做豆豉

中医爱好者

2009-02-20 09:01

42^#

"黄豆下锅干炒到表皮稍有黑点"
是泡开煮熟了以后再炒，还是就硬梆梆一粒粒生的炒啊

非烟2009

2009-02-25 15:41

43^#

超极喜歡吃豆豉，特別是老妈做的。:lol

精灵

2009-12-28 17:22

44^#

自制的豆豉能做治感冒的葱豉汤吗？

姜与炙甘草

2010-03-26 14:19

45^#

:) 我也最爱吃豆豉.

谁家要做了, 给我留一份哦.

doraye

2010-03-28 05:44

46^#

姐姐，我按楼主的方法做过很多次，按操作标准很成功滴，但就是没外面的豆豉那股豉香味，有点苦，不过，我只加盐，没加其他味料，有时做的连盐都没加，就晒干，现在还有呢，密土封着的它居然继续发酵的感觉，又粘起来，表面上有些白，没异味，我嘴馋时拿来当零食吃。盼望楼主来指点下。要那天做得豉香四溢了，寄点给姐姐您品尝。

路过的有知道的也请来指点下，我做好后还四处分人，:loveliness: 现在都不好意思拿出来了给家人吃了。:L

姜与炙甘草

2010-04-07 18:29

47^#

其实, 我妈很会做臭豆豉, 还会做许多小菜, 象萝卜干,盐香椿等等, 可是我年轻的时候一心向外, 还对老妈说, 到时候啥都

有买的, 买现成的不就行了, 如今我真是说嘴遇上了打嘴, 自己啥都不会, 想请教老妈, 老人家说全忘了. 现在, 我后悔死

了, 没有师傅教, 全靠自己摸索, 去年冬天制作萝卜干遭遇失败. 自己很想动手做臭豆豉, 可害怕浪费豆子, 哎......

资质鲁钝

2010-04-07 19:58

48^#

姜姐，真是你，把帖子挖了出来。
我回家问过我妈了，她说做臭豆豉挺麻烦的，要把豆子和红薯一起煮，加盐、姜末、辣椒花椒面、全部和在一起捏成拳头大小的丸子，在太阳下面暴晒几天……
我们这里没有正规厂家做这个，只有私人作坊有做的。
萝卜干应该好做啊，萝卜带皮切片晒得6成干，再加调料凉拌就好啦。用晾干的红萝卜干凉拌出来的才好吃啊，我的口水哦……

资质鲁钝

2010-04-07 20:10

49^#

:hug: 认认真真看完帖子才知道是怎么回事:L
我明天就四处寻访臭豆豉

姜与炙甘草

2010-04-07 21:24

50^#

:L 我一次贪多, 最后晒的萝卜干发霉点了.

姜与炙甘草

2010-04-07 21:26

51^#

四川, 湖南, 陕西汉中都有做臭豆豉的传统习惯.

姜与炙甘草

2011-03-23 16:48

52^#

回复 资质鲁钝
:o找一年, 您找到了没有? 资本.

:P我等着要吃防核辐射呐.

资质鲁钝

2011-03-25 09:16

53^#

呵呵呵呵，报告您民间做这个来卖的几乎绝迹，因为实在不赚钱，又麻烦，唉，自己做吧:dizzy:

海风依依

2011-03-25 17:05

54^#

我家孩子奶奶会做东北大酱，不知道这个和豆豉有什么区别？
我是山东的，记得小时候邻居家里做豆豉的，里面还放萝卜丁，很好吃。问我爸了，他不会。等再问问老家亲戚看看。

姜与炙甘草

2011-03-25 18:14

55^#

黄豆大酱和豆豉是不一样的, 不过都是大豆的衍生食品.

ranbaobao

2011-03-26 00:51

56^#

:)留个印记

姜与炙甘草

2011-03-26 08:07

57^#

回复 资质鲁钝
:(很沮丧的消息.

不过, 我要找汉中人啦.

姜淑婷

2011-03-26 08:38

58^#

我家也是用黄豆做的酱，很香，一般都在夏天做的，要放在太阳底下爆晒很长时间

刘丽娟

2011-08-08 18:42

59^#

想尝试一下

没事没事呀

2011-08-17 16:26

60^#

"黄豆下锅干炒到表皮稍有黑点"
我也想问黄豆是浸泡大后下锅炒，还是洗一下就可以下锅炒了？
还有发酵之后怕没弄好发霉，如何鉴别是发酵了，发霉坏掉了？怕没做好浪费了

没事没事呀

2011-08-17 16:29

61^#

建议用纳豆当菌种来做,纳豆在大超级市场的冷藏品柜台能买到,我在易初莲花冷柜台买的. 因为黄豆在发酵的时候 ...
苗和兰发表于 2008-4-10 15:54

是放冰箱里保存吗？

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做豆豉

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