做豆豉

rubysue

2007-10-16 16:09

22^#

楼主的这个方法好象比我婆婆的那个简单，改天也试试。只是这气候快到霜降了，不知是否还能做成？

芳草连天

2007-10-16 16:53

23^#

黑豆我们没做过，黄豆做的豆豉不是纯黑色，是褐色的，没加什么东西。我们中间不拿出来翻的，就让它一直发酵。

现在的气候凉了，可能发酵不容易了

陆羽亲传

2007-10-17 13:50

24^#

前几天又做了，这次买的是黄豆，买了两斤，现在在晒豆子了，感觉还不错，比上次好

芳草连天

2007-10-17 13:51

25^#

昨天回去问了阿姨，她说因为一直包着所以不会长霉，做豆腐乳的时候，因为摊在空气中所以才会长霉。

现在的气候还是可以做的，只是要注意包好，这样豆豉内部才能保持温度

常乐

2007-10-19 16:48

26^#

哈哈　容易啊　我们是用新鲜黄豆煮熟了发酵，1.然后晒干收起　想什么时间再放作料啦　2.放作料加工，可素可加油　当时吃　我家年年做好多　一般是有黄豆时做　

陆羽亲传

2007-10-21 07:24

27^#

不用放盐后在晒吗？我这次做的放盐少了，发现少了味道，并且感觉好象变坏了似的。不知道是不是出在盐的问题上

常乐

2007-10-22 17:51

28^#

可以不放的　吃时再放

雨中风笛

2007-10-23 14:44

29^#

一直是买着吃，现可以学做了，估计有暖气后发酵就更容量了，等几天再做吧！谢谢楼主！

里仁

2007-10-24 08:54

30^#

是补肾的好东西，豆本来就补肾，发酵后味变臭，肾之味为臭！更补肾了。

无韵无痕

2007-10-25 09:39

31^#

我们老家的做法是不放冰箱保存，而是放泡菜坛子里保存，可以放很久呢！

陆羽亲传

2007-10-28 15:12

32^#

自制豆豉确实不错，昨天还做了瓶改良版的老干妈哦，味道也很不错，自己做可以不加味精，买得不知道要放多少味精。呵呵。

玉玉

2007-10-30 09:28

33^#

请问：我煮的黑豆，可能是太绵了，有一些碎了，不过现在已经发酵了，就是那种能挑出粘的丝了，然后我该怎么办？晾干吗？还是加了盐在晾干呢？（表面的豆子有一些有了白霉，用不用清洗呢？）

苗和兰

2008-04-10 15:54

34^#

建议用纳豆当菌种来做,纳豆在大超级市场的冷藏品柜台能买到,我在易初莲花冷柜台买的. 因为黄豆在发酵的时候要是没有控制好容易发坏了,导致我们不敢确定是否能吃, 如果接种了纳豆菌, 别的杂菌进不来,自然就可以了. 等豆子发出丝以后接下来工序就和原来一样了啊. 这样每次将拉出丝来的黄豆取一点点留作下回发豆豉用.

禅音

2008-04-10 18:47

35^#

真是赞叹各位！

希望大家都能自己动手，也欢迎大家都来交流自己的先进经验！

taracat

2008-04-20 19:40

36^#

昨天买到了阳江特产阳江桥牌豆豉:lol

happy197212

2008-09-17 23:13

37^#

:) :) :)

fm197276

2008-09-24 09:40

38^#

记得小时候邻居家有个婆婆做过，印象中见她煮熟豆子在大瓷盆后加做甜酒饼（做甜酒的一种引子吧）拌均再用一层白布和一层塑料薄膜盖起来用绳子捆绑好，过几天再出来连盆一起晒．那时候最喜欢他家的豆子了．

xinyuan2002595

2008-12-23 11:14

39^#

味道一定很好，试试。

快乐小黑

2008-12-24 15:21

40^#

我们苏北老家都是冬天做的，把豆煮好，然后用布包好，然后放在灶里（我们一般有两个灶，一个煮饭，一个空出来放豆），过几天就发酵好了。北方的朋友可以试一下

laee

2009-01-12 10:44

41^#

我买过李锦记的黑豆豆鼓，味道不错哈
就是怕有啥添加

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