三七养生
首页 会员室 短消息

三七养生

做豆豉

rubysue
2007-10-16 16:09
楼主的这个方法好象比我婆婆的那个简单,改天也试试。只是这气候快到霜降了,不知是否还能做成?
芳草连天
2007-10-16 16:53
黑豆我们没做过,黄豆做的豆豉不是纯黑色,是褐色的,没加什么东西。我们中间不拿出来翻的,就让它一直发酵。

现在的气候凉了,可能发酵不容易了
陆羽亲传
2007-10-17 13:50
前几天又做了,这次买的是黄豆,买了两斤,现在在晒豆子了,感觉还不错,比上次好
芳草连天
2007-10-17 13:51
昨天回去问了阿姨,她说因为一直包着所以不会长霉,做豆腐乳的时候,因为摊在空气中所以才会长霉。

现在的气候还是可以做的,只是要注意包好,这样豆豉内部才能保持温度
常乐
2007-10-19 16:48
哈哈 容易啊 我们是用新鲜黄豆煮熟了发酵,1.然后晒干收起 想什么时间再放作料啦 2.放作料加工,可素可加油 当时吃 我家年年做好多 一般是有黄豆时做 
陆羽亲传
2007-10-21 07:24
不用放盐后在晒吗?我这次做的放盐少了,发现少了味道,并且感觉好象变坏了似的。不知道是不是出在盐的问题上
常乐
2007-10-22 17:51
可以不放的 吃时再放
雨中风笛
2007-10-23 14:44
一直是买着吃,现可以学做了,估计有暖气后发酵就更容量了,等几天再做吧!谢谢楼主!
里仁
2007-10-24 08:54
是补肾的好东西,豆本来就补肾,发酵后味变臭,肾之味为臭!更补肾了。
无韵无痕
2007-10-25 09:39
我们老家的做法是不放冰箱保存,而是放泡菜坛子里保存,可以放很久呢!
陆羽亲传
2007-10-28 15:12
自制豆豉确实不错,昨天还做了瓶改良版的老干妈哦 ,味道也很不错,自己做可以不加味精,买得不知道要放多少味精。呵呵。
玉玉
2007-10-30 09:28
请问:我煮的黑豆,可能是太绵了,有一些碎了,不过现在已经发酵了,就是那种能挑出粘的丝了,然后我该怎么办?晾干吗?还是加了盐在晾干呢?(表面的豆子有一些有了白霉,用不用清洗呢?)
苗和兰
2008-04-10 15:54
建议用纳豆当菌种来做,纳豆在大超级市场的冷藏品柜台能买到,我在易初莲花冷柜台买的. 因为黄豆在发酵的时候要是没有控制好容易发坏了,导致我们不敢确定是否能吃, 如果接种了纳豆菌, 别的杂菌进不来,自然就可以了. 等豆子发出丝以后接下来工序就和原来一样了啊. 这样每次将拉出丝来的黄豆取一点点留作下 回发豆豉用.
禅音
2008-04-10 18:47
真是赞叹各位!

希望大家都能自己动手,也欢迎大家都来交流自己的先进经验!
taracat
2008-04-20 19:40
昨天买到了阳江特产阳江桥牌豆豉:lol
happy197212
2008-09-17 23:13
:) :) :)
fm197276
2008-09-24 09:40
记得小时候邻居家有个婆婆做过,印象中见她煮熟豆子在大瓷盆后加做甜酒饼(做甜酒的一种引子吧)拌均再用一层白布和一层塑料薄膜盖起来用绳子捆绑好,过几天再出来连盆一起晒.那时候最喜欢他家的豆子了.
xinyuan2002595
2008-12-23 11:14
味道一定很好,试试。
快乐小黑
2008-12-24 15:21
我们苏北老家都是冬天做的,把豆煮好,然后用布包好,然后放在灶里(我们一般有两个灶,一个煮饭,一个空出来放豆),过几天就发酵好了。北方的朋友可以试一下
laee
2009-01-12 10:44
我买过李锦记的黑豆豆鼓,味道不错哈
就是怕有啥添加

确认操作

您确定要执行此操作吗?

确认

确定要执行此操作吗?