重了，不拿。婆婆说，拿着吧，这个自己种的芝麻自己炸的油，外面买不到，可以留着拌米饭吃。老公笑了，说，“你以为还是我们小时候呀，香油拌米饭。” |
