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三七养生

太棒了，做豆腐竟然这样简单。

我儿健康成长
2011-05-28 19:19
第二次我还没做啊，没用剩下的水做过。可以稀释的多些水，我也是做半斤的量，但是我没用那么多醋哦，大概只有十毫升的样子，但是好像用白醋都会有个味道的，酸酸的。用剩下的水做卤水就不会了。
bay
2011-05-29 01:30
如果对做豆腐没有完全把握,或是有多余的豆浆,可以很简单地做豆腐花:倒点酱油,盖上十分钟,就变成豆腐花了.
我儿健康成长
2011-05-29 23:19
回复 bay
太好了，明天我来试试，希望我那挑剔的儿子能喜欢。谢谢师兄。
需要阳光
2011-05-30 09:02
我用了前一次的卤水做豆腐没成功，不知道是卤水少了还是没掌握技巧。
我用了一碗卤水，边倒边搅拌，（但是锅里的火没有熄灭，）不象用醋盐混合液，边倒边搅拌时就有豆腐花。后来还是用醋盐混合液做成。
我老妈说，我们老家以前做豆腐时，豆浆烧好了之后要放一放，稍稍凉一凉再点浆。
所以下次准备多一点卤水，关火之后凉一凉再点浆。随便再做一点豆油皮。
这次的豆腐没有压，感觉要比上次的软，但是用油煎的时候极易沾锅。
wowoyeah
2011-06-04 13:02
我做过很多次豆腐，点卤用过白醋，盐卤，潲水也用过（就是上次做豆腐滤出来的水）
石膏和内酯没用过

在我反复做了不下10次豆腐后，我的体会是：
白醋点豆腐很不好掌握，容易点老。它的那种老不是压过头的那种老，是凝结得太紧导致的老。即使你很小心掌握，在豆浆刚开始结出絮状就马上停止点卤，而且凝结的样子看起来一点也不老，但压完之后还是吃着老。而且豆腐间的空隙很大，很粗
可能我还没掌握好白醋点的方法吧

盐卤比较好操作，点出来的豆腐细嫩一些。不过这个用量很小，我用的是装调味料的小瓶子，用水化开盐卤装进去，由于小瓶子上有孔，卤水是以滴为单位出来的，这样才好掌握。

潲水点豆腐就比较大手笔，一大勺一大勺的加也不怕

总之做豆腐最关键是点卤，一定不能点老了，点老的比较不好吃。要吃老豆腐，就压东西重点。
点的温度掌握：豆浆烧开后，夏天放个3－5分钟，冬天放3分种 就可以开点了，点时最好开点小火。不开火的话，点的时候豆浆温度下降，不容易凝，你就会放过多的卤，卤吃多了不好

盐卤我是淘宝买的
萱儿
2011-06-04 16:56
我用白醋点的豆腐比盐卤的还嫩，味道也刚好吃一些，不酸，还有点甜味，反而用盐卤点出来的没有那股甜味。
我儿健康成长
2011-06-04 19:12
大家都成高手啦，呵呵，感谢分享。
小米宝宝
2011-06-07 15:05
豆浆机煮出来的豆浆也可以吗？
花花有梦
2011-06-09 08:24
这个一定要试一下！老家里的豆子多的很。
需要阳光
2011-06-09 16:16
我又用前一次做豆腐滤下的水来点浆，还是没成功，不知道为何？哪位高人说详细一点。
我用滤下的水洗头，先用清水把头发打湿，然后把卤水用一个小碗装着慢慢向头上倒，边倒边抹（不会出现泡沫），接着用清水冲一下就好了。和用醋面洗头发差不多，但比用醋面洗头发好打理一些。
实话公司
2011-06-14 13:39
我们家吃自制豆腐已经一年多了，非常好吃，用盐卤点豆腐。20天左右做一次，泡4斤豆子，30克盐卤，能制出5至6斤豆腐。两个人忙活，从磨豆子到成品豆腐大概要1.5小时，当然包括磨第二遍的喝豆浆。
实话公司
2011-06-14 13:41
我们家吃自制豆腐已经一年多了，非常好吃，用盐卤点豆腐。20天左右做一次，泡4斤豆子，30克盐卤，能制出5至6斤豆腐。两个人忙活，从磨豆子到成品豆腐大概要1.5小时，当然包括磨第二遍的喝豆浆。
红尘紫陌
2011-07-05 13:53
我还从来没有自己做过豆腐呢，改天试试好了
koook
2011-07-07 07:22
鱼生火，肉生痰
白菜豆腐保平安
koook
2011-07-07 07:24
鱼生火，肉生痰
白菜豆腐保平安
雪宜
2011-07-11 17:50
豆渣和咸菜肉丝一起炒很好吃，我们家每次做豆浆后，就切点咸菜，肉丝，和豆渣一起炒了吃。
melissa
2011-07-12 13:44
周末作了一次，用醋加盐作的，可能没点好，豆腐很硬，还面呼呼的，不好吃。。下次再试一次看看，这次失败了。。
寻求健康
2011-08-26 16:05
谢谢 楼主，我刚刚按照这个做的，成功了:lol
快乐阳光
2011-08-26 16:55
我也是用醋点的,很香就是比较老,两面考黄烧这吃太美味了,儿子很喜欢吃呢
快乐阳光
2011-08-26 16:57
豆渣还可以做酱油哦

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